打造完美的煲仔饭

08/09/05 16:59:34 标签:

第一步:了解米的选择——煲饭的米的选择余地很大,白米、香米、五谷米、糙米,或者在白米中掺一些糯米都可以。


    第二步:煲饭的 8 大基本步骤



    * 泡米 -- 米淘洗干净后,浸在水中1个小时左右,这样可以使米吸饱水分,煲出来的饭才会比较软糯。

    * 将米和水放入砂锅后,以大火将水煮开 -- 这是做好煲饭的第一步,一定要盖上锅盖煮,这样才能是温度上升地比较快,水煮开的时间越短,米饭的口感会越有弹性,颗粒形状也会越饱满。

    * 中火收干 -- 当砂锅锅盖边缘冒出小水泡时,表明锅内的水已经煮开了,此时应立即改中火。这一步非常关键,这样做出来的米饭才不会夹生或者过干,更不会严重地粘在锅底很难清洗。

    * 淋油 -- 等锅中的水分收干的时候,锅底会发出轻微的滋滋声,这个时候就可以把准备好的材料铺到饭上。同时,沿着砂锅的边缘倒入一些油,一方面可以避免锅底烧焦,一方面也可以使米饭底部结出一层锅巴,希望锅巴厚一点的,则多加一些油。

    * 小火慢煲 -- 加完油之后,就应该将火改到最小,然后会听到锅底发出比较大的滋滋声,改小火可以让表层铺的材料熟透,同时也可以让米饭吸收香味。等到锅底的油被锅巴吸收,滋滋声会越来越下,直到听不到声音了,就表示油份已经完全被吸收了。此时可以熄火焖,大约15分钟左右即可完成。


第三步:注意事项

    * 关于加油


    一般加油之后小火煮约5分钟左右就可以结出锅巴了。油的分量不宜太少,否则油份已经吸干,而表层的材料可能还没有熟透;因为油会被锅巴吸收,所以米饭不会有油腻之感。但是也不要加太多的油,毕竟对身体没什么好处。

    * 关于小火慢煲

    小火慢煲可以使米饭均匀加热:如果选用的砂锅比较大,可能会使底部受热不均,因此可以稍微地摇动砂锅,使其底部的不同位置都能均匀加热。


    第四步:自制调味酱油


    添加调味酱油是为了让饭具有咸味,同时让香味更浓郁。如果本身口味不重,不加酱油也不会有什么影响。

    添加的时间可以有两种:
    一种是在煲饭快要好的时候淋酱油,通过加热,可以使酱油的香味和其他原料融合;

    另一种是在吃前,趁热淋上酱油拌着吃,个人按照自己的喜好决定添加的分量,这种方法也是比较传统的吃法。


原料:
    凉水200ml、酱油20ml、鱼露10ml、美极鲜味汁5ml、盐1/2小匙、糖1大匙、鸡粉1小匙。

步骤:
    所有材料调匀即可。



煲饭 1 ——金银蒜草虾煲饭

此主题相关图片如下:

原料: 大米、草虾、蒜末、葱花

调味料: 盐、油、自制调味酱油

步骤:
    1、大米洗净后,泡水1小时后沥干备用;

    2、草虾洗净去头,背部剖开,挑去肠泥备用;

    3、取一半蒜末放入油锅中,以小火炸至呈金黄色,捞出沥干油份,然后与另一半蒜末、盐、调味酱油混合均匀;

    4、将泡好的米放入砂锅中加水,加盖大火煮开,然后转中火收干水分,再铺上步骤2的虾,淋上步骤3的酱汁,沿锅的边缘淋油,加盖小火煮5分钟,熄火后焖15分钟,最后撒上葱花即可。



煲饭 2 -- 双肉蘑菇煲仔饭

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原料:大米、南风肉、家乡咸肉、鲜香菇、小青菜

调味料: 油、自制调味酱油

步骤:
    1、大米洗净后,泡水1小时后沥干备用;

    2、南风肉、家乡咸肉用滚水汆烫后沥干切片备用;

    3、青菜洗净掰开,用滚水汆烫后备用;

    4、鲜香菇洗净切片备用;

    5 、将泡好的米放入砂锅中加水,加盖大火煮开,然后转中火收干水分,开盖铺上南风肉、家乡咸肉和香菇片,沿锅的边缘淋油,加盖小火煮5分钟,熄火后焖15分钟,开盖淋上调味酱油,最后排入汆烫好的小青菜即可。


煲饭 3 -- 广式腊味煲仔饭

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原料: 大米、腊肠、腊肉、菜苋

调味料: 油、自制调味酱油

步骤:
    1、大米洗净后,泡水1小时后沥干备用;

    2、腊肠、腊肉用滚水汆烫后沥干切片备用;

    3、菜苋洗净切段,用滚水汆烫后备用;

    4、将泡好的米放入砂锅中加水,加盖大火煮开,然后转中火收干水分,开盖铺上腊肠、腊肉,沿锅的边缘淋油,加盖小火煮5分钟,熄火后焖15分钟,开盖淋上调味酱油,最后排入汆烫好的菜苋即可。




煲饭 4 -- 腊肠苦瓜煲仔饭

此主题相关图片如下:


原料:
大米、腊肠、苦瓜


调味料:
油、自制调味酱油


步骤:
1、大米洗净后,泡水1小时后沥干备用;
2、腊肠用水冲一下,切薄片备用;
3、苦瓜洗净切片备用;
4、将泡好的米放入砂锅中加水,加盖大火煮开,然后转中火收干水分,开盖铺上腊肠、苦瓜,沿锅的边缘淋油,加盖小火煮5分钟,熄火后焖15分钟,开盖淋上调味酱油即可。


煲饭 5 -- 上海菜煲饭

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原料:
大米、青菜、咸肉(或金华火腿)、香肠

调味料:
盐、糖、白胡椒粉、油

步骤:
    1、大米洗净后,泡水1小时后沥干备用;

    2、咸肉、香肠冲一下水,分别切成小薄片;青菜洗净后切成小段备用;

    3、将泡好的大米放入砂锅中加水,然后加入咸肉、香肠片,加盖大火煮开,然后加盐、糖、白胡椒粉和油,再加入青菜段,稍稍搅拌后,转中火收干水分,改小火继续煮5分钟,熄火后焖15分钟即可。

正文从这里开始:

 

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