肉丁馒头
选猪肉丁或者牛肉丁，上海辣酱，甜面酱，黄酱，黄酒，糖，盐，大葱，黄瓜，胡萝卜，土豆，酱油，富强粉(也可以加干笋丁，马蹄丁等等)。
用猪板油或者牛油，在锅内化开，加入大葱，出香味以后，把肉丁放入锅内爆炒，然后把胡萝卜，土豆，黄瓜切丁，和肉丁一起爆炒，把黄酒，辣酱，甜面酱，黄酱调到比自己口味略重一点，加少许水调开，然后倒入锅中，炒好以后出锅，把富强粉发好，碱不能太多，否则出来变黄不好看，用牛肥膘切碎和酱油略煸，混合肉丁，一起包入面中，做成几个馒头，上笼屉大火蒸20分钟，这样肉丁馒头基本上就算好了，咬一口满嘴酱香，油汁充润，这是山东乡下冬季常吃的一种主食，非常容易保存，一次吃不完没有关系，如果面发的不充分也没有关系，因为里面特意加了牛肥膘，可以做成生煎肉丁馒头，效果也非常好。
这种东西正宗的吃法是，把焯好的肉丝和黄瓜丝加甜面酱或者芝麻酱或者醋拌好的凉菜(有时候也用白菜帮)，加上香菜，搭配各种粗粮做的粥，我觉得这种吃法非常自然，很返朴归真，非常绿色。 吉野家煎鸡饭
原料：脱骨鸡腿肉三块（两人份）、西兰花一棵、胡萝卜一根
辅料：酱油、料酒、白酒、糖、盐、鸡精
做法：1、把鸡腿肉用酱油、料酒腌一会儿；
2、把西兰花分成小朵，胡萝卜去皮切片，用开水焯熟后，过水加盐略备用；
3、平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉（注意：鸡皮面朝下），把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎（注意：此时一直是中火）；
4、加入大量的白酒，如果不习惯白酒的味道可以用白水代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎三分钟（目的是使鸡肉变软）；
5、打开盖子，加入酱油、白糖（要多加）、鸡精，转成中火收一下汤汁；
6、把煎好的鸡肉捡出放在案板上，调一点水淀粉，倒入平锅内剩下的汤汁里，关火；
7、下面就是最后一步了，鸡肉用刀切成条，盛好1/3碗米饭在一个大海碗内，一半码好鸡肉（一个半鸡腿），另一半像吉野家一样码好西兰花和胡萝卜，最后浇上鸡肉汁，哈哈，大功告成了！这个鸡肉糖要多搁，汤汁要足，说实话，我以后再也不想吃吉野家了，因为家里做的鸡肉绝对管够！ 猪肉卷
猪肉末加葱末、姜末、黄酒、酱油、盐、味精等搅拌成馅，葱要多些，将和好的馅卷入春卷皮，卷成条状，油炸，吃时，切成块即可，若嫌纯肉太腻，可加些香菇末或笋末，非常好吃。 懒汉面
“懒汉面”一名是俺自己起的，其实是一种湖南做法的面条。原料很简单：肉沫、霉菜（泡过切沫）、红辣椒、大蒜、葱、色拉油、挂面，大蒜拍后切碎（量多一些），葱切成沫，葱蒜装碗，加盐和少量鸡精，色拉油约一大汤勺加热至高温，趁热浇在备好料的碗里，肉沫红辣椒沫和霉菜下锅用少量油炒熟至出香气。清水煮熟挂面，过水，挂面捞进备好料的碗里，加炒霉菜肉沫搅拌均匀即可。做过很多次，几乎每次的味道都不同，但万变不离其宗——好吃！
强烈建议：如此做法可以试一下用意大利长面条。在挂面赤字的时候，俺偶然试过一次，觉得味道惊人的棒——意大利面更有嚼头！后来就经常以意面为原料了。很多年前，一个地道的湖南妹子教了俺这做法。当时俩人吃的心花怒放。随即取名“懒汉面”——好吃不麻烦。如今，物是人非，朋友嫁人后再没吃过地道的“懒汉面”。 葱油拌面
我在上海是学的，那时能吃，早餐我可以一个人干掉两碗（4两左右一碗），除了在上海的路边店，几乎找不到正宗的了。吃的多了，我也就会做了，经过一段时间的困惑，我终于发现了秘密，原来关键在葱油，不能炸，要用小火慢慢地慢慢的熬，把葱里的水份和香味全部熬出来，我有是也加一些花椒。将煮好的挂面（最好用一种拉面）的水尽可能控干，和葱油拌在一起，剩下的工作就是加生抽了（我通常不用味精），口味自定。配上煎蛋、瓜条，唉，想想就流口水。也有用大油的，加大排汁，味道当然更好，但是复杂了。 鸡蛋西红柿面
