爱上烘培(工具参考)

08/09/18 23:28:34 标签:

    

    MSN上朋友把一个强文推荐给了我,我才知道我对烘培的理解是多么的肤浅啊,我就真是想买一个烤箱好像就可以啊,这个强文感觉实在是好,就和大家分享一下,顺便留起,还是等我真闲后在做也不迟

     
 

  一、工具类
  
  1、面包机:(我用的ACA600)380元,其实不能算必备工具,但偶觉得对新手来说,做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好,所以推荐一下.用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃,建议光用这家伙揉面好了.
  2、烤箱:长帝CK25B,网上TX最常用的型号。约250元。建议购买烤箱最好不要小于这个容积,太小不好烤蛋糕的。
  3、电子称:不记得什么型号了,约一百多块。用普通的天平称代替也可以。但建议一次到位购买电子称,比较精确,而且不容易坏。
  4、电动打蛋器:灿坤,88元。电子打蛋器一定要备好,用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷。
  5、手动面粉筛:宜家,好象是三十几块。有了这个,一只手就可以筛面粉了。
  6、普通面筛:价格不详,其实有了手动面粉筛这个可以不要的。
  
  1、手动打蛋器:用来打发蛋黄等。
  2、量匙:用来计量。包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
  3、分蛋器:用来顺利分开蛋白蛋清。
  4、橡皮刮刀:用来搅拌混合材料。
  5、量杯:计量工具。
  
  1、刮板:用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。
  2、毛刷:给面包刷上蛋液外衣,刷去蛋糕屑等。
  3、擀面仗:用来擀开面皮,造型用。
  4、蛋塔模:我这个不正宗,其实算是菊花型椰子塔模,正宗的蛋塔模应该边缘是平滑的。
  
  1、派盘:我这个是菊花派盘,还有专门的披萨盘,边缘是平滑的。但如果只购置一个也是可以的。象我这个,做派和做披萨都能用了。参考型号:7寸
  2、中空模:我这个是菊花型的,还有普通型的,随便哪种都可以。用来制作天使蛋糕和造型花式蛋糕。参考型号:8寸
  3、4、脱底蛋糕模:烤制戚风蛋糕的利器,其实就我的经验来说,烤几乎所有类型的蛋糕都是可以的。购置的时候注意防粘的烤模不适合戚风蛋糕。作为新手,推荐最开始只要购买这种脱底的铝合金蛋糕模就可以了。参考型号圆模型号8寸、心模8寸
  
  1、不锈钢打蛋盆:至少准备两个,在西点制作中常会用到的东西。
  2、蛋糕铲:用来分蛋糕,省手拿。
  3、锯齿刀:切蛋糕、面包的利器,边缘会比较清晰好看。
  
  1、5重复了,晕。
  2、铝箔纸(锡纸)
  3、油纸:和锡纸一样用来垫在模具内用来防粘。
  4、防粘带盖吐司模:做吐司最好还是选用防沾吐司模,这样才能烤出漂亮的外皮。参考型号450G。
  二、材料篇:
  基础入门材料包括:
  1、高筋面粉:用来制作面包及一些需要用到高粉的点心,买不到者可以用饺子粉代替。
  2、中筋面粉:就是普通面粉。
  3、低筋面粉:用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉:白色玉米淀粉=8:2的比例自己配制。
  4、粟粉:即白色玉米淀粉,用来降低面粉筋度,增加口感用。
  5、泡打粉:食品添加剂类,膨胀剂类。
  6、酵母粉:食品添加剂类,膨胀剂类。主要用来制作中式发面点心及面包等。推荐使用安琪小包装酵母,每包15G。
  7、黄油:(或植物黄油)油类,也称奶油。
  8、鲜奶油:(动物性植物性均可)主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。
  9、塔塔粉:不需要购买,可以用家用白醋代替,主要用于帮助打发蛋白。
  10、色拉油:基本上无味的家用菜油都是可以替代的。
  11、片状麦琪琳:延展性较好,主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点。
  12、马拉里苏奶酪:可以拉丝的奶酪,主要用于制作披萨。
  13、牛至叶草:增香用香料,制作披萨时用。
  14、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举。
  15、鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍。

  进阶篇
  
  1、裱花转换器:用于转换不同花嘴,比较方便。
  2、各种裱花嘴:用于裱花奶油蛋糕装饰等。
  3、裱花袋:裱花用。
  4、花纸:用途很多。
  
  裱花转台可以不买,就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。
  
  我总结的都是新手入门必备的东西,其实烘焙里需要用到的材料和工具种类繁多,作为家庭没有必要购置齐全。大家可以熟练以后再视自己的需要慢慢添加就好了。
  基本上,以上的东西就是我入门时觉得必须用到的东西。希望可以帮助到大家。

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留言板

  • 嘟妈对佳佳说:2009-06-15 12:36:52
  • 哇,这个强,嘟妈昨天还在想该准备哪些呢?哈哈。

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