白胖的身形+滋味醇厚的酱肉，宝宝的大爱，显示前的你，爱不爱呀？这款猪仔包不管是小孩子还是大儿童应该都会爱不释“口”吧  那么Q，长相喜庆，看多了觉得很搞笑，今天是元宵，要不就在晚上给亲戚朋友露上一手吧！蚯蚓这里给大家秘密透露一下发面的小窍门，掌握到手的话，哈哈，您就是大师了  

 

发面要点：  

  1.水温：以不烫手为宜，也可用牛奶代替水和面；

  2.发酵粉：温度较低的季节，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近，借助热气缩短发酵时间；

  3.碱面：和好的面团，发酵至1倍至1.5倍大时，兑入少量碱水，以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度，提升口感；

  4.表象：面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时，即可制作各种面食了；

  5.二次发酵：制好的各种面食需静置半小时左右，进行二次发酵，即可上蒸屉加热。

  （面食制作的过程中，通过有力度的揉制，面团会减少弹性，通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。旷世秘籍，蚯蚓还希望各位网友多多实践，蚯蚓很爱吃小猪仔肉包滴！）

接下来，向大家介绍酱肉馅的制作：

  食材:猪肉、荸荠

  配料:酱油（老抽/生抽）、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶、甜面酱

  1.肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状；

  2.准备好卤肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味；

  3.切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水；

  4.捞出焯过水的肉块备用；

  5.再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开；

  6.水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。

  7.再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火卤60—75分钟。

  8.卤好的肉块盛出放凉，准备适量荸荠和甜面酱，葱和姜切成碎末备用。

  9.炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱末和姜末，再倒入甜面酱小火煸炒。

  10.将放凉的肉块和去皮的荸荠切成碎丁。

  11.再将炒好的甜面酱放入肉末和荸荠中。

  12.顺着一个方向搅拌成均匀的酱肉馅即可。

再是面皮的制作：

  配料：腐乳、黑芝麻

  1.面粉500克左右，放入盆中，加入酵母。

  2.分次将牛奶倒入面粉中（提升面食口感的小窍门），均匀搅拌。

  3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。冬季发酵时间较长（2—3小时），可提前做准备。

  4.面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，静置10分钟左右。

  5.取一小块发酵好的面团，案板上铺一层薄面粉，轻揉面团，加入少量腐乳，揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子。

  6.把剩余的面团揉匀，等分成小份。

  7.取其中一块，轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮。

  8.在面皮中央加入适量酱肉馅，收口并捏合。

  9.取粉色面团，擀制成薄面皮，切成均匀的条状，再分割成三角形，做出小猪的耳朵。

  10.将剩余的粉面团做成小猪的鼻子，用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔。

  11.将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上，再点缀上黑芝麻做眼睛即可。

  12.按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右，让面皮二次发酵。冷水入锅，锅开后蒸十二分钟即可关火。   瞧这一窝猪仔！快点到蚯蚓嘴里来！这就是用牛奶和面，经过二次发酵的猪仔包，表面光滑、细嫩，这蒸出的面食暄软而且有奶香味！

内陷的荸荠清爽脆口，调和在酱肉中，不但丰富口感，而且能减少油腻感！最后给大家猪仔的内涵，实在啊！