简单吧，但有几个窍门，西红柿一定要过油，不加水，小火熬，可以点一些生抽，很提味儿。我做这道面从头至尾最多用15分钟。 葱花面
更简单了，早餐吃极舒服，取一大碗，放入葱花，我喜欢多些，撒少量盐，放入生抽，鸡精，胡椒粉，我有时略放一点醋，面条煮好后，先盛些面汤再盛面条，最后倒香油。香！我可以5分钟EAT一大大碗。 油泼面
材料：手擀面二斤（因人而议）、辣椒面（最好是陕西歧山的）、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）
做法：胡萝卜切丝，开水焯熟，备用；青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用；面条煮熟、箜干、可过水；花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热；面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面，热油趁热迅速泼在面上。另：买那种棍状的面条， 俗称棍棍面
配料：葱花大蒜少许花椒粉，也就是我们经常说的麻辣粉，生辣子面、酱油、几根青菜，葱最好选用前面的葱白，切成葱花，如果不喜欢吃葱可换成蒜苗，切碎，比葱味道更鲜，蒜剁成蒜蓉。
水烧开，下面条，点水两次，因为棍棍面比较难煮，面条快熟的时候扔青菜进去，碗里事先倒好酱油，盐，味精，煮好面条盛出，撒上葱花，蒜蓉，花椒粉和生辣椒面。少许油进锅，待油热后，关火，泼到辣椒面上，会听到滋啦啦的声音，十分过瘾，然后拌匀就可以享受了。 牛肉面
牛肋条肉，或者牛楠，稍肥一点更好，这样汤才够香。新鲜的牛肉整条买回来，如果切成块，牛肉易炖柴，精华都跑到汤里面了去了，牛肉吃起来就干干的，纤维感特别严重。我都是清炖的，也就是不用任何调料，除了盐，这样才够清爽，保持牛肉原有的香味 。
牛肉飞水，去血沫和异味，方法是:烧开一锅水，然后放入洗干净的牛肉，待水再开，血沫都浮出来了，活活，好恶心也。不要可惜，将水倒掉，锅子和牛肉都冲干净。然后再放水，如果更在意汤呢，就放热水，牛肉的香味就会完全释放到汤里面，不过肉吃起来就柴一些;如果更喜欢吃香香的牛肉，就放冷水，这样牛肉的纤维就会紧闭，炖好的肉就会比较柔软。我一般偷懒，就放冷水，水放好，加入一点点料酒，稍多一点的盐，因为牛肉是整条的，盐少不够咸，再加入大葱姜片，必不可少，这样就差不多了，可以看汪国真的诗集了，然后盖上盖子，不要加筏，大火烧，几分钟之后，出气口就会呼呼的大喘气，不要惊慌失措，要用黄继光堵枪眼的劲头冲上去，加上高压锅筏。之后将火关到最小这时候可以欣赏高压锅筏的旋转舞，另外，可以在她美妙的蹼蹼声中读汪国真的续集，大约几十分钟，我不知道也:(，呵呵兔子做饭两大特点，不知道调料应该精确到几克，不知道料理应该多少时间，全凭感觉。量化的指标是，阀门转的飞快，香味四溢即成，成功指标是，邻居的脑袋伸出来，吸溜者鼻子，无比羡慕地说:"你又炖牛肉汤了!" 这时候要忍住口水，把火关掉，让牛肉再利用余热再炖一会。这时候千万别揭盖子，热气会把如花似玉的脸烫成麻婆，切记(不过现在的锅子一般都有保护阀，我的苏泊尔如果有高压蒸汽没有散尽，根本打不开)，等锅子冷下来，筏不再转圈圈，做长臂猿状，伸手脑袋不要过去，把筏取下来，余气会徐徐散去，满屋子都是牛肉香味。打开锅子，这时候其实可以炖一些白罗卜片进去，增加牛肉的鲜甜。
面可以买一些面爱面的冰冻骨汤拉面，或者一些冻的面条，比干面好吃的多，当然自己学会抻面更好了，别问我，我不会也:( 面另用锅子煮，煮好了，要不会把牛肉面汤糊掉，捞出来漓一下水，倒入牛肉汤，嫩黄色，漂着点点油星，加入软软的白萝卜片，将牛肉捞出切片，香滑肥嫩。我个人爱好是加小葱末，不太喜欢香菜，香菜的味道过于霸道，会破坏牛肉汤的鲜甜。加一些油泼辣椒，嘿嘿，好香的兔子拉面。
牛肉汤一次可以多炖一些，可以做红菜汤，可以做冷面，牛肉米线，可以做好多好多好吃的，牛肉片也可以做三明治(当然咸牛肉更好)，牛肉咖喱，沙拉等等。 蘑菇面
