核桃虽好  尚存缺欠
　　作为一种天然保健食品，核桃自古以来备受推崇。在《本草纲目》和《神农本草经》中，均记载了核桃的健脑、润肌、黑发、补气、养血、温肺、润肠功能。古时秀才进京赶考，就盛行用核桃仁补脑。现代医学研究认为，核桃富含磷脂，磷脂对脑神经有良好的保健作用；核桃还富含锌、锰、铬等人体必需的微量元素。
　　虽然核桃仁营养成分很高，但其保质期短，且容易生成有致癌作用的黄曲霉毒素，使其保健功能受到局限。

　　扬长避短  油唱主角
　　留住营养保质期长研究证明，从核桃中提取的油脂的保质期为两年，既能保留核桃仁中的营养精华，又克服了核桃保质期短的缺陷。
　　保护血管健脑抗衰核桃油中的多不饱和脂肪酸占90％左右，其中人体必需但不能自行合成的脂肪酸亚麻酸的含量高达10％。亚麻酸在防止动脉硬化等疾病方面具有良好的作用，对促进胎儿和婴儿的大脑、视网膜、皮肤和肾功能发育，都具有十分重要的作用。此外，在人的大脑、肝脏、心脏、肾脏和肺等组织中，磷脂的含量很高，尤以大脑为最，磷脂含量高达30.9％。由于核桃油富含磷脂，因此对经常用脑的人而言，经常食用核桃油具有很好的健脑作用。

　　谁吃核桃油最好
　　妇女核桃油不仅是美容佳品，孕妇服用还有利于胎儿大脑发育。
　　婴幼儿给婴幼儿制作食物时使用核桃油，有助于营养吸收和生长发育。
　　病人经常食用核桃油，能延缓代谢综合征的发展，有利于康复。
　　老人经常食用核桃油，有助于延缓衰老。

　　核桃油该怎么吃
　　用于保健时，可以在每日清晨空腹饮用8～16ml。也可以拌入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁食用。
　　用于烹调时，为了确保核桃油的营养不被破坏，在加热的锅中放入核桃油时最好将温度控制在60度以下。
　　用来拌凉菜，可直接加入菜肴中搅拌。
　　用作食品添加剂时，可制作糕点和各种营养品。
              中国疾控中心食品与营养安全所研究员薛安娜

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