脂肪：蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上的成分是油酸，油酸是橄榄油的主要成分，其中所含的脂肪成分容易被人体吸收。

        维生素：蛋黄中有的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些都是脂溶性维生素，另外，蛋黄中那种浅黄的颜色，有一部分来自于核黄素的颜色，而核黄素就是维生素B2，它可以预防嘴角及嘴唇开裂、舌炎等常见病痛。

        各种微量元素：蛋黄中有大量的磷，还有含有丰富的铁及卵磷脂，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱对宝宝的大脑发育很有益处。

        叶黄素和玉米黄素：?叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。叶黄素和玉米黄素能够帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

        蛋黄为什么不适合作为最初的辅食给宝宝添加？

        因为蛋黄的营养成分丰富，而且做成糊状后宝宝容易吞咽，所以，很多家长都会把蛋黄作为给宝宝添加的第一道辅食，但是，也有很多宝宝在吃了蛋黄后会有过敏反应。

        蛋黄之所以会引起宝宝过敏，主要是因为鸡蛋中含有一种被称为“类卵黏蛋白”的成分，很容易导致宝宝过敏，此物质主要存在于蛋清中。当鸡蛋处于新鲜状态，蛋黄膜未被破坏之前，该物质并不能进入蛋黄内，但鸡蛋散黄或煮熟后，蛋黄膜功能已被破坏，而“类卵黏蛋白”并不凝固，即可从蛋清迅速向蛋黄中扩散。过多的“类卵黏蛋白”是诱发婴儿过敏反应的重要因素。从这个角度讲，蛋黄并不适合作为宝宝的第一道辅食。