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主题：给孩子的大脑加“油” 
嘉宾：中国优生优育协会刘泽伦教授


主持人：中国早教网的网友大家好，今天是2006年11月28日的下午，今天阳光灿烂，我们很荣幸地请到了中国优生优育协会胎教专业委员会主任委员、协会专家委员、理事刘泽伦教授来和我们聊聊婴幼儿用油的问题，刘教授您好!

刘泽伦：你好！中国早教网的网友们，大家好！

音频实录：

主持人：在婴幼儿用油的问题上，您有什么看法呢？

刘泽伦：首先用“油”的问题，现在随着分子生物医学的发展，“油”的作用不单纯是炒菜，使菜香，或者人吃后的饱涨感，不单纯是这样一个简单的作用了，而是这些油里面，所含的脂肪酸的种类不同，它会参与的到身体的各个器官，包括大脑的细胞膜磷脂里面去，从而使这些细胞产生不同的功能的改变，所以，对婴幼儿来说不仅仅是健康的问题，甚至像孩子是否会肥胖，大脑的功能是提高，还是退步，等等一系列的问题，都和“油”里脂肪酸的种类和各种脂肪酸的含量的比重不同有很大的关系。所以，现在婴幼儿，甚至儿童吃油的问题，已经是一个突出到他健康，涉及到孩子大脑聪慧与否，眼睛视力的好坏与否的大问题。

主持人：既然油的问题是那么的重要，可能会影响到我们孩子的生长发育，包括他的大脑的发育，那您能具体说说，生活中哪些“油”，应少用或不用呢？

刘泽伦：对婴幼儿来说，主要是妈妈炒菜用油，在大一点儿，是到外面买一些零食，像炸薯条啦，炸鸡块啦，有些孩子吃方便面啦，都涉及到用油的问题，油的种类不同，所含的脂肪酸不同，都可能对孩子造成不同的影响。比如，方便面，用的是棕榈油炸的，而棕榈油中含的脂肪酸最多的就是棕榈酸，棕榈酸会升高胆固醇，也会造成人的肥胖，对血管粘膜的作用也很不好，又如，婴幼儿吃得家里炒得菜，当我们用得油，是含有亚油酸较多的，如大豆油，葵花籽油，玉米油来炒，就会随着菜吃入好多亚油酸，过去认为亚油酸是个好的脂肪酸，降低胆固醇，实际上，它是一个缺了它不成，过量了，又危害无穷，如果，过量较多的话，就会使得孩子脑细胞膜的磷脂的成分不如以前，膜会变硬，它的流动性和绝缘性都不好，大脑网络建立的就不好，孩子的认知能力差，学习中记忆力差，注意力不集中，这一切，都是与孩子摄入的亚油酸过多，炒菜用油，食用油炸的食品，体内蓄集了大量的亚油酸，这对于孩子的大脑和身体的各个器官都有不好的影响。

调查反馈：

主持人：我们与访谈预告同步做了一个在线的调查，调查中反映出一些观念，想请刘教授来谈谈您的看法。

首先，调查显示早教网网友在为宝定选“油”的时候多选择植物油，动物油用得不多，您觉得这种做法合适吗？另外，有些网友反映老人们讲猪油很补的,宝宝应该吃一些，尤其是用“猪油”炖蛋，您怎么看这种做法？

刘教授答：首先，我觉得家长没必要谈动物油色变，采用一概拒绝的态度。但是呢，我们人体所需要的油不仅来自烹调油，还来自所吃的鱼肉蛋奶等食品和一些加工食品。因为肉类和奶类中所含的脂肪以饱和脂肪酸为主，所以，我觉得孩子就没必要有意的补充动物油了，炒菜还是以植物油为主比较好。

关于“猪油”呢，我认为没有必要再补了，而且，猪油虽然能改善食物的口感，但是，猪油炖蛋是一种不科学的吃法。

主持人：在网上调查中，我们统计了一下，网友为宝宝选择的油多达20余种，比较多的有豆油，香油，花生油，橄榄油，麻油，核桃油，猪油，玉米油，色拉油，菜籽油，葡萄籽油，山茶籽油，红花籽油、芥花籽油等等，您能谈谈该如何选择吗？

刘教授答：有些妈妈对“油”有误解，认为吃动物油不好，容易导致肥胖，而植物油则不必顾虑。其实，植物油也非多多益善。

对于植物油的选择，我的建议是看成分，不看名字，家长们要懂得一些营养上的知识，具体来说呢，比较建议选择，单不饱和脂肪酸在60%或70%以上的，同时，不含有豆寇酸，月桂酸等不良成分的。

第二，要从正规的渠道购买，还有尽量不要带孩子去小饭馆之类的地方吃，油的质量没有保证，前一阵子媒体也有报道，很多中小型的饭馆用“地沟油”。

具体到刚才说得这些油，首先，亚油酸过高的少吃或不吃：像豆油、玉米油、菜籽油、红花籽油等。

橄榄油和山茶油还是可以的，但是橄榄油最好选择特级初榨的。当然，考虑到价格的因素，采用橄榄油、山茶油和花生油换着吃的方法，也是可以的。

葡萄籽油不错，不过，婴幼儿没必要吃，妈妈们倒是可以吃一些，它抗氧化性较好，对皮肤好。

核桃油的亚油酸含量也是很高的，而且，如果妈妈们想通过核桃油来补充亚麻酸，是杯水车薪的。

文字实录：

网友问：大人吃什么油，孩子吃什么油？这样好不好？

刘教授答：这有个问题，就是咱们大人现在吃油普遍过量。

    中国营养学会推荐的每人每天油脂的摄入量是25克。25克是一个什么概念？——其用量只相当于普通汤匙的两汤匙。而全国调查显示，我国居民平均日摄入量已达44克。北京大学第一医院曾在北京厂桥地区进行过调研，结果显示，居民食用油超量者超过70%，每人每天食用60克者超过50%，远远超过合理的摄入量。需要说明的是，这25克是包括植物油和富含饱和脂肪酸的动物油在内的摄入量。

网友问：色拉油好不好？

答：色拉油是调和油，调和油与非调和油只是工艺不同，买油的时候，不要看名字，看宣传，要看成分。

网友问：一直吃一种油好不好，如橄榄油？

刘教授答：最好换一换，比如，橄榄油或山茶油，和花生油换着吃。

网友问：吃黄油好不好，关于黄油可不可以给小宝吃我一直没有查到相关资料，希望专家能给我解答，谢谢！

刘教授答：黄油是含饱和动物脂肪较多的食品,宝宝最好少吃或不吃。

网友问：专家好！现在可选择的儿童食品太多了，您能给些建议吗？

刘教授答：是的，现在孩子的零食太多了，我建议孩子还是要少吃零食。在给孩子选择食品的时候，也是要关注成分的。就从“油”的这个角度来说吧，很多儿童食品都需要添加植物油，这个就需要注意了，比如，一些饼干和蛋糕，为了口感，需要用棕榈油和椰子油，前面我也谈到了这两种油的危害。这样的食品尽量少吃或不吃。