说白了就是大片的那种，我也不知道到底该叫什么，有的火锅店叫平蘑，特香特好吃（我的口味）
原料：平蘑、西红柿、康师傅的那种特细的要煮着吃的面，最最重要的老干妈辣酱（必不可少的）
做法：特简单
第一：起油锅，一点点油（健康最重要）即可，加葱花，热了加半勺老干妈（依个人喜辣程度）再放入撕成块的蘑菇，翻个个，放入切成快的西红柿（呵呵，大小均可，反正最后都没了）大火炖吧，一点谁都不用加，那蘑菇本身出，西红柿大概没了即可加盐，最后再撇点老干妈的油，呵呵~~~出锅。
第二：煮面，谁都会不讲了，还吃蔬菜的MM可以顺便煮两根
第三：把连汤带蘑菇的料浇在煮好的面上完成 。
呵呵，就是一个香啊，本人觉得比酸辣粉担担面都好 拌面
在超市买的手擀面煮熟过凉水； 肥瘦肉丁，胡萝卜丁，葱末儿，石桥大酱，炸成肉酱；酸菜切丁，和肥肉丁做成酸菜卤； 葱花，香菇丁，木耳丁，黄花菜，肉丁炒熟，加水淀粉勾芡，打入一只鸡蛋；黄瓜切丝，香菜切末儿，豆芽焯熟，蒜压成泥；醋，贵州辣三丁，核桃牛肉辣酱；一人一碗面，爱拌什么拌什么。 肉汆面
面汆儿用料：肥瘦相间猪肉馅儿若干，葱、姜、蒜
配菜用料：圆白菜半个，香菇若干
制作方法：
⒈面汆儿的制作：将油适量倒入炒锅中，油热后放入切好的姜末（喜食辣者可放入两枚切碎的干红辣椒），将肉馅儿放入油中，炒至变色，加入黄酒少许、放食糖少许，然后放入酱油（酱油的量以没过肉馅为准），然后投入切好的葱花（葱花要比姜末、蒜末多，葱花越多越香），加入食盐、味精、蒜末，起锅即可。
⒉配菜制作：将圆白菜（大白菜也可）切丝，香菇（鲜香菇、泡发香菇均可）切丝，炒锅内放少许油，油热放入蒜末，待蒜香味出来，放入香菇丝，翻炒数下，再放入菜丝，加入适量盐与味精，起锅前放入蒜末。
食用方法：面条煮熟后过水，盛入碗中，放入肉汆儿、配菜，调匀后即可食用。 其实，如要快捷，只要做好肉汆拌面即可，但从营养学角度来看，最好配些青菜，夏天，面可以过凉水，然后配些黄瓜丝之类面码，其他炒青菜也未尝不可，不过，我每次都配的圆白菜香菇丝，别有一番异香
牛肉米线
贵州带来的细米线，用温水泡开，远远比外面卖的爽滑筋斗。一盒子牛肉，好像是挺好的牛腩，也不用加什么调料，很有些拍松的姜块和几个红枣，倒点黄酒，再放点冰糖，别的就啥都不加了。然后用电子瓦罐炖着。吃的时候配料调料一定是不少的，最起码要有香葱末、姜末、香菜段、酱油、醋、盐，炸的花生米和黄豆能有最好，俺们家的妇女们都喜欢辣椒，还有上好的贵州麻辣烫辣椒，香辣香辣的好辣椒面加上大量花生黄豆碎和油渣，想不好吃都难。 鲜虾馄饨
馄饨的馅用新鲜的野生对虾，把壳剥掉,和虾头一起加水煮，直到虾的鲜味都到汤里,把虾壳和虾头捣碎,用纱布过滤,最后一定要用力挤一下.然后用这个汤和面做馄饨皮。我是用做意大利面的扎面机做的,又快又好。剥好的虾仁加一点肉,竹笋,和少许盐。一定要多切少剁,然后顺着一个方向用筷子搅拌,直到粘性出来。就可以包了，我包馄饨是上海菜肉大馄饨式的。馄饨的汤平时是用骨头汤,但是为了衬托虾的鲜味,我用日本的传统吊汤材料-柴鱼,这种高汤非常清甜。 汤
海参汤
主料：干海参，干贝，笋干（福建的）
海参呢，是要除夕头天早上就开始泡，加了小苏打的，到了第二天的早上就变成胖胖软软的了，然后妈妈再用剪刀给它们开膛，把里面黑忽忽的内脏啊什么的掏出来。我觉得这样很麻烦，劝妈妈买发好的，老人家不屑一顾，说那些发好的是没有味道的，好，有个性，大厨都有个性：）笋干也要头天晚上开始泡，泡之前用高压锅压10分钟左右。除夕的早上，煮两个鸡蛋，然后把黄剥走，清切成月牙形状，肉丝若干用少量生分（切记少量），笋哪也切成薄片待用。然后是除夕的中午了，妈妈开始煮汤了，锅中放少量清油，然后把海参干贝和笋放进去，锅开了以后就改成中小火，细细的煨着，大约2个小时以后香味出来猛的可以把推个趔趄了（夸张啊不夸张）就可以加蛋清了，十分钟后就可以把肉丝滑进去，马上关火。一家人在除夕之夜，喝着妈妈敖的鲜汤，觉得真温暖，除夕真好。 奶白鲫鱼汤
