咸菜是昨天腌制的，我也是第一次自己动手，平时都吃现成的，妈妈婆婆会腌，腌好之后带来。

半个月前老公腌了一些，冻在了冰箱。前几天逛街，看到有雪里红卖，有买了一捆，亲自动手了。反正腌制好了，冻在冰箱也不会坏。

懒的弄图了，就直接发给大家看看，有需要的就试着做做吧。

1、这个就是雪里红，大家要做，也可以用类似的菜做，但是不能太嫩，要不然做出来都是水。

雪里红买回来之后洗干净了，一定要晾干，我这个就是晾干之后，看着瘪瘪的，这样就会减少一些水份。

2、将雪里红切碎了，不用拿来剁，直接切就可以了，切的细一点。

3、切好后装在大的盆子里，然后撒上盐，具体盐的量，就看菜多少而定。

撒上盐之后，就搅拌均匀，一定要拿来捏，像揉面粉那样，揉出水来才好。

揉出水之后，尝尝咸淡，淡了就再放点盐，咸了就咸了吧，反正是咸菜，大不了炒的时候洗一下。

4、腌制咸菜一定要拿坛子来，铁的可不行，会生锈的吧。

把揉好的咸菜装进坛子里，一定要边放边压，要压实了，要不然会长毛的。

5、已经全部装好，压实了，是不是看到很多水出来了。

这样就好了，上面在铺上一层保鲜膜，防止空气进去，发生霉变。

6、铺好保鲜膜之后，在用石头压上，我老公说石头脏，就用保鲜袋装起来，然后在压上去的。

在老家，我爸妈是直接用石头压在保鲜膜上的，反正也碰不到咸菜，石头也是专门用来压咸菜的。

看到很多水吧，这个是咸菜卤，我们也会用这个卤拿来炖豆腐，当然要腌几天之后的卤了。

我喜欢吃这样腌制的萝卜，我们那会有人把萝卜也腌在雪菜里面，这样腌起来的萝卜叫雪菜萝卜，我可喜欢吃了。吃着脆脆的，还有咸菜的香味。

要问腌制多久，起码一个礼拜以上，天气凉了，可能还要腌制久一点，到时候看咸菜颜色发黄了，那就差不多了。

咸菜用途很多，可以拿来做饼、做面条，也可以炒起来下稀饭之类的，也不会坏。

怎么样，看过瘾了吗？那就试试吧……