鸡蛋1个，生姜2片，包菜叶四五张，甜面酱

　　

　　

　　

　　

　　1. 这道菜只需要用到蛋清，余下的蛋黄可以用在其它菜如“番茄炒蛋”里。

　　2. 因为开心果和甜面酱均有一定咸度，所以只需在“腌制鸡肉”时加适量盐调味，不需另外放盐。

　　3. 鸡肉丁尽量切小一点，一是为了和玉米粒开心果丁搭配和谐，二是小丁更易熟，这样可以缩短鸡肉在锅中的时间，在保证熟的前提下，最大限度地保持鸡肉的滑嫩。

　　4. 用包菜盛装只是为了增加食用的情趣，不作硬性规定哈。

　　

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　　三色蛋饼

　　【原料】

　　玉米半根，胡萝卜一根，豇豆一小把，鸡蛋两个

　　【辅料】

　　面粉，糖或盐

　　【做法】

　　

　　

　　（一）材料准备

　　图1.2. 所有材料洗净，用刀将玉米粒从玉米棒上切下来，豇豆切丁，胡萝卜切小片。

　　图3.4. 将玉米粒，豆角丁，胡萝卜片分别用搅拌机打成泥，搅拌时加一点水，方便打完后倒出。

　　鸡蛋打发，加适量面粉，搅拌均匀，调成蛋糊。

　　

　　（二）调糊煎饼

　　图1.2. 将蛋糊分别加入玉米糊，豆角糊，胡萝卜糊中，根据个人口味，选择放糖，或放盐，搅拌均匀；

　　图3.4. 平底锅中放少许油，加热，将面糊舀进模具中，待初步定型后，将模具揭起，如果面糊放得较少，饼摊得较薄，就不用翻面煎。（嘿嘿，看见锅里那“三心”没有？）

　　今天这道蛋饼所用的蔬菜，可根据自家的蔬菜储备情况，或个人的喜好而定。绿色的可用豆角，菠菜，青椒，西葫芦等，红色的可用胡萝卜，南瓜，西瓜等，黄色的用玉米就好了，玉米的颜色实在是太正点了，呵呵。

　　如果喜欢焦脆一点的口感，可以把面糊摊薄一些，要是偏爱绵软的口感，则多放点面糊，稍稍摊厚些，但后一种最好就两面都煎一下，容易熟透。

　　

　　

　　飘香蔬菜饼

　　【原料】

　　洋葱半个，包菜半个，红椒两个，鸡蛋三个，榨菜一包

　　【辅料】

　　香葱一把，蒜头四五瓣，适量面粉

　　【做法】

　　

　　

　　

　　第一阶段：原材料的处理

　　以下严格遵守看图说话的基本原则：

　　1.准备好所需材料，材料内容可根据个人喜好自由搭配，俺们家冰箱里正好有这些蔬菜，所以...

　　俺做的是两人份的，话说到后来还感觉没太吃饱......您可根据自个食量斟酌用量哈；

　　2.将洋葱横切一道，留几个圈圈待用，剩余洋葱切末；

　　3.榨菜，红椒，包菜，葱，蒜均切末，鸡蛋打发；

　　4.在打发的鸡蛋液中加适量面粉和少许清水，混合均匀，建议不要太稀——如果有耐心，加面粉时用小筛子一点点筛入蛋液，面粉不会起坨，口感会更细腻——当然，俺没筛

　　第二阶段：炒制材料和调制面糊

　　1和2.炒锅中加少许油，爆香蒜末后，将洋葱末，包菜末，榨菜末，红椒末倒入锅中翻炒；

　　3和4.将炒好的蔬菜倒入鸡蛋面糊中，加入香葱，剩余蒜末，少许盐，黑胡椒粉，调和均匀；

　　第三阶段：煎饼和闻香

　　1和2.平底锅中放少许油（真的只要少许，因为炒蔬菜时已经放过油，俺一开始没想到这点，所以第一锅貌似油多了点，后来的两锅改进了），撒少许葱花，将洋葱圈摆入，将蛋液盛入洋葱圈内，小火开始煎；

　　3和4.蛋液刚入锅时，不要急于移动洋葱圈，待基本定型后，可用筷子将洋葱圈挑至一边，开始新一轮的模具任务。小饼定型后，可翻面煎，煎至两面金黄即成——为啥叫“闻香阶段”捏？因为到了这一步，小火煎烤着小饼，洋葱的香味儿，鸡蛋混合蔬菜的香味儿开始弥漫开来......

