婴幼儿辅食大全

09/01/16 00:24:06 标签:婴幼儿辅食大全

婴幼儿辅食添加与营养评价

  婴幼儿的营养补充有两个关键时期,一个是生后6个月内的纯母乳喂养,另一个是6个月至2岁期间的辅食添加。
  纯母乳喂养应持续到6个月,从6个月开始添加辅食。一般来讲在6月前不应给纯母乳喂养儿添加辅食,以保证纯母乳喂养的质量,防止消化不良的发生。但是辅食添加也不应超过6月龄,否则会导致营养不良的发生。随着婴儿消化机能的成熟和对营养需求的增加,应按时添加各种辅食以补充乳类营养之不足。辅食添加要按照不同月龄婴儿的营养需要和消化能力逐渐进行。
  在进行辅食添加时,由于婴儿的膳食结构从含有抗感染因子的清洁母乳,扩展到在制作、贮存和喂养过程中有可能被污染的食物,喂哺方式也较前复杂,因此操作不当易引发消化功能紊乱、代谢失调,消化道感染,甚至营养不良。

【一】
  1.婴儿辅食添加的原则
  (1)辅食添加应在婴儿健康,消化功能正常时进行。当天气太热、小儿患病或消化不良时,可延缓添加新的辅食。当小儿病重、不思饮食时,甚至可暂时减少辅食,待病愈后再逐渐恢复辅食。
  (2)辅食添加要按照不同月龄婴儿的营养需要和消化能力逐渐进行。因为过早添加不适合婴儿消化的辅食,会造成消化功能紊乱并影响母乳喂养的质量;而过晚添加辅食又会导致营养不良、软弱无力或贫血的发生。有些婴儿因辅食添加过晚会拒食非乳类食品。
  (3)辅食添加应遵照由少至多(开始先喂1勺、每天一次),由稀到稠、由淡至浓、由细到粗、由一种到多种循序渐进的原则。添加一种辅食,待婴儿试用3天~1周习惯后方能添加新的一种辅食。

  2.不同月龄婴儿需增加的辅食
  1个月:可补充维生素A、维生素D(量遵照医嘱),以增强免疫力、防治维生素A缺乏和佝偻病的发生。
  4个月:此时婴儿肝脏贮存的铁已逐渐耗尽,由于乳类含铁量较低,如不及时补充易发生缺铁性贫血。一般可加蛋黄、鸡、鸭、猪血补充铁质。蛋黄先加1/4、1/3、1/2到6个月逐渐过度到加1个蛋黄。可将蛋黄混合在米汤或牛奶中喂哺。
  5~6个月:孩子体重已增至出生时的2倍,其淀粉酶分泌量也增加,为满足其生长发育的需要,应添加稀粥(开始1~2汤勺,6月末增至3汤勺。开始时可先将米磨碎再煮)、肉/鱼泥、菜泥、果泥(1汤勺)等。并开始培养婴儿用勺吃半流质食品的习惯。
  7~8个月:每天可进食2次较稠的粥或面片,每次约1小碗。并可开始吃馒头,豆腐、整个鸡蛋羹。此时婴儿乳牙已有部分萌出,应及时添加固体食物,可给与面包干、饼干、馒头干等,让其练习摩擦牙床,有助于出牙和提高消化能力。
  9~10个月:可进食肝泥、肉松、肉末、土豆、红薯、豆腐、豆泥,新鲜的碎蔬菜、碎水果。添加时可从3~5克起,逐渐加量到每日两次,每次5~10克。每天可进食稠粥或烂面条2小碗。
  10个月:辅食较前要增多,每天可增至3次。
  11~12个月:食品可多样化,各种辅食轮流添加。辅食量可从每餐5~10克,渐加到15~30克、每日可达50~100克。但烹调的要熟一些以利于婴儿消化吸收,肉类加工则不宜煎炒。
  对于非纯母乳喂养的婴儿可在2个月开始添加新鲜蔬菜水、稀释果汁。开始每次1汤勺到5月龄时可增至5汤勺补充维生素。菜水和果汁的添加应在2次喂乳之间,以免影响婴儿吸吮乳汁。操作时可先添加蔬菜水,再添加果汁,这样有利于培养婴儿的饮食习惯。