四两左右的鲫鱼三条洗净。（鱼肚内的黑膜一定洗掉）起洗干净油锅，锅热后放鱼煎至两面金黄即可。沙锅加开水，将煎过的鱼放入，开大火（为把鱼中的胶原蛋白炖出来）。当汤色变白时，关小火。这时可加入你喜爱的配料，如豆腐，玉兰片，菠菜等。再开锅。加盐，味精，胡椒粉即可
乌鸡汤
1、偏方/配方：
乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置 黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳。
禁忌：大小茴香。
若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。
2、一般煲汤的方法/要决：煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。
鸽子甲鱼汤
简单！肉鸽一只，甲鱼一只，统统洗干净，加枸杞、咸肉、火腿，加水，扔到沙锅里去吧！水开后就把火调到最小，保持锅里不沸腾，只是微微冒小泡。2个小时，营养美味的汤就可以上桌啦！
排骨毛豆苦瓜丝瓜汤
这道汤有清火的作用，并且味道极佳！如果你是个品汤的高手就会知道，起到鲜香作用最大的一位就是毛豆啦~~所以一定要买新鲜的毛豆啊！还有这个排骨，最好买那种一根瘦长长的那种小排骨。
做法：先把排骨煮出来，放葱姜，水要宽，这样可以把脏沫子撇的干净些，煮到水面上漂油了就把排骨捞出来，这时候排骨对于这道汤的使命已经完成了，你可能会说，排骨就煮在里面有什么不行？没什么不行，但是别忘了这是一道清淡而鲜香的汤，是为了让你品，不是大口嚼肉的那种，所以建议排骨捞出后做个菜，也很不错。接着说，捞出排骨后先放毛豆，为的是煮的软一些，也好将鲜味入汤，看差不多了就放苦瓜丝瓜块，继续煮~~~~~~待瓜块们都软了就放些些盐，就可以享用啦~~喜欢略带一点刺激味道的朋友还可以在些尖椒，很提味儿！这道汤喝起来微微有些苦，但是我相信，你会爱上它的！ 泰国榴莲炖乌鸡
在肉菜市场里，我会直接向宰卖活鸡的“鸡叔”、“鸡姐”提出明确要求：“仅买半只刚开刀的乌鸡，斩成四大块，并切掉鸡屁股”。因为，用鸡炖煲汤时，有鸡屁股在那掺和，汤就会有异味，所以要彻底抛弃鸡屁股。而买榴莲，不妨到大型的连锁超市里，去选购已开刀的榴莲肉，果味浓郁、肉身软绵而又表面干爽的为首选。除非大开食戒，否则买一件榴莲鲜果肉就足够了。
把炒锅烧热后，加几滴花生油，爆香几块薄姜片，加入冷水，煮开后，将乌鸡块件放进去飞一下水，以去掉血腥味，然后马上捞起，备用。在这会儿，要劳驾电子炖盅了，在电子烹饪用具方面，它的方便性不亚于微波炉，按一下掣，就万事大吉。把已飞过水的乌鸡块弄到大瓦盅里，灌满清水，跟着调温至“强档”、“时间”调到“2小时”。炖呀炖……两个小时后，再放入“榴莲肉”，将“时间”调到“1小时”。此步骤非常关键，因为这样既预留给乌鸡与榴莲“谈情说爱”的充裕时间，又保证汤成水状，不至于把汤炖得变成“榴莲鸡糊”。只是“放榴莲肉入盅”这一环节，诱惑力太大，不敢担保自己会不会一下子把半件的鲜榴莲肉直接塞入嘴里，另外半件才被依依不舍地扔入炖盅里。盛汤前，要调味，洒一些盐花就可以了。
尝一口“泰国榴莲炖乌鸡”汤，正！可惜，第二天早上被迫提前一个多小时醒过来：太补了！燥热难耐，睡不着…… 土鸡炖笋干
去年去杭州，朋友请我到梅邬喝龙井茶，茶农家的土鸡炖笋干很好吃，回来学着做，也算地道。鸡汤喝多了，很不喜欢它的醒气和油腻，这样做法即融合了鸡汤的营养又饱含竹笋的清香，是冬季的进补的一个办法。选老母鸡，整只清洗干净后，在锅内大火煮，随着撇净血水，汤干净悦目，改文火放入姜、葱。（调料不要多，避免影响竹笋的原味儿）及洗干净的整条的笋干（稻香村食品连锁店有卖，16一包），切忌不要把竹笋泡的时间长。放心炖吧，你觉得好了就行。最好剥了鸡皮，同时尽可能的切掉鸡身上的油，这样煮出来的汤就不会肥腻。 蜜瓜莲子百合汤
