蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，是人类不可缺少的食物种类。但是我们常常看到有的孩子不爱吃蔬菜，或者不爱吃某些种类的蔬菜。儿童不爱吃蔬菜有的是不喜欢某种蔬菜的特殊味道；有的是由于蔬菜中含有较多的粗纤维，儿童的咀嚼能力差，不容易嚼烂，难以下咽，还有的是由于儿童有挑食的习惯。

在孩子小的时候早一点给孩子吃蔬菜可以避免日后厌食蔬菜。从婴儿期开始，就应该适时地给孩子添加一些蔬菜的辅助食物，刚开始可以给孩子喂一些用蔬菜挤出的汁或用蔬菜煮的水，如西红柿汁、黄瓜汁、胡萝卜汁、绿叶青菜水等，然后可以给孩子喂些蔬菜泥。到了孩子快1岁的时候就可以给他们吃碎菜了，可以把各种各样的蔬菜剁碎后放入粥、面条中喂孩子吃。

饺子、包子等馅食品大多以菜、肉、蛋等做馅，这些带馅食品便于儿童咀嚼吞咽和消化吸收，且味道鲜美、营养也比较全面。对于那些不爱吃蔬菜的孩子，不妨经常给他们吃些带馅食品。

有的孩子不喜欢吃炒菜、炖菜等做熟的蔬菜，而喜欢吃一些生的蔬菜，如西红柿、水萝卜、黄瓜等，它们有的可以生吃，有的可以做成凉拌菜吃。如果孩子不喜欢吃熟菜，可以让他适当吃一些生熟菜。

一些有辣味、苦味的蔬菜，不必强求孩子去吃。一些味道有点怪的蔬菜，如茴香、胡萝卜、韭菜等，有孩子不爱吃，可以尽量变些花样，比如做带馅食品时加入一些，使孩子慢慢适应。
有许多偏食儿童，不吃某种或任何一种蔬菜。由于蔬菜有“三宝”-丰富的矿物质、维生素和植物纤维素，因此，儿童若长期不吃蔬菜，对他们身体的生长、发育是不利的。纠正儿童不吃蔬菜的偏食行为，可以从以下六个方面着手。

一、预防为主早下手 从孩子刚学会吃东西时起，就要给孩子吃蔬菜。如喂青菜汁、青菜泥，然后逐渐喂青菜末，可以与肉末混在一起，或放些调料，做得有滋有味儿，让孩子爱吃。

二、给孩子吃蔬菜不可贪多，应循序渐进，同时，蔬菜的品种也要常换，并讲究烹调方法，经常变换花样，使孩子对蔬菜感兴趣。相反，总是吃一、两样的蔬菜，做法又千篇一律，很容易使孩子吃腻，因而产生厌烦心理，会逐渐发展到不吃蔬菜。

三、孩子进餐时，应先上蔬菜，或蔬菜与肉、蛋同上，不要先上肉、蛋类，等孩子快饱时再上蔬菜，孩子当然就不想吃它了。

四、把孩子不爱吃的蔬菜做成馅儿，和肉蛋掺在一起做成饺子、包子、丸子等，会受到部分厌食蔬菜的孩子的欢迎。对于严重厌烦蔬菜的孩子，也可用蔬菜菜汁合面，做成孩子喜欢吃的蛋饼、油饼、包子、馒头等，这样可使孩子从中得到蔬菜的部分营养素。

五、有些父母本人有不爱吃蔬菜的习惯。欲纠正孩子的偏食，父母必须带头改正自己的做法，身教胜于言传，父母带头吃了或与孩子比着吃，往往会收到意外的效果。

六、对于较大的，已经初懂人事的儿童，父母应该耐心地向他们讲道理，告诉孩子蔬菜也是人体必需的食物，含有多种重要的营养素，吃它们有很多好处，特别是孩子想快点长大、长得结实和头脑变得聪明，都离不开它们。

最后，须指出的是，虽然水果里也含有丰富的维生素和一定数量的营养物质，但与蔬菜并不相同。因此，不能用多吃水果来代替吃蔬菜。