材料：鸡胸肉（或鸡腿肉）250克、西芹1棵、胡萝卜半个、小葱1棵、姜6片。

调料：植物油、番茄酱、白糖、酱油、盐、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒各适量。

做法：1、鸡肉洗净切丁，用盐、料酒、白糖、酱油腌20分钟，下锅前再拌入1大匙植物油；将西芹、胡萝卜洗净，切丁；葱洗净，切段。2、将全部调料混合拌匀调成味汁备用。3、锅内倒入4杯油烧至七成熟，接着放入鸡丁稍微过油随即捞出。4、锅内留2大匙油，爆香葱、姜，加入芹菜丁、萝卜丁和2大匙水，炒至汤汁收干，立即放入鸡丁和味汁，改大火迅速拌炒约2分钟即可。