上次去新疆办买了哈密瓜回来，20元一个。前日又买了新鲜百合，哈密瓜去皮切小薄块，鲜百合掰开洗净，家里现成的莲子，泡1小时去硫磺。同煮。（莲子最好先煮）我放的是蜜。北京天气干燥，多上火，蜂蜜可增加上厕所次数。文火煮1小时左右。Ok啦。蜜瓜，百合都烂了（北京话肉烂在锅里，没关系的。），莲子也很软。糖水香浓，软滑。
功效：蜜瓜美容、蜂蜜通便减肥、莲子祛火、百合就不知道了。反正是好的，哈哈 各位MM试试吧。 宝妈宝妹幸福汤
材料：草鸡一只（新鲜活杀的）， 剥皮去油（不油腻，适合我们这里的JJMM）玉竹、沙参、银耳各5钱 （中药店能买到，银耳提前发开）
做法： 鸡过水洗净 ，沙锅水煲开，放入鸡和玉竹沙参 ，大火烧开转小火 ，2小时后放入泡开的银耳，再煲2小时 。
注意：火候一定要足，这样鸡的味道才能出来，适合这个季节的一款汤，简单好味。 肉丝鸡蛋酸辣汤
此汤烧过开水的都会做。将肉丝下油锅煸一下，喷米醋，加开水。开锅淀粉勾欠。再开向锅内慢慢倒打散的鸡蛋，再开放盐，味精，黑胡椒调味，放香菜就ok了。 酸菜粉丝汤
超市买的四川酸菜，深色的那种，可以做酸菜鱼的，切成小段，锅中加水，将酸菜段放入，熬煮5分钟，使酸菜味进入汤中，放入粉丝煮一分钟，放鸡精，葱花起锅，因酸菜有咸味，可不放盐。 冬瓜排骨汤
原 料：冬瓜、排骨、葱、姜片、虾皮、盐、味精
特 点：鲜香味美，色泽白亮
操作步骤：1、先将排骨放入砂锅中，用葱、姜小火炖1小时左右，冬瓜切片待用；
2、锅开后放入盐，下入切好的冬瓜片；
3、将汤烧开放入虾皮、葱花即成。
入厨提示：炖汤时要用小火，炖一小时即可
鲁阳提示：冬瓜不含脂肪而含有葫芦巴碱和丙醇二酸，对人体新陈代谢，阻止糖类转化为脂肪有独特作用。 茶树菇鸡汤
材料：茶树菇 80克洗净， 鸡 1只， 蜜枣 3个，金华火腿肉 10克切粒；调味料 - 盐1大匙。
烹调： 鸡去皮，氽水，洗净; 十饭碗水煲滚，加入所有材料，煲滚，转小火，煲二小时，加盐调味，即成。 龙凤酸辣汤
这是一道有江南口味的中档汤品。鳝鱼一条，买时宰杀好（鳝鱼骨不要扔，最好再要几根）。到家用盐
搓一下鳝鱼，冲洗干净。切成5MM左右的段，再横过来切丝。下油锅略微炒一下即可。鸡胸肉一块。洗净。同鳝鱼骨一起下锅煮，开锅后打净浮沫。放姜。鸡胸肉断生后捞出。晾凉。用手顺丝撕成细丝即可。炒锅上火，，放油，下姜丝。出香味喷镇江香醋，加鳝鱼骨汤。再开用水淀粉勾欠。再开放鸡丝，鳝鱼丝。再开放盐，味精，黑胡椒调味。盛入大汤盆。撒香菜即可。此汤既营养又可口。您可用大碗盛上它一满碗喝它个够。 乌鱼蛋汤
此乃一道山东口味的高档汤品。在做之前，要先将胶东半岛所产的干品乌鱼蛋泡发好，用手顺纹理撕开成片状。用老鸡，老鸭，猪骨棒，金华火腿等慢火熬制。临进熬好时用精瘦肉沫放入滚开的高汤内，快速打散搅拌。等沉淀后，将高汤用细筛慢慢过滤，得到的就是做乌鱼蛋汤所要的清汤了。此汤应如清水一般清澈透底。制作俺不大清楚，大概就是先将清汤烧开，放入乌鱼蛋，用水淀粉勾薄欠，打入几片蛋花，再放白胡椒，白醋，盐调味即可。 此汤上桌用景德镇兰花金边细瓷小碗。汤品清澈，上面漂着洁白的乌鱼蛋片和淡黄的蛋花就象朵朵小睡莲即祥和又雅致。您在品尝时要小口慢品，乌鱼蛋既鲜嫩又滑润。汤口既酸辣又润喉。 西红柿丸子汤
要点——丸子里除了加入姜沫鸡蛋清淀粉少许，一定要加剁碎的荸荠沫，这样丸子滑爽而不腻；汤里不用加油，清水放入姜块，煮沸后加入切好的西红柿，将西红柿煮烂，出香味，下丸子，出锅时，汤中加入葱花即可。 皮蛋盖菜汤：
汤中也不用放油，先将切好的皮蛋和姜块放入清水中，开后放入盖菜；盖菜切记不用煮过，要保持清脆。
莴苣叶煎蛋汤：
先将鸡蛋煎老，越老越好，直接开水（如果怕油腻可将煎蛋用开水涮一遍，洗锅），放入姜块，一定多炖一段时间，汤色逐渐变成乳白色时，加入莴苣叶，放入葱花，立刻起锅。
这三道汤中都不再放油，比较清爽，而且各有特色，西红柿丸子汤爽滑加上荸荠沫的清脆相得益彰，皮蛋盖菜汤颜色翠绿，莴苣叶煎蛋汤—莴苣叶与煎蛋汤简直是绝配！是其他蔬菜所不能比！ 鱼圆汤
