材料：青鱼肉200克、嫩芹菜心150克。
调料：猪油、鸡蛋清、高汤、水淀粉、料酒、葱丝、姜丝、盐、味精、香油各适量。
做法：1、芹菜心洗净，切段；青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆。2、锅内倒猪油烧至三成热，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒出沥油。3、锅内留少许底油，爆香葱丝、姜丝，倒入芹菜翻炒至五成熟，加盐、味精、高汤调味，再放入鱼丝、料酒，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒均匀即可。
贴心小提示：1、此菜鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。2、烹饪鱼丝时，要想使鱼丝完整，不破碎，可先用温油滑熟，捞出，在其他材料炒熟后放入就行。