副食家庭制作

07/11/05 11:52:00 标签:

鱼泥

  原料:新鲜草鱼或鲤鱼一条,精盐、香油少许,葱、姜、蒜、黄酒
  做法(1):
  将鱼去鳞及内脏洗净。取无刺的鱼肉约100克,剁碎盛入碗内,上火蒸熟。在蒸熟的鱼泥中加入几滴香油和少许精盐,待稍凉后即可喂食。
  做法(2):
  取无刺的鱼肉约100克剁成泥茸状后放入锅内。加入少量的精盐和适量的水,以小火将鱼泥煮至熟烂即可,稍凉后滴入香油喂食。
  做法(3):
  将鱼去鳞及内脏洗净后涂上少许精盐,放入碗,加入葱段、姜片、蒜瓣及黄酒上屉隔水蒸熟。取无刺的熟鱼肉适量,碾压成鱼泥,淋入少许鱼汤,稍凉后即可喂食。
 
  肉末菜粥
  原料:瘦猪肉50克,青菜两小棵,植物油10克,酱油、姜末各少许
  做法:
  ① 将猪肉洗净去筋,剁成细末;青菜洗净切碎。
  ② 锅内加入植物油。油热后下入肉末不断偏炒,加葱姜末烧香。再加入少许酱油炒至全熟即成肉末。
  ③ 将炒好的肉末及碎菜加入熬好的米粥内煮沸。待稍凉后即可喂食。
 
  苹果藕粉
  原料:藕粉30克,苹果1个,白糖20克
  做法:
  ① 将苹果洗净去皮、去核,切成细末待用;藕粉加少量清水调匀。
  ② 将苹果碎末放入锅中,加适量清水旺火煮开后,再用微火煮5分钟左右,然后将藕粉慢慢倒入锅中,边熬边搅拌,直至熬透明为止。
  ③ 加入少许白糖,拌匀,稍凉后即可喂食。
 
  肝末西红杮
  原料:猪肝50克,西红柿1个,葱头半个,精盐少许
  做法:
  ① 将猪肝洗净剁碎;西红杮洗净用开水略烫一下剥去皮,切碎;葱头洗净,去皮切碎待用。
  ② 将猪肝、葱头末同时放入锅内,加入清水煮沸,然后加入西红杮和盐,使其有淡淡的咸味即成。
 
 
  什锦豆腐糊
  原料:嫩豆腐1/6块,煮后切碎的胡萝卜末1大匙,肉末少许,调匀的鸡蛋、肉汤各1大匙
  做法:
  ① 将豆腐放入开水锅中焯一下,去掉水分切成碎块。
  ② 将肉末放入锅内,加肉汤、白糖和酱油,再以小火煮至收汤为止。将调匀的鸡蛋糊倒入状即可。
 
  花生红枣粥
  原料:花生米20粒,红枣5枚,大米30克,白糖适量
  做法:
  ① 将花生米洗净去皮,入锅加清水煮至六成熟时,再加入枣继续煮烂。将煮熟的红枣去皮核后和花生米一同碾成泥备用。
  ② 将米淘洗干净放入锅中,加清水煮成稀粥。
  ③ 粥熟后,混入红枣花生泥,并加白糖适量,搅拌均匀即可出锅。
 
  香菇鸡粥
  原料:大米50克,鸡胸肉50克,香菇2朵,青菜2棵,食用油10克,葱、盐酱油少许
  做法:
  ① 将大米淘净;香菇用温水泡软剁碎;鸡胸肉剁成泥状;青菜、葱切碎。
  ② 油锅热后,加入葱花、鸡胸肉、香菇末翻炒,滴入少许酱油炒入味。
  ③ 把洗净的大米下入锅中翻炒数下,使之均匀地与香菇,鸡肉等混合。
  ④ 加入适量清水于锅中,加盖熬煮成粥,待熟后再放入碎青菜。
  ⑤ 用少许食盐调味即可出锅。
 
  豆腐羹
  原料:嫩豆腐2大匙,打好的鸡蛋1个,青菜末少许,盐、香油
  做法:将豆腐放入开水中焯一下控去水分,捣成糊状,与调好的鸡蛋液混合,放少许盐和水,用微火蒸7-8分钟,蒸好后撒上青菜末,滴几滴香油即可。
 