可不是一般的那种超市里都有卖的硬硬的鱼圆，那都是加了无数淀粉之类的东西弄出来的，虽然筋斗，但是味道实在是不敢恭维的。真正的好鱼圆是不用任何除盐以外的添加剂的，如姐夫做的鱼圆。选鲜活的2斤半左右的草鱼一条（过大则肉老，过小则肉不足），洗净，剔骨，用刀背细细的剁成肉糜，加盐调味，放在水里慢慢的挤出一个个鱼圆。这里关键的一步就是挤鱼圆，那绝对是要真功夫的。以我偷师十余年的成果来看，只怕是不再多练几年是没法入嘴的。挤完的鱼圆只要放进烧开的水里煮至发胖，撒上小香葱就
可以起锅了，那鲜那香啊！ 别小看了这个鱼圆汤，在我家吃饭的时候，通常在汤碗沾桌子之前，就已经见底了。不用说一干孩子，就连大人这个时候都是顾不得风度的。动作慢了，还会被自己的父母责怪：你怎么不动作快一点呢，看，没了吧！如果哪位有机会去了我们家做客的话，提醒，第一，对这种场面一定要保持镇静；第二，一定不要客气，俗话说：客气客气没的下去（意思就是说，你要是在饭桌上客气，就要没东西吃到肚子里去了！）；第三，建议自带超级大勺，免得没经过这种阵仗的同志辛苦半天还是没捞到好东西吃！ 鲜菇滑肉汤
里脊肉切丝用湿淀粉调匀，蘑菇撕成丝，炒锅放少许油烧热，将蘑菇丝放入炝锅，蘑菇香味飘出后放适量热水，水滚后放盐、鸡精，然后将里脊肉滑进开水中，接着放入葱末起锅。此汤肉丝滑嫩，蘑菇鲜美，清淡可口，简单易做。 排骨什锦汤
炖排骨还是要用砂锅，而且时间一定要保证，所以我是从来不会在工作日做这道菜的。周末的清晨（可能已经十点）醒来，抹抹眼睛就直奔厨房，打开冰箱，取出排骨（要小肋排啊，我一般买20元一盒的每次用半盒）用微波炉解冻。然后把砂锅洗洗，放水烧开，把排骨倒进去飞水，然后把水倒掉，排骨冲洗干净，再放足够的水，倒入排骨，放入切好的几片老姜，再剥几瓣蒜扔进去，等烧开后打小火――然后转回卧室去睡个回笼觉。
如果梦里面传来一阵阵异香，我就知道是排骨炖好了，：）。这个时候就要大动干戈了，冬笋剥皮切片（建议用笋尖），蘑菇洗净撕开，金针菇切去根部洗净，鲜脆的白萝卜切片，青青的黄瓜切片，但每一样份量都不要太多，然后隔五分钟依次扔进砂锅，先笋片，再蘑菇，再萝卜，最后是黄瓜，我特别喜欢苦瓜，因此在加入盐、鸡精和胡椒粉之前，我会扔进几片切得很薄的苦瓜，这样汤喝起来非常之清和鲜，还有清火的功效呢。
这道丰盛的菜是需要慢慢品味和欣赏的，我会就着一本张晚风的散文席幕蓉的诗或者＜诺丁山＞＜墨西哥人＞＜玻璃之城＞等浪漫爱情片（一定要爆帅的帅哥和巨靓的MM），吃得欢快愉悦，心满意足。因为色彩鲜艳的蔬菜，就像是生活里随时可能出现的奇迹……而清亮又淳厚的汤，就像是我们单纯而丰满的生命…… 雪梨银耳枸杞汤
梨一只，任何梨都可以，我喜欢贡梨。削皮，去核，切小丁。干银耳两块，用热水泡一分钟，然后去掉硬的部分，撕开。枸杞一勺，洗洗。小电饭锅一只，倒入适量水，然后将梨、银耳和枸杞倒入，按下煮饭键。半小时后，加入两块冰糖。五分钟后，盛出来，凉一会再吃。清清甜甜，口感温柔极了！还是美容滋补、去火明目的上品呦……其实这个汤我是每晚都必喝的，所以一次可以多煮点，冰过之后更可口！ 腌笃鲜
金华咸肉，笋（也可以适当加些笋干）。鲜猪肉或者排骨，要那种做过排酸处理的，如果是肉就要带皮五花肉。在大沙锅里放足量的水，加入这三样东西，用旺火猛炖。基本不用加调料了，最多就是加点盐而已，很简单！ 腌笃鲜（胖妈咪版）
1、中等沙锅一个，水三分之一，将“家乡咸肉”切三分之一，凉水放入，煮开后约5分钟捞起切片，将煮肉的水倒在其他容器里，换上三分之二锅清水；
2、鲜五花肉（多少视吃饭人口定，不用太多）切小块备用，如果是超市买的排酸肉，可以不必用开水紧，直接放入水中即可；
3、水中加姜片、葱花和黄酒，然后点火；
4、鲜笋切成旋刀块，待煮肉的水开后放入锅中；
5、剩下的事情就简单了，撇去浮沫，小火慢慢炖去吧！
嘿，这个上午，小时工一进门就夸“香！”，睡懒觉的LG起来后诉说数次被“香醒”，菜一上餐桌呀，女儿先盛了一大碗，“妈，跟鸡汤一样鲜呀！”，这个“腌笃鲜”呀，一粒盐未放，一颗味精未搁，咸淡适中，鲜香可口，绝了。后来，我舍不得把第一遍煮肉的汤丢掉，又加到晚上的蘑菇卤面的卤中，立马提味；第二天，又在剩汤里加了些腐竹，成为又一道美味，一点儿没糟蹋。
