| 营养师表示：两者都喝才健康 最近这段时间，一想到每天的早餐，小李都很头痛。以前家里早餐都是喝牛奶，不过最近婆婆听人说“喝豆浆比喝牛奶好”，便要求以后每天的早餐都喝豆浆。但是儿子却喜欢喝牛奶，说“多喝牛奶长得高”，为此两人没少争吵过。牛奶与豆浆都含有较高蛋白质，营养丰富。究竟哪种更好呢？ 市人民医院主治营养医师冯自由给我们解答了这一问题，并比较了各自优缺点。 牛奶： 牛奶蛋白质含量丰富，蛋白质中含有8种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。 牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，其消化率达97%。牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。 另外，牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素。牛奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。 可以说，牛奶是儿童青少年健康发育的最理想的食品。 喝牛奶的禁忌：1、喝牛奶最好不加糖。2、牛奶可加热，但不要煮沸。因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，不易被人体吸收。3、早餐不要只喝牛奶。空腹喝牛奶会加速胃肠蠕动，造成吸收不良。牛奶最好晚上喝，因为牛奶能促进睡眠。4、喝牛奶不要同时吃巧克力。因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被人体充分吸收。5、牛奶与药物不能同时服用。因为牛奶会与许多药物发生反应，降低药效，有时还会形成新的有毒物质。 豆浆： 豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量高达2.56%，比牛奶还要高，已超过奶的标准（2%）。豆浆中的蛋白为优质植物蛋白，富含谷类较为缺少的赖氨酸，是谷类食物互补的理想食品。 豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍。豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。 另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。 喝豆浆禁忌：1.一定要喝煮熟的豆浆。2.不要在豆浆里打鸡蛋。3.豆浆里面不要加红糖。4.忌空腹饮豆浆。5.豆浆不要与药物同饮。 那么这两种食物究竟哪种更营养呢？冯自由表示，两者都食用才是最营养的。《中国居民膳食指南》第三条中明确提出“常吃奶类、豆类或其制品”，并在《平衡膳食宝塔》中建议平均每人每日摄入奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克。因此每人每天喝上一杯牛奶，再加上一杯豆浆是最好 |
