蛋白质

    出生后第一年的婴儿期是生长发育最旺盛的时期，也是脑组织发育的关键时期，而脑是智力发育的物质基础。在脑细胞中蛋白质的合成和氨基酸的代谢非常活跃，这些都是以恰当的蛋白质和氨基酸供给为基础的，若蛋白质的供给不足则可影响脑细胞的新陈代谢，使婴儿智力发育受阻；若供给过多不仅会将多余的排出体外造成浪费，而且会加重肾脏负荷，导致高氮血症，而高氮血症对脑可造成危害。若膳食中过量补充苯丙氨酸，支链氨基酸等还可造成脑细胞中毒，发生与遗传性氨基酸代谢缺陷病相似的症状，出现智力低下。

必须脂肪酸

    脂肪是人类赖以生存的重要营养成分之一，由各种脂肪酸组成，其中一部分人体不能自行合成，必须有食物供给，称为必须脂肪酸，如亚油酸，亚麻酸及其衍生物花生四烯酸，二十二碳六烯酸等。必须脂肪酸是儿童生长发育所必需的，对神经髓鞘的形成和脑的发育有极其重要的作用，并具有维持细胞膜的完整性，维护皮肤屏障的功能，而且有利于婴幼儿视力的发育。婴幼儿期是出生后脑发育最快的时期，也是神经髓鞘形成的关键时期，此期必需脂肪酸的供给极为重要。婴幼儿常因饮食中必需脂肪酸的供给不足，胃肠道疾患使之吸收减少而造成必需脂肪酸不足，从而影响神经系统的发育，造成智力缺陷。

糖类

    糖类可分为单糖，双糖，多糖等多种，婴幼儿饮食中的糖类一般为乳糖，蔗糖及淀粉类。碳水化合物供给人类大量热能，约占总热量的50%。饮食中糖类的恰当供给能保证机体随时应用的热能，并构成身体组织成分，可使蛋白质发挥其特异代谢功能，保证脑细胞代谢所需而不作为能源被大量消耗，从而可节约蛋白质，保证其生物价值，还可防止酮血症的发生，是保证智力发育所需的营养素。

铁

     婴幼儿生长发育旺盛，对铁的需求量很大，其中的30%必须由膳食提供，由于奶类制品含铁极微，如不及时添加辅食或添加不当，极易引起缺铁，而婴幼儿期又是行为，智能发育最为迅速，最易受损的时期，此期缺铁对婴幼儿更易造成行为，智能发育异常，而且婴幼儿期缺铁对儿童认知功能和行为发育具有较长期的不良影响。