另：五花肉还可以换成鲫鱼、柴鸡、肘子，如再加一些发好的淡菜和香菇，味道更:）
清香爽口的萝卜汤
把猪筒子骨用来炖汤，白萝卜切成大约可以一口可以进嘴的样子，锅上灶，加骨头汤，萝卜。大火烧开，中火，放一点盐，千万不能多哦！多了就不好吃了。 煮大约二十分钟就好啦！要是加一点葱花就完美啦！味道不错哦！是萝卜本来的味道，清香爽口。 青菜汤
青菜就是那种矮矮的油菜，洗干净切小段，笋切片，可以再准备些粉丝和蛋饺，味道会更好！水开了以后先放青菜，稍过一会儿以后再放笋、粉丝和蛋饺。等锅沸腾后就差不多可以了！我个人更喜欢这种做法，清淡可口。冬天的时候，又是汤又是菜，很不错的！笋是一定要吃鲜的，最好是当天挖出来的，只要隔一天，味道就会差很多！不要用淡盐水泡，我真的从来没听说过这种处理方法的，我怀疑正是这种做法加重了涩的味道！冬笋要做油焖笋味道要比春笋做逊色很多。 虾仁酸辣汤
鲜虾5-6只剥皮去砂线（虾的脊背处）切段，超市的酸辣汤作料一袋，用温水溶开烧开，加虾段小火略煮，出锅前甩一个鸡蛋花，吃的时候配香菜。 罗宋汤（1）
原料：大料1瓣 牛奶1袋 番茄酱1袋 小平菇若干 油 盐
方法： 多放油，放大料，加热后捞出；下切片的小平菇，翻炒后捞出待用；下番茄酱爆香，加平菇，加牛奶，加水，大火开后，微火慢慢收汤，30-40分后，汤汁转浓即可加盐关火。
建议： 为节省时间起见，焖着饭就用一个火眼做上，时间应该浪费在享受上。
罗宋汤（2）
原料： 市面上卖的你喜欢的各种熟肉，随便买那3两到半斤。 卷心菜半个大概半斤吧，胡萝卜一根，洋葱一个。 牛奶一升
调料： 所有的调料在大的超级市场有都卖 ，成品罗宋汤调料包2袋。 黄油1/8磅 黑胡椒
做法：
1、肉切成你觉得合适的块或者片，切大点其实吃着过瘾，卷心菜切成细丝，胡萝卜切片，洋葱切成碎末（小心眼睛）。
2、根据人数，按照2碗水/人的分量加水，然后把所有原料和黄油放进锅里。
3、烧开了加调料，边加边调口味，觉得合适略微淡一点最好。
4、上桌前撒一点点黑胡椒，好喝。
红、白萝卜牛肉汤
肉和萝卜各500克，切块备用。辅料：姜、葱、盐、料酒、开水。操作步骤：烧油放入肉，料酒，炒出香味，乘到盘中——将开水放入沙锅，将辅料放入姜和葱，煮沸。——放入肉——大火10分钟后转小火20分钟——放适量的盐——放入红、白萝卜煮至入味即可。注：牛肉一定要煮烂。
特色：补啊补，又不上火，非常香甜可口。 绿豆老鸭汤
原料：绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量
制法：1、将老鸭洗净，去除内脏。 2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。
功效：此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效。 微波靓汤DIY
拖着疲惫的脚步回到家里，已近8点，打开冰箱，只剩两片培根，几个蘑菇和半块豆腐，算了做个汤炒个饭凑合下吧。找来小盆，切了培根、蘑菇加水加黄油，正好有早晨忘喝的奶一并加入，微波炉里高火加热五分钟，取出，加甜玉米粒加豆腐，再放入加热三分钟，取出，一看粘稠度不够，索性加些玉米片，干脆再加些干邑，反正有什么加什么，又加热五分钟，浓郁的奶味混合着黄油味玉米味弥漫了整个房间，估计差不多了，取出，加糖加盐，嗯，没想到边角余料作的汤远盛平日之汤，汤汁浓郁暖香略带粘稠，豆腐软滑入口即化，我看，饭也可以省了。平素喜欢自己做饭的同志不妨一试，尤其是当冰箱处于不饱和状态时。
我做时为初次尝试，有一些经验教训供大家借鉴：
1、 玉米片可用粟米粉代替，但切记不要过量，多了，会凝成一块；
2、 如果用的是奶粉可以不加糖；
3、 玉米粒的挑选很重要，我这次买的玉米不好，有些老，甜嫩不够，一般大点的超市
卖的一种包装上有蓝条的就可以；
4、 豆腐用内酯豆腐，一块七那种的，软滑但又不是特别稀；