　　

　　

　　

　　南瓜提子饼

　　【原料】

　　南瓜，葡萄干

　　【辅料】

　　面粉，干玫瑰花

　　

　　

　　【做法】

　　（一）材料准备阶段

　　看图说话哈

　　图1.2. 将所有材料准备好，干玫瑰花取花瓣，混合入面粉中（用玫瑰主要是为了增加一点情趣，不要也行哈）；葡萄干切末，备用；

　　图3.4. 将南瓜切片，入锅蒸熟，用勺压成泥状。

　　在这一步，我实验了一下，将切好的南瓜分成了两部分：图3中左边大份的上蒸锅，右边小碗里的进微波炉（中火10分钟）。

　　如图4所示，左边是蒸熟的，南瓜泥比较湿润，水分多一些；右边是微波炉弄熟的，比较干。

　　我的结论是：如果是做饼，还是蒸熟的南瓜好些，湿润些，好和面。

　　（二）摆弄面团阶段

　　图1.2. 将蒸好的南瓜泥，和玫瑰面粉混合，加一勺油，和成面团。（实话实说，我没有做到“三光”，虽然心里想得要命，但离“三光”还是有一段距离）

　　图3.4. 在砧板上抹一点水（抹水是为了防止保鲜膜滑动），铺上一层保鲜膜，取一小勺油，均匀地涂抹在保鲜膜上。（这样做的目的有二：一是为了防止面团粘在砧板上，第二是为了方便清洁砧板，完事后把保鲜膜一揭就行）

　　将面团放在保鲜膜上，切成等分。

　　图5.6. 将切好的面团拿一块，按压成圆形，将准备好的葡萄干末包入做馅，将面团捏成圆，轻轻按压成饼状。为了美观，我用蜂蜜瓶子的盖子给饼饼们整了个形，努力争取大小一致哈！

　　图7.8. 因为我和的面有点湿，所以我洒了点干面粉，方便饼饼们从砧板上“全身而退”！

　　将平底锅抹上一层油，将整形后的饼放入，煎至两面金黄即可。

　　

　　

　　西瓜煎饼

　　【原料】

　　西瓜肉1碗

　　【配料】

　　鸡蛋1个，面粉适量（差不多是西瓜量的三分之一），白糖适量

　　

　　【做法】

　　图1.2. 将西瓜切块，用搅拌机打碎成汁（打时只加一点水，西瓜本身含水量高）

　　图3. 将鸡蛋，面粉，和西瓜汁混合，搅拌均匀，根据自己口味和你买的西瓜的甜度，加适量白糖调味，（这个西瓜面糊我调得比较稀，因为担心面粉多了影响西瓜本身的清甜味儿）

　　图4. 平底锅抹薄薄一层油（具体多薄？就是基本可以忽略不计，但还是要抹，目的是防粘），小火，

　　将西瓜面糊倒入模具内，

　　图4中有3个饼，分别是饼的三个阶段，刚下锅（套模具的那个）——初步成型（黄边白心的那个）——完全成型并成熟（黄色那个），当饼到了黄皮白心的阶段，就可以拿掉模具，翻个面煎，煎至两面金黄即可。同时，在模具内，倒入新一轮面糊。

　　

　　

　　蔬菜串串烧

　　【原料】

　　家中有的蔬菜：茄子，豇豆，黄瓜，西葫芦（超市贴的标签：小瓜），

　　【辅料】

　　红椒，青椒，洋葱，蒜头，番茄酱

　　

　　

　　

　　【做法】

　　看图说话哈

　　（1）主材处理阶段

　　1.2. 将所有材料洗净后，茄子，黄瓜，西葫芦切成大约0.5cm厚的圆片（试验证明，太厚了不易进味，太薄了不好串上竹签），豇豆切段，红椒取半个切块；

　　3.4. 锅中加水烧开后，下豇豆，煮1分钟后捞起（这样做既是为了去豆腥气，也是为了下一步节约烹调的时间，更易熟和易进味儿）；将所有蔬菜串上竹签备用。

　　（2）调味和烹制阶段

　　1.2. 调汁：2勺酱油，2勺番茄酱，2勺辣椒酱，1勺蚝油，白糖、料酒各1/2勺，适量黑胡椒粉和一点点盐，一点香油，调成汁备用；将青椒，红椒，蒜头，洋葱（取一半）切碎末，与调味汁混合均匀，即成铁板烧的串烤酱，备用；

　　3.4. 平底锅（就是我们在家的“铁板”）加热，抹上一层薄油，将蔬菜串平放锅内，用勺子将调好的串烤酱抹在蔬菜串上，中火两面煎熟即可。

　　

　　

　　 咖喱饭【主料】

　　咖喱块50g（我用的是一盒装100g的，够3人份，这次用了1/2）

　　【配料】

　　瘦肉1小块，苹果1个，土豆1个，洋葱半个，胡萝卜2根

　　

　　

