材料：鳝鱼2条。

调料：植物油、独头蒜、豆瓣、泡辣椒、葱段、酱油、高汤、盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、水淀粉各适量。

做法：1、鳝鱼去头、尾、收拾干净，切长段；独头蒜去皮洗净；豆瓣剁细；泡辣椒去子、蒂、剁成细末，备用。2、锅中倒油用中火将独头蒜炸至紧皮捞出；烧油至四成热，放入鳝鱼炒干水分，放入料酒、大蒜稍炒，倒入豆瓣、泡辣椒末炒香上色，渗入高汤，放入盐、胡椒粉、酱油、白糖，用勺撇去浮沫。3、小火烧至鳝鱼软嫩，改用大火，放入葱段，用水淀粉勾芡，待汤汁浓稠调入味精、醋拌匀即可。

贴心小提示：鳝鱼先炸干再慢慢煮软，外脆内软，味道麻辣兼香。