第二章
　　健康的饮食习惯对孩子最重要
　　俗话说，民以食为天。合理饮食是儿童健康的起点。目前，儿童的生活条件越来越优越，而体质却是大不如前，之所以产生这些问题，与儿童的不良饮食习惯有着密切的关系。调查发现，儿童漏餐现象比较严重，有33％的儿童不是每天吃早餐；普遍进餐过快；63.5％的儿童不同程度地吃过“保健品”；80％的儿童钟情于“洋快餐”；零食中“垃圾食品”在30％以上。身体是革命的本钱，更是学习的本钱，只有拥有一个好身体，孩子才能有旺盛的精力投入学习，所以，希望家长们要注意孩子的饮食营养，培养孩子健康的饮食习惯。
　　饮食从小就要全面，不能挑食
　　《黄帝内经》中提出的以“五谷为养，五菜为充，五果为助，五畜为益，气味合而服之，以补精益气”的饮食原则是很有道理的。
 
                 
 第10节：健康的饮食习惯对孩子最重要(2)
 
　　许多父母总是向别人抱怨说，最发愁的就是孩子的吃饭问题了。平时看着挺可爱的，可一到吃饭的时候，什么毛病都来了。青菜不吃、鱼不吃，这个咸的不吃，那个淡的不吃。结果孩子身体又瘦又小，一副营养不良的样子，做父母的没有一点办法。食物与营养是人类生存的基本条件，营养状况是影响人口素质的重要因素，直接影响儿童的体能与智能发育。儿童时期是人一生中生长发育非常关键的阶段。在这个时期体格生长加速，身体各系统逐渐发育成熟，新陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养素的数量相对都比较高。如果饮食不全面、不合理，营养摄入不均衡，就会出现一些营养问题，从而影响他们正常的生长发育。
　　为了使孩子能够健康成长，做父母的应及时纠正孩子们偏食的不良习惯，科学安排孩子的饮食，做到食物多样、粗细搭配、荤素兼吃、酸碱平衡、三餐合理。
　　孩子营养缺乏与过剩都是问题
　　第四次全国性营养调查发现，人们通常只注意到营养缺乏，其实营养过剩同样是营养不良。最近的统计调查显示，一方面，在我国贫困地区仍有不少孩子患贫血、佝偻病、生长发育迟缓；另一方面，城市里体重超重和肥胖儿童明显增加。营养缺乏与营养过剩几乎同时存在于部分孩子身上。
　　“10年来我国营养状况变化”项目不久前公布的10年来营养监测结果表明：我国公众的营养状况虽有所改善，但整体人群营养不良问题仍然存在，特别是贫困地区、西部地区的儿童营养不良依然相当严重。缺铁性贫血普遍存在，维生素A的亚临床缺乏在儿童中已成为一个公共卫生问题。
　　今天，在富裕的生活环境中，因营养过剩而造成的肥胖问题趋于严重。令人难以置信的是，与此同时，营养不良却又造成儿童生长发育达不到正常标准。如上一次全国营养调查发现，我国6岁儿童身高达不到国际标准者高达32.8%，其中城市儿童为20.3%，农村为35.8%。总体上，我国儿童平均身高矮于日本人。儿童体重达不到国际标准的占18%。无论城乡、男女，中国青少年的体重都明显低于日本人。
　　全国营养调查资料还表明，我国儿童蛋白质、钙、铁、锌及维生素A等营养素的供给明显不足。例如，维生素A只达到供给标准的一半，而钙只达到40%。营养专家指出，根据一些中等发达国家的经验，中国儿童的总体生长发育要达到国际标准的水平，至少还需要10～15年的时间。营养专家认为，营养不平衡是影响儿童及青少年体质健康状况的重要因素。除了身高、体重以外，膳食营养还影响青少年的心理和免疫力。而铁、碘、维生素A等缺乏，导致孩子从幼小到学龄时期的智力发育及学习能力的不足。
 
                 
 第11节：健康的饮食习惯对孩子最重要(3)
 