　　【做法】

　　图1.图2. 所有配料洗净，瘦肉洋葱切丁，苹果土豆胡萝卜去皮后切丁；

　　图3.图4. 锅中加适量油，下瘦肉丁和洋葱丁翻炒，至肉变色洋葱煸出香味时，下入苹果丁土豆丁胡萝卜丁一起翻炒2分钟；

　　图5. 加入5ooml冷水，煮沸后转中小火继续煮10分钟左右；

　　图6.图7. 10分钟后，关火，将咖喱块下入，待完全溶解后，开小火炖煮5分钟，至咖喱呈浓稠状即可；

　　图8. 将煮好的咖喱浇在蒸好的热米饭上，即成。也可撒上少许香草碎，以增加风味。

　　【贴心建议】1. 我这次用的是咖喱块，为了避免结块，煮的时候放得较晚；如果是用咖喱粉，在炒过洋葱等蔬菜后，即可撒入，再加水熬煮；

　　2. 因为所用的咖喱块含18种香辛料，所以没有添加其它调味料，加入了一个苹果，中和了咖喱的刺激，口感会更加醇厚，也更健康；此外，肉类也可更换为牛肉或鸡肉，请随心搭配。

　　3. 咖喱虽具备暖身之效，但对胃有一定的刺激作用，患有胃炎，胃溃疡的人应少吃。

　　

　　

　　茄汁鸡油菇蝴蝶面

　　 茄汁鸡油菇蝴蝶面

　　【原料】

　　鸡油菇1把，中等个头番茄1个，蝴蝶面1袋

　　【配料】

　　蒜，番茄酱，辣椒酱

　　

　　【做法】

　　图1.2. 将鸡油菇去根蒂，洗净；番茄去皮，切小丁；蒜切末；

　　图3. 烧一锅开水，水开后，下蝴蝶面，煮3分钟后转中火继续煮6分钟（我是严格按照面条袋子后面的说明煮的），中间用筷子轻轻拨弄面条，防止粘结。面煮好后，捞起，盛入大碗中，加少许油拌一下；

　　图4. 锅中放适量油，下蒜末煸出香味儿；

　　图5. 蒜末煸出香味儿后，下番茄丁，小火熬煮，待番茄熬烂后，加入约摸2大勺量的番茄酱；

　　图6. 下鸡油菇炒，加盐，黑胡椒调味，因为喜欢吃辣，我还加了半勺辣椒酱；炒大概2分钟左右，鸡油菇进味即可关火，将酱汁浇于面条之上，搅拌均匀即可。

　　

　　

　　 口水手撕鸡

　　【原料】

　　鸡胸肉

　　【配料】

　　洋葱半个，青椒１个，生姜１块，蒜头１个，干红辣椒七八根，花椒１勺，八角３颗，芝麻2勺

　　

　　

　　【做法】

　　看图说话哈 步骤中的紫色字体部分为关键点，请注意查看哈

　　第一阶段，准备工作和鸡肉的处理

　　如图1.2. 原材料洗净准备，洋葱切丝（随意切），青椒，生姜切细丝，蒜切末，干红辣椒切段；

　　如图3.4. 将洋葱丝，八角，一半的干红椒，一半的花椒，少许姜丝，加水熬煮，待煮开有香味儿散发时，放入鸡肉，加入料酒和盐，煮7-8分钟；（鸡肉其实很易熟，如果实在担心短时间煮不熟，可将鸡胸肉切成几小块再煮。一定注意煮鸡肉的时间不能过长，否则鸡肉的口感会老的哦）鸡肉煮好后捞起放入冷开水中浸泡，冷却后撕成丝或条。

　　第二阶段，红油酱料的制作和“手撕鸡”

　　如图1.2. 锅中倒入适量食用油，加入剩下的一半花椒，干辣椒，小火慢慢煸炒至红辣椒变色，煸出香味，关火。将花椒和干红椒捞出，倒入准备好的青椒丝，生姜丝，蒜末，用油的余温煸至断生即可；

　　如图3.4. 将煸好的青椒生姜红油倒入碗中，加入2勺酱油（我用的生抽），2勺辣椒酱，一点白糖（约1/3勺），半勺醋，半勺香麻油，兑成酱汁，淋在撕好的鸡丝上，撒上白芝麻，几颗枸杞，拌匀即成。

　　

　　

　　 香菇鸡丝羹

　　【原料】

　　鸡脯肉1块，新鲜大香菇2朵，小葱6根，生姜1小块

　　

　　

　　【做法】

　　图1.图2. 所有原料洗净，将香菇去蒂切丝，生姜切丝，小葱的葱白部分切段，葱绿切成葱花，备用；

　　图3. 将鸡脯肉，葱白段，1/2的姜丝码入盘中，上锅蒸15分钟；

　　图4. 将2勺生粉，1勺料酒，加少许清水，调和均匀，备用；

　　图5. 鸡肉冷却后撕成细条，备用——此步非常考验耐性滴哈；

　　图6. 图7. 锅中放少许油，下姜丝，油热后加入1碗开水（有高汤更好），下入香菇丝，鸡肉丝，滚煮5分钟左右，加少许老抽，盐调味；

　　图8. 倒入调好的芡汁，勾芡，一边搅拌一边撒入葱花，锅内再度沸时即可关火，盛起。喜欢的话也可撒点胡椒粉。