说到食品的安全性，顾名思义是相对于危险性而言，WHO将其定义为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受伤害的一种担保”。现在人们就是希望在规定的作用方式和用量的条件下长期食用，不会产生不良反应。
儿童作为家庭的希望和民族的未来，更是需要家长们来特殊保护的。孩子是脆弱的，他们是一个特殊的群体，因为他们正处在身体生长发育的关键时期，不像大人们有很强的抵抗能力，他们的身体各器官也还没完全发育成熟，器官的功能也还并不完善，所以他们的健康成长更容易受到各种因素的影响，其中最直接，关系最密切的莫过于日常饮食。食物是保障他们身体和智力发育的关键，也是保障他们成年后身体健康的关键。饮食质量好坏、营养性、安全性决定着他们身体的成长和发育，乃至生命健康，所以说，儿童食品安全比天大！
而纵观以上所罗列的食品安全事故，这怎么能让家有儿童的家长们放心呢？见诸报端的都是影响较大的事故，那些家庭中发生的一些饮食小事故恐怕更是数不胜数的。食品安全无小事，任何一个环节的失误，都能导致食物安全事故的发生。除了直接的食品中毒事件，其实对大多数人来讲，更为可怕的是隐蔽性很强的慢性中毒，在不知不觉中有毒物质在体内长期积累，这种对健康潜在的伤害为日后疾病的发作埋下病根。经常食用有残留农药、化肥的蔬菜，含防腐剂、过量色素的精美食品，都会增加肝脏解毒的负担，诱发癌症、不孕不育、出生缺陷等严重疾病。隐性中毒也许就在家长们一次次看似随意的蔬菜选购中，或一次次不当的烹饪习惯中，或一回回无意的食物搭配中，也许还在儿童一个个不良的饮食习惯中，或一次次看似无关紧要的零食选择中。所以，对儿童的成长发育起着如此决定性作用的饮食，实在是值得家长们花最大的心思来认真对待。
如果孩子健康出了问题，很大程度上是父母在孩子食物选择上出现了问题。如果父母不知道什么食物对孩子最营养、最安全，不懂得如何为儿童的饮食把关，那孩子的健康出现问题是一种必然的结果。也可以说，孩子的许多疾病都是父母错误饮食指导的结果，不是有一句话说“没有一无是处的食品，只有错误的饮食方式”吗？遗憾的是，许多家长都缺乏食品安全营养方面的知识，对日常膳食，有些家长不会为儿童特别准备，只是依照成人的喜好来烹煮食物，殊不知儿童饮食和成人饮食是有许多区别的。成人各器官功能完善，对有毒物质有较好的抵抗力，而儿童脆弱的器官根本承受不住任何毒性和危害，所以才更需要家长们费心去为他们筛选和辨别食物好坏。您一定希望了解更多关于儿童饮食的特点和禁忌，希望在品种繁多的儿童食品中做出正确的选择，而不是只依从广告和报道的 宣传，或是盲目地根据价格来判断食品的好坏，却不知许多商家在食品中添加各种色素、香精、增味剂等形形色色的有害添加剂，只是为了迎合儿童的嗜好和口味。就在尽情享受这些美味的时候，有谁能料到儿童的身体有可能正在和有毒食品进行一场生死较量呢？我们不会想到喝的那些所谓“健康饮料”只不过是果葡糖浆加色素香精制成，更不能想象现在许多孩子喜欢吃的肉丸是由本应被丢掉的废肉再加上大量添加剂制成，只有在新的食品安全问题爆发后才追悔莫及，想着当初应该如何如何，可惜已经晚了，生命不能承受之“毒”，孩子已受到了伤害。
我们生活在无法逃避的污染环境中，现实需要家长们丰富自己的食品安全知识来为儿童保驾护航，可是面对种类如此繁多的食品，我们该怎么做呢？
现在，虽然层出不穷的食品安全事件让人担忧恐惧，但家长们也不能一味害怕，只有主动去了解食品不安全的因素及真相，增加安全防范意识，学会辨别食物的危险，才能最大程度地避免伤害。“知已知彼”才能胸有成竹，防患于未然，才能让“揪心”变“放心”。面对频频曝光的食品安全问题，年轻的父母们提心吊胆、惶惶不可终日，甚至对五花八门的食品慢慢起了戒心。其实细想起来，以前我们周围就没有那么多的问题食品吗？从表面上看来，近年的食品安全问题越来越突出，食品生产过程中存在着制假售假固然是很重要的原因，但这和人们对食品质量要求提高、政府主管部门加强监管、舆论增强了曝光力度等等不无关系。食品安全问题的不断改善和进步是无庸讳言的。现在，我们处于一个信息化时代，对于关系到生命健康安全的公共事件，公众渴望第一时间从最权威的部门那里获得相关信息。否则，公众就会被动地从其他渠道接受一些似是而非的小道消息。所以，我们呼唤着更严格的食品安全制度，我们希望有更多的知情权。
家长们，只要我们在购买食品前了解一些有关的食品知识，在购买时能认清有关标识，学会辨别好坏食品，掌握一些饮食安全的知识，为孩子建立好的生活习惯和饮食习惯，就可以放心食用了，大可不必因噎废食。还有食品是安全的。比如无公害食品、绿色食品、有机食品。随着社会的进步以及人们食品安全意识的提高，这三类食品将成为我们以后的首选。
对于食物而言，要求卫生是防止食物中含有的或混入的各种有害因素对人体健康产生危害。通过食物进入人体的有害因素很多，常见的有致病微生物、天然毒素、寄生虫和有毒化学物等。世界卫生组织将这些因素引起人体的感染或中毒称为“食源性疾病”。为孩子防患这些问题食品，首先要从源头抓起，将容易导致孩子生病的病菌、病毒拒之口外，再运用科学的饮食，为孩子的身体健康竖起一道屏障。
其实，作为消费者，普通的群众，保护自己和孩子的最重要、最有效的方式是用丰富、科学的食品安全知识来武装自己——食品安全，自己把关！当我们掌握了丰富的食品安全知识和鉴别问题食品的方法技巧，也就会拥有从容的心态。在本书其后的内容里我会向读者介绍日常生活中容易带来问题食品的隐患，要让孩子远离这些问题食品，以保饮食无忧。