蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，尤其适合宝宝吃。但蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者均不好看也不好吃。
要想蒸出一碗嫩滑美味的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候四要素。
1、 水量:蛋液和温水的比例是1:1，没有把握放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
2、 水温:兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
3、 打蛋技巧:通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
4、 火候: 大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，用小火慢炖15分钟左右，火头过大，水蛋容易变老。
另:在碗口覆上一层保鲜膜，这样锅里的水蒸汽不会掉到碗里,蒸出来的鸡蛋就会又嫩又滑哦。