  肝黄粥
  原料:猪肝25克,熟鸡蛋1个,粳米30克,黄酒、精盐少许
  做法:
  ① 将猪肝洗净,用刀刮成茸,加少量精盐与黄酒腌渍10分钟。
  ② 熟鸡蛋去皮取出蛋黄压成泥备用。
  ③ 将粳米淘洗干净,加适量清水于锅中煮开后,用小火继续煮成稀粥。
  ④ 将肝泥、蛋黄泥加入稀粥中,再加入少量的精盐调味,煮10分钟即可食用。
 
  金针菇面
  原料:龙须面一小把,金针菇50克,虾仁20克,青菜 2小棵,葱、植物油、盐、香油适量
  做法:
  ① 金针菇洗净,切成约1厘米长的小段;青菜切碎,葱切成末备用;虾仁切成小颗粒。
  ② 油锅热后,放入金针菇、葱花,并加入少量食盐炒入味。
  ③ 加适量清水(肉汤更佳)入锅中,并放入虾仁和碎菜,水开后下龙须面。
  ④ 面熟后,滴入几滴香油即可出锅。
 
  猪肉豆腐羹
  原料:肥瘦猪肉100克,豆腐50克,酱油、淀粉适量,葱、姜、盐少许
  做法:
  ① 将猪肉洗净剁成肉糜,加酱油搅拌均匀备用;葱、姜切成末备用。
  ② 将豆腐搅碎,加拌好的肉馅、葱姜末、湿淀粉、盐及少量清水一共搅拌成泥。
  ③ 将豆腐肉泥上屉蒸30-40分钟,即可食用。
 
  胡萝卜丝汤
  原料:胡萝卜丝2大匙,洋葱末1小匙,肉汤半小碗,盐及植物油
  做法:将锅内放少许植物油,油热后将洋葱末放入,翻炒片刻后将胡萝卜丝放入。反复翻炒至胡萝卜半熟时,倒入肉汤,用中火煮3-4分钟即可。
 
  绿豆粥
  原料:糯米50克,绿豆50克,豌豆20克,白糖20克
  做法:
  ① 将绿豆放入锅中加适量的水用小火煮1.5小时左右,将绿豆煮熟。
  ② 将糯米、豌豆放入,加足水量,煮开后用小火再煮40分钟,待完全煮烂后停火。加入适量的白糖,稍凉后即可食用。
 
  太阳豆腐
  原料:嫩豆腐1/6块,鸡蛋1个,盐、香油少许
  做法:
  ① 将蛋的蛋黄、蛋清分开。
  ② 豆腐与蛋清混合加少量的水和盐,用筷子向一个方向反复搅拌。搅拌好以后将整个蛋黄放在中间,放入锅中隔水蒸7-8分钟,再滴在几滴香油即可。
 
  浇汁蛋羹
  原料:鸡蛋1个,肉末、青菜末少量,番茄酱20克,虾皮、淀粉、盐、香油少许
  做法:
  ① 鸡蛋磕入碗内调成蛋液,加盐和温水搅匀后,上火蒸熟。虾皮剁成细末。
  ② 锅内放适量清水(肉汤更佳),水开后放入虾皮末、青菜末、肉末、番茄酱和盐同煮,最后加淀粉勾兑成浓汁。
  ③ 将浓汁浇在蒸好的蛋羹上,滴几滴香油即可食用。
 
  三色猪肝粥
  原料:粳米30克,猪肝30克,胡萝卜半个,菠菜3棵,葱姜末、精盐、香油少许,鸡汤(或肉汤)1大勺
  做法:
  ① 将米淘净入锅加清水煮成稀粥。
  ② 猪肝洗净剁碎,胡萝卜切成碎末,西红柿去皮切碎,菠菜用开水焯过后切碎。
  ③ 将猪肝泥、胡萝卜末放入锅内,加鸡汤煮熟后,和西红柿、菠菜一道放入煮好的粥内。加精盐调味后再煮片刻,最后滴少许香油,待温后即可食用。
 
  蛋饺
  原料:鸡蛋1个,鸡肉末1大匙,青菜末1大匙,盐、植物油
  做法:
  ① 锅内放入少许植物油,油热后,放入鸡肉末和香蕉末同炒,并加少许盐,炒熟后倒出备用。
  ② 将鸡蛋打匀,平底锅内入少量油,将鸡蛋液倒入推成圆饼,待鸡蛋半熟时,将炒好的肉末青菜放在蛋饼的一侧。将另一侧对折,翻个再煎一煎即成蛋饺。

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