材料：鳝鱼300克、洋葱15克、冬笋5克。

调料：植物油、鸡汤、酱油、水淀粉、芹菜、香菜、料酒、白糖、胡椒粉、味精各适量。

做法：1、芹菜、洋葱、冬笋洗净切细丝；香菜洗净去根，切末；鸡汤放入碗内，加入水淀粉、酱油、料酒、白糖、味精、胡椒粉调成芡汁；鳝鱼去头、去骨、去内脏，洗净，切成5厘米长的丝。2、锅内倒油烧熟，放入鳝鱼丝炒散，炒熟后捞出沥油；余油爆香洋葱丝、芹菜丝、冬笋丝。3、再将鳝鱼丝回锅，翻炒至熟，烹入芡汁，炒拌均匀，盛入盘中，撒上香菜末即可。

贴心小提示：炒鳝鱼时一定要炒熟煮透再吃，鳝鱼中含有一种寄生虫，如果鳝鱼炒不熟，食入体内，会引发疾病。鳝鱼最好现宰现炒，这样肉质会更鲜美。