各种蒸蛋

10/07/20 10:40:33 标签:

 

 

 全屏浏览【蒸鸡蛋羹】

材料:

鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙  盐1/2茶匙  厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙

做法:

【1】 鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。

【2】 加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2

【3】 用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。

【4】 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。

【5】 出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。

 

全屏浏览【焦糖牛奶炖蛋】

材料:

牛奶250ml、鸡蛋两只、糖

做法:

1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀

2、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分

 

全屏浏览【鲜奶炖蛋】

材料:

鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)

做法:

1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。

2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。

3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。

 

全屏浏览【蛤蜊炖蛋】

原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒

炖蛋做法:

1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,

在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。

煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。

 

2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中

(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,

先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),

这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。

最后撒入剩下的葱花即可上桌。

 

全屏浏览【虾仁鸡蛋羹】

原料:

鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。

做法:

1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。

2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。

然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。

倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。

因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝

影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。

也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。

 

最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。

水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,

口感也会水水的。

在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,

最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。

 

全屏浏览桂圆炖蛋】

材料:

鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。

制法:

1、桂圆肉干用温水洗净。

2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中;

蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。

 

【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧

原材料:

鸡蛋(推荐鹌鹑蛋枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也可红糖)

作法:

1 滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。

2 倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可

 

全屏浏览【牛奶果粒炖蛋】

 

材料:

鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。

做法:

1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。

2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。

如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。

3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2)

5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。

6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了

 

【注意】:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!

更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。

要炖得嫩滑必须细心和有耐性。

最后,蛋黄也不要浪费,

用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~

 

 

全屏浏览三色蒸水蛋】

1、最好用凉白开,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。

2、水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。

3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。

 

三色蒸水蛋原料:

鸡蛋两只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉

制作方法:

1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。  

2、约蒸5分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状,一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。

3、再继续蒸约三分钟,关火,但不要立即掀盖,可以用火的余温闷两三分钟。  

4、起锅,撒上葱花和自己心仪的装饰。

5、炒锅做热油,待油温8成热时,关火,将热油浇到葱花上。

6、最后滴上适量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

 

全屏浏览【清香鲜橙蒸蛋】

材料:

橙(1只)、鸡蛋(2只)调料:白糖(1汤匙)

步骤:

1.鲜橙洗净拭干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。

2.将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。

3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。

4.鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。

5.分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可。

6.将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。

7.烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。

8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。

贴士:

1.建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。2.为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。

 

 

 

 

 

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