一想到绿叶蔬菜，人们立刻会想到杀虫剂农药，想到怎么洗，怎么泡，似乎绿叶蔬菜就是污染的源头，污染积累会带来癌症……
而说到抗癌食品，人们往往想到的是番茄、绿菜花和芦笋，很少有人想到普通的绿叶蔬菜。
大量研究证明，绿叶菜才是最佳防癌蔬菜。它不仅营养价值极高，而且有确定的防癌效果。 叶绿素越多，蔬菜的抗突变作用就越强。也就是说，吃深绿色的叶菜越多，癌症的危险就越小。
流行病学研究表明，红肉（猪、牛、羊肉）吃得越多，肠癌危险就越大，而青菜吃得越多，肠癌风险就越小。除了肠癌之外，绿叶菜（叶绿素）对乳腺癌、肝癌和皮肤癌也都有保护作用。
试验证明，天然叶绿素可以抑制黄曲霉毒素B1引起的老鼠多个器官致癌作用。叶绿素的抗癌机制可能是因为它能大幅度减少黄曲霉毒素的吸收率，从而抑制了黄曲霉毒素对肝脏DNA的加成作用。 叶绿素是一种极好的化学保护物质，对抗致癌物的作用非常有效，从减少吸收，到减少致癌物与遗传物质的作用，直到减少各组织的癌前病变出现，各环节都有明显的效果。
其实，绿叶蔬菜当中有利于预防疾病的因素，绝不仅仅是一个叶绿素。它所含丰富的类黄酮远远超过茄子、洋葱等以类黄酮著称的食品；它所含的β-胡萝卜素和叶黄素甚至可以接近于胡萝卜的水平；它含有丰富的叶酸和维生素K，还有相当多的维生素B2、维生素C、钾、钙、镁和硝酸盐，还有比番茄黄瓜高得多的膳食纤维。这些对于预防癌症和心脏病都极有益处。
深绿色的叶菜，在世界上大部分国家里都价格高昂，难得中国人能吃上品种丰富、价格低廉的绿叶菜。但是我们似乎没有好好珍惜这种罕有的幸福和幸运，总把绿叶菜看成不值钱的东西，低档的食品，没有好好享受它的健康效益，真是太遗憾了。
在日常生活当中，每人每天最少要吃到4两（200克）绿叶菜。绿叶菜带来的是健康的光泽和细腻的肤质。它还会帮我远离心血管病，远离可怕的癌症。
请热爱健康的人们，在每日餐桌上和绿叶菜幸福地约会……
小伟哥的御用菜畦
