“此春气之应，养生之道也；逆之则伤肝，夏为寒变，奉长（zhǎng）者少”
春天不好好生，夏天就不可能好好长
徐文兵 ：我们经常说“养生之道”，到底是什么呢？狭义就是，顺应天地之气去做事。比如“春生”时，你就要让它发芽，不要去扼杀它，这是养“生”；进入夏天后，它们就要茁壮成长了，所以夏天要养“长”；到秋天叫养“收”；到冬天就叫养“藏”。
所以，就中医而言，“养生之道”应该是养“生、长、收、藏”之道，而不是只局限于养“生”。目前，“养生”就变成广义的了，更多地指养护生命的意思。
现在，很多人之所以会得各种各样的毛病，就是因为他们光“加油”，不“刹车”。光顾着生发，却忽略了收敛，都是一根筋往上走，然后上到某个点，“嘭”的一声掉了下来，乱了节奏。而生命轨迹是应该呈曲线，有起有落的。这才是顺应天地的养生之道。
生病，就是因为没跟上天地的节奏。有节奏的表现是什么？顺应天地之气，该生发的时候生发，该疯狂生长的时候就长，该收敛的时候就夹着尾巴做人，甚至干脆躲起来猫冬、隐居，静观其变。
梁冬 ：“此春气之应，养生之道也。”如果你不这样做的话，“逆之则伤肝，夏为寒变，奉长 （zhǎng） 者少”。
徐文兵 ：在中医里，四季跟五行学说是相对应的，春天归于木，“木”翻译成英文，是“tree”，不是“wood”。
梁冬 ：“wood”和“tree”之间最大的不同在于“tree”是有生命的。
徐文兵 ：所以我说，如果你想要更好地理解汉语，那就一定要把它翻译成英文，当你把“木”翻译成英文的时候，你就知道，啊！原来对木的理解不大对。翻译成“tree”，说明它就是绿的，它有生命力，是柔软，有弹性的。如果你把它翻译成“wood”，那就是枯朽、僵硬，没有生机的。
春天对应木，木是什么啊？向上的，它能曲能直。一阵大风刮过来，它便随风弯下来；大风过去了，它的“腰杆子”就瞬间挺起来了，大丈夫能屈能伸。如果“木”对应到我们的脏腑，就是我们的肝，这是脏。同时又对应我们的胆，这是腑。如果是对应身体上的其他器官和组织，那它还对应筋、指甲。“肝胆开窍于目”，所以它还对应我们的眼睛。
因此，春天是非常好的养肝、护肝的季节，还养护胆、筋、眼睛以及我们的指甲。同样的，如果你在春天做了违背自然之道的事情，你就会伤害到你的肝、胆等器官。另外，在五行里边，木的作用是什么？生火。
木生火，火生土。如果在春天你的肝木没有健旺起来的话，到夏天这个属火的季节，你就“火”不起来。意思就是说，如果你在春天没好好生，那在夏天就不可能好好长。
所以，“奉长者少”就是说到了夏天，身体提供给你在这个季节生长，茁壮成长的能量、气血就不够了。
梁冬 ：“夏为寒变”是什么意思呢？
徐文兵 ：就是说到了夏天，天热，地也热，人本来也应该开始热起来，开始出汗了，可有些人就是热不起来。
夏天，天气如果不热，地里的麦子熟不了，所以农民到收麦的时候最怕阴天。热跟寒都是自然变化之道，如果没有寒或没有热，那气候对作物、对人的影响都会从此发生变化。大自然自有它的道理，春天不生，夏天就热乎不起来。热乎不起来呢，很多人就会出现一系列的病症。这就是误了农时的表现。
梁冬 ：我们在春天是不是应该多吃素？
徐文兵 ：春天不是杀戮的季节，也就是说，春天是一个不吃肉或者少吃肉的季节。立秋那天要贴秋膘，冬天是要进补的，这俩季节都是要吃肉的。但是很多人在春天还使劲地吃肉，这是不对的。春天是消化的季节，是把冬天储存下来的营养转化成气血、精神能量的时候。所以春天不是吃肉而是吃青绿色植物的季节。
