材料：鳝鱼净肉500克、莴笋100克、鲜香菇3朵、木耳50克。

调料：植物油、葱段、姜片、蒜片、豆瓣、八角、盐、料酒、味精、白糖、高汤各适量。

做法：1、鳝鱼净肉切成6厘米长的段；莴笋、香菇、木耳分别切片；豆瓣剁碎；八角掰碎。2、锅内倒油烧热，将鳝鱼段炒至卷缩，煸香葱段、姜片、蒜片，下豆瓣、八角、料酒，倒高汤、莴笋、香菇、木耳，用大火煮沸后，放盐、味精、白糖，倒入砂锅中，用小火烧至鳝鱼肉软熟即可。

贴心小提示：高汤要一次性加够，中间不要添汤，在砂锅中煮时要用小火，以免汤汁被熬干。