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      脂肪是脂溶性维生素的溶剂。小儿生长发育必需的脂溶性维生素A、D、E、K，必须经脂肪溶解后才能为人体吸收利用。饮食中缺乏脂肪，即可导致脂溶性维生素缺乏。

　　而缺乏维A，会出现皮肤干燥、头发枯黄、指甲不平、角膜软化等等。维E缺乏可影响生殖系统正常发育，引起皮脂萎缩及早衰等。维D缺乏影响钙磷吸收。维K不足可影响肝脏合成凝血酶原的功能。