梁冬 ：青绿色植物正好代表了生机盎然嘛！
徐文兵 ：立春那天，大家习惯吃春饼、春卷，这叫“咬春”。“咬”字用得特别贴切。意思就是说跟上春天的步伐，咬住你，别想把我甩下。这其实就是“天人合一”“天人相应”的理念在民间的传承。
春天我们还有一种习惯，就是喜欢吃发芽的东西，比方说豆芽、嫩香椿、春笋等，“小荷才露尖尖角”，都是那些刚刚发芽的东西。中医认为，不同东西的不同部位有不同的效果，像豆芽那些刚刚发芽的东西最具有生命力。
梁冬 ：最具生发之力。
徐文兵 ：很多人说：“我们家的孩子都变成肉食动物了。整天光吃肉，不吃菜。”我说什么原因？第一，你的菜做得不好吃；第二，那菜是在大棚里培育出来的，它没有顺应天地之气的那种味道，没有那个“气”；第三个原因可能是你没掌握好吃饭的时间。
梁冬 ：什么意思？
徐文兵 ：中医养生讲“毒药攻邪”，就是说，如果你中了邪气，生病了，就要吃有毒性的药物。如果你没生病，那就养生！要吃五谷，“五谷为养”；然后“五畜为益”，平时多吃点肉来锦上添花；第三就是“五果为助”，就是吃水果，能帮助我们消化，但是千万别把水果当主食吃。很多人说：“啊！我不吃水果缺维生素。”要我说，人又不是猴子，天天吃水果干吗？最后一句叫“五菜为充”，但从养生的角度来讲，应该改成“五菜为疏”。
什么叫“疏”？疏通！很多人都知道吃点粗纤维能通大便。蔬菜本身都是绿色的，对应的是我们的肝，而肝主疏泄。肠道堵了就好像河道淤积住了，但是肝气、肝血一来，“哗”，被堵塞的肠道就被打通了。
梁冬 ：中药里面经常用到的一味药，叫“炒麦芽”。大家都知道，它是用来消食化积的。
徐文兵 ：这个炒麦芽，不是你把大麦炒熟了，就可以拿来泡茶喝。不对，只有等大麦发芽了，炒熟了，它才有消化的功能。所以中国人对“气”的领会和把握是超前的。我们感觉不到“气”，那就跟着古人说的方法去做。
所以，你平时要多鼓舞肝气生发，而能增强肝气生发、疏泄功能的就是绿色蔬菜，或者是植物的枝叶，它们能消化掉我们在秋冬攒下的秋膘，或进补时累积下来的那些油水。
什么是消化？“化”就是把吃进来的那些物质变成“人肉”，然后变成脂肪堆积起来，再化成我们身体所需要的气血和能量。生活中，很多人发胖，因为他无法把脂肪转化成气血。所以，女孩子一胖，月经就出现问题。
梁冬 ：据说有些男孩子胖了之后，性功能也不好了。
徐文兵 ：男人一胖，第一反应就是性能力差了，因为元气不足了。老百姓有句俗话叫“母鸡肥了不下蛋”。
梁冬 ：老百姓真聪明啊！
徐文兵 ：老百姓就是智慧啊!母鸡如果光顾着去长脂肪的话，它就不会下鸡蛋了。如果一个女孩子脂肪堆积过多，她排卵就少了，月经也会变得紊乱。
所以，怎么把一身的肥肉转化成身体所需要的精血、精子、卵子？靠的就是一个“化”字。这个“化”靠谁来完成？就是我们的胆、三焦，也就是靠这个少阳系统去完成。
在春天，我们吃的东西都很鲜。比如说春笋，但它有点寒。而冬笋埋在地下没冒头，所以它滋阴的效果非常好。还有，冬笋炖什么肉最香？厨子都知道，笋搭配其他肉都不香，只有搭配猪肉时才香。
梁冬 ：因为猪肉在五脏里面对应的是肾，肾主水，对应的是冬天。
徐文兵 ：在冬天吃猪肉炖冬笋，绝配！苏东坡说过：“宁可食无肉，不可居无竹。”要想又不俗，又不瘦，那就天天吃笋烧肉。