5、 黄油用anchor的就可，我用的什么妈妈之选，感觉味道不浓；
6、 酒就不用加了，闻起来有味道，喝起来没感觉；
7、 水不要加多，少少的煮出来，看上去才有食欲；
8、 最后就是时间问题，实际上全部一次性加入，高火加热8分钟-10分钟即可，我浪费了3分钟，折合人民币好几分钱哪！ 青红萝卜猪肉汤
用料: 青萝卜一斤(约六百四十克)，红萝卜四两(约一百六十克)，蜜枣四个，猪腿精肉十两(约四百克)，陈皮一小块，清水适量 做法: (1) 把萝卜去皮，切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软，洗净
(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下全部原料，再滚起改用文火煲约三小时即可。
附注: (1) 购买煲汤萝卜，以粗壮身重，上圆下尖为好；(2) 这个汤有治肺燥，喉干，眼涩等食疗功能 冬菇清汤
用料: 冬菇三两(约一百二十克)，清水三杯，鸡精一粒半，葡萄酒一汤匙，生油一茶匙。
做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净，放入大碗中加清水浸软，剪出菇蒂，与浸冬菇水同留用。
(2) 把清水，冬菇同放锅内，加鸡精，生油和冬菇(连蒂)同烧滚，改用文火煲约半小时，离火稍温，淋下葡萄酒盖好，片刻即可。
附注: 如用日本香菇，汤味更鲜 鸭梨南北杏瘦肉汤
用料: 新鲜鸭嘴梨三个，瘦肉十两(约四百克)，南北杏共一两(约四十克)，花生油，盐各少许，清水十二碗
做法: (1) 鸭嘴梨洗净，去皮除心;南北杏洗净，瘦肉原块洗净备用。
(2) 烧滚清水，下猪肉、梨和杏仁，旺火烧至大滚，改中火以至文火，煲约二小时即成。
附注: 本汤可加油，盐调味，也可淡饮，清爽润喉
罗汉果瘦肉汤
用料: 大罗汉果四分之一个，猪腿精肉八两(约三百二十克)，陈皮一小块，清水十碗
做法: (1) 陈皮浸透洗净，猪肉原块洗净
(2) 把清水，罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，然后下猪肉，再滚起改用文火煲约两小时即可。
附注: (1) 买罗汉果，要以颜色黑褐，有光泽，摇时不响者为佳
(2) 这个汤适合哮喘患者，因罗汉果有解热消暑，治咳化痰，促进肠胃机能和抑制哮喘的功能。 冬菜肉饼汤
用料: 瘦肉六两(约二百四十克)，大豆芽二两(约八十克)，冬菜一两(约四十克)，清汤八碗，鸡蛋一只，炒过米粉半两(约二十克)
调味料: 酒一茶匙，姜汁半茶匙，盐，胡椒粉各少许
做法: (1) 把瘦肉切成碎茸，放碗内加入鸡蛋和调味料，下炒米粉和清汤半杯，调匀腌片刻，待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止
(2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中，加余下之清汤并将肉饼铺在上面，上蒸锅内蒸熟即成
附注: (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 ；(2) 应试味后才下盐，因冬菜味咸 。
十全大补煲羊肉
这是一道热补的汤菜，功效是可增强肠、胃的吸收能力，同时也能帮助骨骼发展及增加抵抗力。适合对象男女皆可，还适合发育不良、瘦弱的小孩子呢~要做这道菜你可要先去趟药店了。买当归、白芍、党参各6克；川穹、熟地、茯苓、白术、干草各3克~呵呵~~再买羊肉500克，茼蒿200克。首先把羊肉以热水汆烫后捞起，再以冷水冲洗干净后沥干，茼蒿洗洗干净备用；把那些药材也洗干净后，放入锅内，再放羊肉，加6大杯水，待水煮开后改小火继续煮约50分钟，再加入茼蒿即可。食用时捞除药材，加入适量盐调味就行了。需要注意的是挑茯苓以外表色白、细腻呈现粉质、质感光滑的较佳，它的作用是强化心脏及脾胃功能。特别需要注意的是严重便秘的人可千万不要吃这道汤菜！！！！ | 
