1、蛋白质
蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，胸腺、脾脏等免疫器官，血清中的抗体、补体等，都是主要由蛋白质参与构成。当蛋白质营养不良时，免疫器官和细胞免疫受损较重。儿童每日蛋白质的摄入量占总热能的10％~15％为宜，如学龄儿童的推荐量是55g~75g/d，其中有50％应是优质蛋白质。所谓优质蛋白是指食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质接近，必需氨基酸被机体吸收利用较好，营养价值也相对高，如动物性蛋白质蛋、奶、肉、鱼以及大豆蛋白。此外，大豆（蛋氨酸不足）和米面（赖氨酸不足）同时食用，可相互补充必需氨基酸的不足，发挥蛋白质互补作用。食物中蛋白质含量详细可参见食物成分表，粗略计肉蛋类含18％~20％，大豆含35％~40％，米面类含8％。例如：7岁儿童一日蛋白质来源可这样安排，一个鸡蛋（50g），一杯牛奶（250ml），瘦肉100g，黄豆25g，米面类300g，共提供蛋白质67．8g，优质蛋白占65％。
2、维生素
维生素A维护粘膜表面的局部免疫，影响分泌细胞因子，促进体液免疫和细胞免疫。维生素A缺乏引起上皮细胞鳞状上皮化生，容易引起儿童呼吸道感染。维生素A是比较容易缺乏的营养素，我国是儿童维生素A中度缺乏的国家，特别是亚临床缺乏不易为人察觉。学龄儿童的每日推荐量为700μgRE（2300IU），4岁以上儿童可耐受最高摄入量（UL）为2000μgRE，维生素A含量较高的食物来源是动物肝脏、鱼肝油、全奶、禽蛋等；维生素A原（β－胡萝卜素）的良好来源是深色疏菜和水果，如胡萝卜、小白菜、辣椒、羽衣甘蓝、番茄、芒果等。维生素A补充剂也常使用，由于过量可能引起中毒，一定要注意供给量。例如：7岁儿童一日蔬菜用量约200~300g，小白菜100g，番茄100g，胡萝卜50g，再加上常规食用的鸡蛋牛奶共可提供维生素A790μgRE。
维生素E和维生素C属抗氧化维生素，在体内抑制自由基的形成，调节免疫功能。维生素E主要来源于植物油，麦胚，坚果种子类等，一般不会缺乏。维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，颜色越深含量越高，蔬菜中以灯笼椒、西兰花、羽衣甘蓝、菜心等较丰富；水果以枣类、猕猴桃、柑桔类、番石榴、草莓等较丰富。学龄儿童vitC每日推荐量为80mg。例如：7岁儿童每日250g蔬菜类按上一举例提供维生素C约80mg，每日水果用量约100g~150g，橙50g，杨桃50g，共提供vitC138mg。由于维生素C是最不稳定的水溶性维生素，加工烹调中易损失，因此每日生食新鲜水果是必要的。
3、微量元素
微量元素中与免疫功能阐述较确切的是铁和锌。铁和锌缺乏和过量均会损害免疫功能。铁是较易缺乏的营养素，特别是儿童人群，对这一人群预防铁缺乏有更重要的意义。学龄儿童每日推荐摄入铁12mg，锌13．5mg。铁的膳食良好来源为肝脏、动物全血、肉类、鱼类。蔬菜中铁含量和利用率不高。锌来源广泛，贝壳类含量最高，但要注意儿童是否过敏，动物性食品肝脏、蛋类、鱼、肉类是良好的来源。儿童除日常食用肉蛋奶类，每周补充一次猪肝、全血20g~50g。
总之，合理均衡摄入充足的营养，是抵御疾病、维持健康的基础，儿童膳食应做到营养丰富、搭配合理、食物种类齐全并多样化，合理烹调加工。儿童应养成好的饮食习惯，吃好早餐、不偏食、少吃零食和快餐。