怎么做糖炒板栗?糖炒板栗的做法

糖炒板栗的做法

    眼下正是栗子丰收的季节，但是在街上卖的那些糖炒板栗，又贵又炒的不好，更是连毛衣都剥不下来。糖炒板栗：顾名思义,就是指用糖炒出来的板栗。怎么做糖炒板栗?正规的糖炒板栗应该用麦芽糖(或桂花糖\红糖,最好别用白糖),蜂蜜,精制植物油,沙砾(糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以3-4厘米为宜。)来炒;板栗应选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。（栗果大小一定要均匀一致，否则影响糖炒效果。)在这里让我们长沙新东方烹饪学院的高级烹调师给大家介绍一下具体的糖炒板栗的做法。
    一 制作糖炒板栗的原料：
    栗、盐、糖、油的比例是：栗与盐的数量之比为1：1,每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。
    二 糖炒板栗的做法：
　　1.首先把栗子洗净，然后用利器在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮。国家大型专业烹饪人才定点培训基地的长沙新东方烹饪学院提示您：注意这点很重要哦，因为栗子是会爆炸的，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。
　　2.然后洗净，放在水里泡10分钟左右。这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。
　　3.铁锅烧干，将盐倒入，栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。
　　4.过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。
　　5.于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。
　　6.这个时候，就加一勺糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
　　7.糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
　　8.待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
    三 糖炒板栗的口味：
    甘甜芳香，用来做零食吃或下酒都不错！
    四 糖炒板栗的营养价值：
    糖炒板栗营养价值很高，含淀粉51～60％，蛋白质5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％。以10粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。