到春天，笋破土而出后，它的性质就从滋阴，也就是从补肾变成补肝了。补肾、补肝能增强人的性功能，所以，你要想克服笋那种苦寒的性质，有几个办法：一是用盐水煮笋，盐的咸正好平和了笋那种稍微有点苦的味道。另外，我们经常吃的一道菜叫“油焖笋”，这样油炸了后也能把笋的寒气去掉。还可以用锡纸包上笋去烧，就跟烧叫花鸡一样，可以把笋的寒气去掉，独独留下笋的生发之气。
除了春笋、香椿苗，还有满世界里人们采的荠菜，采回来后做点荠菜饺子，更香。你要是在春天做上这样几道菜给孩子吃，他不吃才怪呢！而现在那些大棚里种出来的蔬菜全是纤维。
梁冬 ：如果我们有机会的话，还是在自家阳台上弄几棵葱、几棵韭菜，起码算是自己家里的非大棚作物。
徐文兵 ：在春天，我一般在家里栽点蒜苗。把蒜一排排地放在碟子里，浇点水，蒜苗自然就萌发出来了。植物也是有灵性的，你看，放在阳台上的蒜，没多久中间就开始变绿了，然后芽冒出来了，它能感受到春天的那股气息。
说到吃，我们不可避免地要说到“味道”这个话题。其实，四季适合吃的味道是不一样的。春天是吃青绿蔬菜的季节，那春天吃什么味道的东西最好？
梁冬 ：吃酸的东西。
徐文兵 ：错了。
梁冬 ：酸不是对应肝吗？
徐文兵 ：没错。
梁冬 ：那为什么呢？
徐文兵 ：你只知其一，不知其二。肝有种性质，叫“木曰曲直”。什么叫“曲”？就是委曲求全，所以肝有藏血的功能。
如果它不藏血的话，女人就会崩漏，例假来个没完。而“直”是指疏泄，道路都通开了。所以肝的功能应该有两个：曲、直。“大丈夫能屈能伸”大概就是这意思了。
那请问：吃酸的东西时，是鼓励肝脏的“曲”性，还是“直”性呢？
梁冬 ：应该是鼓励肝脏的“曲”性，你看，肌肉一酸，人就变得紧张了。
徐文兵 ：对，酸的东西是止血的，所以，碰到那些崩漏的病人，我们一般用老醋喷下去。酸的本性是涩的，而涩的东西一般都具有收敛的效果。但同时，酸能鼓舞人的肺，肺能生津。有个成语叫“望梅止渴”，你一想到酸的东西，唾液马上就分泌出来了，这对应的就是肺。肺在五行里面属什么？
梁冬 ：属金！
徐文兵 ：金克木，对吧！所以你吃酸的东西是在补肺。那什么时候吃酸的东西最好？
秋天！所有酸不溜秋的东西，比如说梨、柿子，都在那个季节下来了。柿子吃多了会有种酸涩的感觉，能收涩到长出肺结石来，所以秋天是拈酸吃醋的季节。“酸”的反义词是什么？辣。我们经常喝酸辣汤，这有什么作用？当你受寒，感冒了，一定要进食点辣味儿。比如说，当胡椒的味儿压过醋的味儿，你身上就能发汗，而加点醋又不会让你发汗太多。所以，当你想美美地睡上一觉的时候，酸要放得多，胡椒要放得少，让酸胜过辣。
日子过得苦的时候，我们经常说这是一部辛酸史。辛和酸在五行里面正好是相对的。你吃酸的时候，肝是收敛的，它“委曲求全”了。当你吃辛辣的东西时，肝就舒展开来。所以，健康的人在春天适合吃辣的东西，微辣微辣的。
平常吃饺子的时候我们要吃什么？蒜！然后还要加点醋。蒜是辣的，醋是酸的，两者正好形成一种平衡。另外，过腊八的时候，我们还要腌腊八蒜，这也正好是个酸辣平衡的例子。所以，怎么掌握辛和酸的尺度，要根据肝的情况。
梁冬 ：我一直以为辣对应的是金，对应的是肃杀，所以，总觉得辣的特性是收敛的。
徐文兵 ：大家如果有兴趣、有精力的话，可以读一下《黄帝内经 •素问》里的“藏气法时论”，它把与饮食有关的“五谷”“五菜”等都讲得很清楚。什么味儿入什么经，对哪条经会产生什么样的影响，是补还是泄，都说得很清楚。我们现在中医学讲的那些知识，很多人都是一知半解。比如大家一说酸，只知道它是入肝的，但是酸对肝好还是不好？就不清楚了。
