【回锅肉用料】猪腿肉400克、甜面酱10克、青蒜苗100克、酱油10克、郸县豆瓣25克、混合油50克。

【回锅肉的做法】一、将肥瘦肉相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出冷透后，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片，青蒜苗切成马耳朵形；
　　二、炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郸县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味，加入酱油炒匀，再放入青蒜苗簸锅炒断生起锅即成。

【制作回锅肉注意事项】一、烹制回锅肉，看似平易，但要使每片肉都呈灯盏窝状，好看又好吃，却很不容易。特别是注意煮肉时断生即可，忌煮过肥。
　　二、下甜面酱时火不宜过大。
　　三、必须加提味的配料，最好是加青蒜苗，如无蒜苗，可用葱或蒜苔代替，方能成此美味。