1、将鸭洗干净，晾干水。因为只我一家三口吃，所以一边鸭足够了，不想浪费食物。

2、将鸭子放进水里煮熟，并去掉骨头。

3、锅里放油，加入葱姜翻炒，随后放入鸭子，加酱油翻炒 ，再加入水、白糖、，蚝油，将鸭子煨制入味，捞起，放入盘中。

4、用生粉均匀的涂抹在鸭子上面，然后放入六成热的油锅里，将鸭子炸至脆酥（我怕上火，炸的火候不敢太够），放到盘里，将油滤净。

5、然后装入盘子中，用刀切成块儿状即可。

     锅烧鸭是只什么样的鸭子？它盛行于民间，火爆于菜馆，却到如今几近失传？它味道咸香厚重，让人回味无穷，　　锅烧鸭想要好吃，选鸭子可是极其重要，首先这鸭子要选择番鸭。这种鸭子皮白肉厚，香气诱人，嚼起来清爽脆滑，炸好后口感比较好。如果买不到番鸭，就选择脂肪少、皮薄的麻鸭代替也可以。这种鸭子油少，脂肪含量低，肉质较好，皮也比较薄。最好吃的锅烧鸭卤水很重要！而制作卤水的酱油就是它关键中的关键。想制作出正宗的卤水，当然里面的调料也充满了“地方特色”。卤水中使用的酱油选用的是当地的“民天”牌酱油，这种酱油豆味儿比较重，做出来有淡淡的豆香味儿。如果买不到，可以用大豆酱油代替，豆味儿越重口感就越好。这样卤出的鸭子更香。