你想，肝有“木曰曲直”的特性，你就应该知道有两种味道在影响肝。比如说，酒是辣的，我们喝点酒就能壮胆，因为肝胆互为表里。平常一个唯唯诺诺的人，喝完酒后，“哗”地就去打架了。
梁冬 ：酒壮怂人胆嘛。
徐文兵 ：酒是辛散的，能增强肝那种直的特性。为什么叫“醉以入房”？平常阳痿的人喝点酒，宗筋就立起来了。你说他怎么不喝点醋入房啊？
梁冬 ：有点醋意也好，增加小许情趣。
徐文兵 ：中医在饮食方面讲究与天地同步，也就是“应季”。这个季节出产什么，你吃什么，你要是什么都不懂，那就跟着季节走，总不会错的。
有一次，我请台湾作家胡因梦吃饭。正是阳春三月 ，我跟胡老师一握手，就感觉她手有点凉。点菜时，服务生给上杯果汁。我当时就想手这么凉，又是春天，再喝一杯酸寒的果汁，会越喝越凉的。当时我建议说：“咱们今天应该喝点白酒。春天了，咱们不能喝果汁，果汁是秋天喝的。像您手有点凉，四肢有点逆（厥逆），更不应该喝果汁。”老师欣然同意了。
几杯酒下肚，酒酣耳热。老师手也热了，脸也红了，状态好多了。
在饮食方面，我们一定要顺应自然。春天，谁要是频繁地吃水果，喝果汁，就相当于在逆春天的养生之道，是在扼杀自己的生机。
梁冬 ：尤其是那些平常就活得不够舒展的人。
徐文兵 ：那更委屈！秋天喝点酸的东西是好的。因为秋天气候干燥，喝点酸的正好生津止渴、滋阴润燥。那到夏天该吃什么味道的东西呢？
梁冬 ：夏天应该吃点苦的东西吧。
徐文兵 ：这是逆于自然之道的。夏天出汗多，容易损耗身体里的体液。汗是什么味道？咸的！平时多流汗，战时少流血。夏天对应我们的心，所以在夏天我们要补心！
真正懂得养生的人，夏天吃西瓜的时候都会稍微洒点盐，喝绿豆汤时也会加点盐进去。
梁冬 ：前段时间我去南宁，吃了当地的水果，你知道他们放什么吗？放辣椒！把辣椒粉洒在杨桃上面，好吃得不得了！
徐文兵 ：你看看，人家那个辛和酸的比例搭配得多好。
另外，到了冬天，该吃些什么呢？烧烤的，炙的东西！烧烤的东西是什么味道？苦！
我读过《黄帝内经 》，又行医多年，在这里，我告诉大家，在春、夏、秋、冬这四季里，五种味道的搭配方法，大家要掌握。在我们平常接触的味道里，养我们一辈子的就是甘淡，也就是五谷的味道。
梁冬 ：甘淡，就是吃米饭时嚼出来的那个味道吗？
徐文兵 ：吃面包时嚼出来的。
梁冬 ：米饭没有那个味道吗？
徐文兵 ：小麦是越嚼越甜，米饭是越嚼越酸。五谷总体是甘甜的，这是我们平时最基本的食物。正常的人，春天吃点辛辣的东西有助于自己的生发之气，并将营养转化成能量，从体内输送到四肢末梢。
在秋冬时节，你的手脚冰凉还可以理解，但到了春天，您一伸手还这么冰凉的话，那你的肝气是极不舒展的。如果你是女性，可能有阴寒，会出现性冷淡的问题。如果是男子，则可能会有阳痿、不举的表现，这叫滋补基于甘。
夏天流汗多了，你要多摄入一点盐分，多吃些海味儿或者是咸的东西来滋补，比如说海带、海菜。到了秋天，水果熟了，那你就该吃点应季的水果，最好是酸的，滋补下自己的津液。冬天就吃些烧烤，稍微带点苦味的。
梁冬 ：那苦瓜什么时候吃？
徐文兵 ：什么时候上市就什么时候吃，但苦瓜一定要炒辣椒。
内蒙古有一种茶叫“砖茶”，特别粗、特别苦、特别涩。平常喝，我是喝不惯的。有一次，我吃自助餐吃多了，感觉撑到嗓子眼了。挺着个肚子就到我妹妹家去了，一进门，就让我妹妹赶紧熬砖茶。
砖茶端上来，一喝，甘甜的。这就说明在吃饱了，撑着了的情况下，原来苦涩的茶居然有股甘甜的味道。