  3.婴儿辅食的制作
  制作原则:无菌、不加或少加盐。
  原料可就地取材,制备前应当注意:
  (1)制作者剪短指甲,以肥皂反复洗手;盛放辅食的器具洗净并用开水烫过,过滤用的纱布用前煮沸消毒。
  (2)选择新鲜而较成熟的水果、蔬菜、新鲜的肉类。
  (3)果、菜清洗后用开水烫过。
  (4)果菜汁宜当天用当天做,以免变质。

◆ 汁、水、汤类辅食
  果汁:将含水分较多的水果洗净切开,挤出果汁即可。视情况可加点温开水,视水果品种可加些糖或蜂蜜。
  菜水:蔬菜洗净切碎,放适量水中煮5-10分钟,捞出蔬菜留菜水。
  胡萝卜汁:胡萝卜洗净切碎用水煮约20分钟,以洁净纱布滤去菜渣,加适量白糖搅匀。
  肉汤:用200克带骨瘦肉,加适量水煮开,去泡沫,加少许盐,再用小火炖1小时。

◆ 糊类辅食
  鸡蛋土豆糊:土豆洗净煮熟去皮,鸡蛋洗净煮熟去皮取蛋黄,将二者压碎,加适量水调成糊状。
  牛奶玉米糊:牛奶煮沸将1/5牛奶量的玉米粉撒入锅中,不断搅拌约煮10分钟,加入蜂蜜搅匀。
  鱼菜米糊:鱼肉、绿叶菜、米等量。米粉置锅中以水搅成糊烧沸近10分钟,鱼、菜择洗净剁成泥投入锅中煮至鱼熟加适量盐搅匀。

◆ 泥类辅食
  水果泥:水果去皮生刮或者去皮切成块状加适量糖隔水蒸烂后,搅拌成泥。
  蔬菜泥:蔬菜洗净切碎,加少许水,略调味,在锅内焖烂。
  红枣泥:枣洗净后煮约20分钟,去核去皮压成泥。
  南瓜泥:南瓜洗净去皮,蒸熟压碎。
  苹果胡萝卜泥:果菜各半洗净,苹果去皮去核切碎,胡萝卜煮熟挤压,倒入碎苹果煮烂,加适量蜂蜜搅匀。
  肉泥:肉洗净切碎加适量的葱、姜、盐、水混匀蒸熟。
  鱼泥:鱼剖洗净加少量盐清蒸,去皮去骨得肉,用勺将鱼肉压烂。
  血豆腐泥:将动物血洗净,以少量姜、葱末和盐拌匀蒸熟捣碎。
  肝泥:猪肝洗净剖开,去筋膜和脂肪剁成泥放碗中,加适量的盐、酱油和香油搅匀,隔水旺火蒸约25分钟。
  蔬菜猪肝泥:猪肝25克、洋葱、西红柿和菠菜叶共30克。猪肝洗净去筋膜后剁成泥。蔬菜择洗净切碎,将肝和菜放入适量肉汤中煮沸加盐搅匀。

◆ 羹类辅食
  鱼菜蛋羹:鱼:菠菜:鸡蛋=1:1:2。鱼剖洗净剔除骨刺剁成泥,菠菜择洗净切成碎末置鱼碗中,鸡蛋洗净磕入碗中加温开水搅匀,加到盛有鱼和菜的碗中加一点盐搅匀,隔水蒸约5分钟。
  绿豆羹:绿豆淘洗净,加8倍于绿豆量的水煮5分钟再用小火将豆焖烂,加适量糖、30克琼脂搅匀。

