我做的这道京酱肉丝也许跟传统的老北京京酱肉丝有所不同。

我纯粹是为了丫头而做的，可以说是尤其是炒肉丝的酱完全是针对孩子的口味来进行了改良的。甜口的

丫头爱吃肉 爱吃豆腐皮 也爱吃酱 于是，昨天晚上打算给她做一个吃吃试试。

原料其实很简单，小里脊，葱 ，豆腐皮 酱，上午还特意去买了小里脊肉。

肉小里脊肉切丝备用

酱调制好备用(后面会有酱的具体调制方法）

豆腐皮成长方向的块，葱切丝备用

锅里油热之后加入少许的姜末爆香

下入腌制好的肉丝（后面会有腌制肉的方法，上传时候才发现忘记拍腌制好的肉丝了）

下入提前调好的酱翻炒

翻炒均匀就可以装盘了

豆腐皮里面放入葱丝 肉丝就可以享受美味了

酱的调制：一勺干黄酱，两勺甜面酱，一大勺白糖  大半勺蚝油，适量的水（我调制的这个酱主要是为了丫头，甜口的，不用担心会太咸了齁着孩子）

肉丝的腌制方法：肉丝里面加入适量的料酒 少许盐 鸡精，一点点的味极鲜酱油。然后抓入一个蛋清，再加少量的干淀粉。这样腌制出来的肉很嫩。

个人感觉选小里脊肉比较好，更嫩 吃起来更可口。

还有一个要注意的是，肉丝下过炒到八成熟的加入酱。这样既入味了也不用担心肉炒老了。

再有一个就是因为孩子吃所以特意给准备了黄瓜丝，这样一起卷起来吃的味道感觉很清新。