2011年6月27日   星期一  多云 微风     阴历五月二十六   多多今天两周岁六个月零十天

老张前天下班回来买了条鱼，说是想吃了。

一看居然还买的酸菜鱼的料，以前吃酸菜鱼都是老张做，我不会，可是，昨晚老张居然说是太累了，让我去弄。

那我就只能大显身手了，其实，心里还是很忐忑的，因为我从来没做过。

原料：草鱼一条，（个人认为一家三口一斤半左右的鱼就足够了，老张昨晚买的鱼有两斤多，根本就吃不完）

        酸菜鱼调料一包（就超市卖的那种就可以，当然自己家要是有自己腌制的酸菜那跟好）

      （酸菜鱼调料包里面有辣油，还有腌鱼的调料粉，我都没有用，因为总觉得那些东西里面加的各种调味粉太多了，孩子吃对身体没什么好处）

        葱 姜 蒜 花椒（少许，完全是根据个人口味的）料酒，醋，盐，鸡精

       蛋清一个

步骤：鱼洗净，把肉片下来（鱼肚子里的那层黑膜一定要弄干净，这样才不会腥）。在鱼头下面切一刀至骨头出然后平着片就可以片出这样的大片

       片下的鱼片顺着鱼肉的纹理再片成薄厚均匀的小片。

偏好的两片大的，然后顺着鱼肉的纹路片成小片就可以

这是片好的鱼片

      片好的鱼片里加入盐 鸡精 ，料酒，醋，葱，姜 ，蒜，然后加入一个蛋清，抓匀腌制一会。

     剩下的鱼头跟鱼骨也切段。最好也同样的腌制一下（我因为时间关系，鱼骨就没有腌制，不过也没影响口感，但是，我想如果也腌制一下应该味道会更好） 

鱼头从中间劈开，鱼骨头切成段

     接下来就该上锅做了。

    锅里加入油，（建议稍微多一点，因为酸菜比较吃油，这也是我在做完之后得到的经验吧）

    加入少许的花椒跟大料，煸炒出香味后加入葱姜蒜。然后加入鱼骨跟鱼头在锅里煎一下，再加入酸菜翻炒（这个过程尽量把鱼骨弄倒一遍，然后只是翻炒酸菜，要不然鱼骨跟鱼头会容易炒散（因为上面还有有些肉的）

（而且，我不确定是先下鱼骨头，还是先炒酸菜，反正我是先煎的鱼骨头啊）

    最后加入水，水的量要没过锅里的菜跟鱼头。

    等锅里的水滚了以后，让它就那样烧会，

    最后，把腌制好的鱼片像下饺子一样的下入锅里。

   （ 而且之前用蛋清腌制鱼片时候剩下的蛋黄一可以下倒锅里，因为咱们自己在家吃，无非就是为了吃的安心，最主要的就是干净，但是也不能浪费，一个蛋黄也不能够做别的，直接也下倒锅里也就吃了，不至于浪费了。）

    再开锅以后，就可以享用美味了。

因为多多不能吃辣椒，所以我没有放，喜欢吃辣椒的可以开始的加入的，而且也可以出锅以后在烧点辣椒花椒油浇到做好的鱼上，味道也一定不错的。

、别看这前面啰啰嗦嗦的写了这么多，其实不过就是油热后加入花椒大料，出香味后加入葱姜蒜，然后加入鱼骨略煎，再加入酸菜翻炒，然后加水，锅开后再下入腌制好的鱼片就ok了

   这是我第一次自己做酸菜鱼，想不到还是很成功的。

   老张说“吆，你是怎么做的，比我做的好吃多了”小张同学也说：“呀，妈妈，真好吃啊”而且最后老张小张一致认为鱼汤比鱼更好吃。

一直觉得自己在家做酸菜鱼吃太麻烦，真的自己做过以后也就觉得不过如此了，不过整个过程最费功夫的就是片鱼片，尤其是从整条鱼上往下片大片的时候，说实话。累的我手都疼。不过老张小张吃的香也就值得了。