◆ 粥类辅助食品
  青菜粥:米、菜各半。绿叶菜洗净入沸水中煮软捞出沥水切碎,米洗净加适量水煮烂熟后加入青菜,加适量盐搅匀即成。
  鸡肝粥:鸡肝放沸水中煮熟后,换水续煮10分钟捞出去皮压成泥,放回锅中加酱油白糖搅匀烧沸即成。
  肉蛋豆腐粥:猪肉20克、鸡蛋半个、豆腐20克、米30克。肉洗净剁为泥,鸡蛋搅打均匀,豆腐洗净压碎。米洗净加适量水煮至八成熟下肉泥煮至肉熟,将豆腐和蛋液倒入锅中,旺火煮至蛋熟下盐搅匀。

◆ 面、饭等类辅助食品
  海带肉末面:取水发海带中质地软嫩但较肥厚部分切为细末。水锅烧沸下海带改小火煮熟。将挂面掰碎入锅,下肉末共煮至熟。加食盐、香油搅匀。
  蛋花鱼菜面:鸡蛋半个、鱼肉25克、绿叶菜25克、龙须面25克、香油、植物油适量。鱼肉去刺压成泥,蔬菜洗净切碎。水锅烧沸后,下掰碎的挂面煮至将熟,放入鱼肉煮熟,搅打蛋液,淋入锅中,投入青菜煮熟。
  肉松饭:胡萝卜洗净切末、鸡脯肉洗净剁成泥。油锅烧热投入胡萝卜末、鸡肉末炒熟,向锅中加适量白米饭炒匀。

【二】
  1.幼儿喂养的原则
  (1)幼儿摄入食物的数量要合适。
  (2)幼儿摄入食物的品种应多样化。
  (3)幼儿应少吃多餐,每日除3次正餐外,再加餐1~2次。
  (4) 幼儿乳牙虽逐渐出齐,咀嚼消化功能也逐渐增强,但胃肠功能尚未发育完全,因此在烹调方法上应与成人膳食不同。肉菜粮谷等的制作均应细、软、烂、碎。忌食油炸、油腻、质硬和刺激大的食品。

  2.幼儿营养评价
  幼儿营养可根据其每日通过膳食所摄入的各营养素情况进行评价。幼儿食物所提供各营养素的比值应在一定范围,详见下表

1-3岁婴幼儿每日营养素参考摄入量
蛋白质:40
脂肪:32
碳水化合物:160
热量:1200千卡

钙:600毫克
磷:450毫克
铁:12毫克
锌:9毫克
铜:0.8毫克
维生素A500微克
维生素B10.6毫克
维生素B20.6毫克
维生素C60毫克



  幼儿摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比值应为1:1:4。应优先供给其富含蛋白质、维生素、矿物质的食品。对幼儿来讲牛奶仍是重要食品,并应常食豆制品。鱼肉蛋奶等优质蛋白的摄入应占膳食蛋白质摄入总量的1/2以上。每周应食动物肝脏或动物血1次。为保证维生素C等营养素的摄入,还应多食新鲜的蔬菜和适量的水果。此外还需供给适量的粮谷和油脂,以提供机体所需的碳水化合物、脂肪、必需脂肪酸和脂溶性维生素等。
  在生活中家庭或幼儿园应保证1~3岁幼儿每日摄入主食150~200克、牛奶或豆浆250~500毫升、肉食25~85克、鸡蛋1个、豆制品20~40克、蔬菜75~150克、水果50~100克、油10~15克、糖10~15克、每周1-次动物肝脏或动物血50克。各类食物按此食量即可达其营养素的需要量。

  3.幼儿食谱的制定
  建立食谱时,要根据幼儿年龄注意每餐之间的间隔时间,选择与幼儿年龄相适应的食品。人体所需的各种营养需从外界摄取,而自然界任何一种食物都不可能囊括人体所需的各种营养素。因此膳食要进行多元化的搭配,使各类食物摄入平衡。在生活条件较好的经济发达地区要注意蔬菜和杂粮(幼儿的消化能力增强,可以渐渐地增加杂粮的摄入);而生活条件较差的地区则需重视肉类、奶类的摄入,以防营养不良(营养缺乏和营养过剩)的出现。要注意与成人一样幼儿久食单调的食物也会影响食欲,因此膳食制作要经常变换品种花样,食物新颖的形态及良好的色香味可刺激幼儿食欲,增加其食量。

 

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