　　粗细搭配给孩子最均衡的营养
　　5～13岁的儿童正处于迅速发育阶段，特别是小学后期进入生长突增期，对营养要求较高，课堂教育要求注意力集中，相对比入学前脑力劳动加大，而游戏活动则趋减少，因此，这个时期的膳食应保证合理的营养供给。
　　合理营养是人体健康的物质基础，而平衡的膳食是合理营养的唯一途径。在平衡膳食中，粗细粮搭配十分重要。古话说：“五谷为养”，粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对儿童的健康有利。
　　遗憾的是，在生活中，有很多儿童总是偏向于细粮，或只钟爱于粗粮，其实这都是对健康不利的。细粮虽然吃起来柔滑顺口，但长期食用会导致营养不足。因为细粮是作物经过精细加工而成，而精细加工会使不少营养在加工过程中流失。
　　粗粮由于加工简单，保存了细粮中许多没有的营养。比如，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。粗粮中的纤维素对人体作用很大。它可以对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通，从而起到预防肠癌以及心脑血管疾病发生的作用。而且，纤维素还有排毒的作用，它能够与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外。对于长牙的孩子，吃些粗纤维食物对牙齿非常有利。因为进食粗纤维食物时，要经过反复咀嚼才能吞咽下去，这个咀嚼的过程，有利于牙齿的发育和牙病的预防。当然，粗粮虽好，也最好不要多吃，因为其中的纤维素会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，降低人体免疫能力。
　　所以，粗细粮搭配十分重要，“细”不能少，“粗”更要搭配好。粗细粮搭配可提高食物的风味，有助营养成分互补，提高营养价值和利用程度。在儿童的生长发育中，蛋白质是每天食物中不可缺少的部分，而构成食物中蛋白质的基本单位是氨基酸，食物中最常见的氨基酸有20余种，其中有8种在人体内不能合成，必须由食物供给，叫必需氨基酸，如赖氨酸和蛋氨酸等。而这两种氨基酸，在粗粮中的含量远远高于细粮。若将粗细粮一起食用，如做成八宝粥、二米饭、豆沙包等，可使细粮中所缺乏的必需氨基酸正好被粗粮中多余的必需氨基酸补充，补充结果使得量和比例接近人体需要的量及比例，从而提高食物的营养价值。
　　孩子的三餐要有荤有素
　　在生活中，有的儿童只喜欢吃肉类食物，对蔬菜类食物总是退避三舍；也有的儿童对蔬菜类食物钟爱有加，而对于肉类食物却是弃之不理。这种饮食习惯对于他们的成长发育是非常不利的。合理的饮食结构应该是荤素结合，比例要恰当，饮食要平衡。荤食呈酸性，素食呈碱性，两种搭配时可维持酸碱平衡。
 
                 
 第12节：健康的饮食习惯对孩子最重要(4)
 
　　科学研究证实：长期食素容易使儿童产生营养缺乏。食素容易使人体缺乏必需的氨基酸，如蛋氨酸、赖氨酸，而这些多来自荤食。食素还容易引起其他微量元素缺乏，如饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉和蛋类，素食中锌、铁、钙均少，且其中较多的植酸和草酸、纤维素还会妨碍这些元素的吸收。长期食素、脂肪缺乏，会影响脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，还会引起夜盲、骨质疏松、贫血、神经退化等，很不利于儿童的身体健康。
　　如果只吃荤食，不吃蔬菜，会导致维生素C、胡萝卜素及粗纤维素的摄取不足，易引起坏血症、消化不良、肥胖症及大便不畅等。《吕氏春秋》中云：“肥肉美酒，务以自强，命曰烂肠之食。”意为光吃肉食荤腥会烂肠伤胃。另有研究表明，如果儿童只吃肉类食物，很少吃蔬菜，会影响儿童的情绪和性格，使其性格孤僻、心情抑郁、表情淡漠、反应迟钝等。
　　所以，儿童在饮食上要注意荤素搭配，不可过分偏爱于某种食物，均衡饮食，营养全面，是孩子成长发育的物质基础。
　　除了要注意荤素搭配以外，儿童在饮食上还应注意寒温搭配，也就是说不要过食寒凉性食品如蔬菜、水果，或者过食温热性食品如巧克力等。二者应注意搭配进食。
　　另外，儿童还应多吃五色菜、五味菜。五色菜就是指青、红、黄、白、黑5种颜色的菜果，因为跟人体五脏相应，所以可以有目的地选择以调补人体五脏的阴阳。常见的青色菜果有青菜、青豆、青果等，常见的红色菜果有山里红、丹参、红心萝卜、红桃子、红瓤西瓜、红饭豆、西红柿等，常见的黄色菜果有土豆、山药、南瓜等，常见的白色菜果有百合、白果、杏仁、藕、白菜、白梨等，常见的黑色菜果有黑木耳、黑枣、黑米、黑芝麻、黑豆、黑桑葚等。五味菜就是酸、苦、甘、辛、咸5种不同味道的菜果，因为也与人体五脏相关，所以也可以有目的地选择以调节人体的五脏阴阳。常见的酸味菜果有木瓜、酸枣、梅子、柠檬等，常见的苦味菜果有苦瓜、莲子、绿豆、百合、竹叶等，常见的甘味菜果有山药、薏苡仁、白扁豆、地瓜、甜菜、甘蔗等，常见的辛味菜果有胡椒、蒜、葱等，常见的咸味菜果有海带、紫菜等。
　　总之，人体所需要的各种营养素，都要靠膳食来提供。处在生长发育中的儿童的饮食一定要全面，不挑食，做到食物多样，谷物为主，有荤有素；多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类和豆制品，经常适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉等。只有营养成分齐全，才能保障和促进儿童的健康成长。
　　孩子的一日三餐巧安排
　　孩子的身体发育是否良好，体质的好坏，与一日三餐安排得是否合理有很大关系。有的家庭，不重视早餐，中午在学校也吃不好，全靠晚餐来补充，这样就违背了营养的摄入与消耗的平衡。合理的做法是：