猪肉的营养价值:蛋白质 　　猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。 　　猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。 　　(以上资料来源于网络) 　　其中,猪柳趸,即肌肉群,含蛋白质最高,不肥腻.为浸瘦肉汁的首选部位.猪里脊肉或者脐底,也可以. 　　浸瘦肉汁 　　备好凉开水.这里一定要用凉开水,万分重要. 　　猪柳趸,2-3两,切除筋膜后洗净,沥干水. 　　顺纹切薄片,用刀背剁肉片至肉泥状.(因为我是中午在弄这个,怕吵着邻居午睡,只随便剁了几下.抱歉!) 　　用体积2倍左右的凉开水泡上,放一片姜片,静放1小时左右. 　　将肉泥拿出来,挤干水,挤出来的水放回原来的凉开水内. 　　将凉来水放牛奶锅内,慢火煮,边煮,边搅拌.煮开后,放1-2滴油和极少的盐.收火,即可. 　　肉泥,可以用少量油盐腌几分钟,放瘦肉汁内一起煮.也可以当肉末另外做菜用. 　　 　　 　　 　　这浸泡过瘦肉的凉开水,也可以清炖.用炖盅盛上,密封好,隔水炖1小时以上,后放盐.(此处建议用餐桌盐).炖好的肉汁,如豆腐花一样,诱人. 　　除了瘦肉可以用以上浸泡和清炖的方法做汤以外,猪肝和猪腰也可以这样做.但不建议给幼儿食用没有把握的内脏. 　　以上,同样适用于老年人和病人.