陈怀熠【帅吉】

名字由来 出生故事 成长曲线

我的生日是2009年12月12日,现在14岁3个月了(同龄宝宝)。
我是男孩儿,出生在妇幼保健院,出生时身高50cm,体重250kg。
我现在住在延边(同城宝宝)。
我的爸爸是国国,我的妈妈是欣欣。
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孩子现在爱吃蛋糕了 妈妈要开始学习了哦 真是甜蜜的小负担呀2010-11-01 10:48

制作过程:
1、首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入碗里,加入细砂糖,滴入几滴香草精。
2、用打蛋器将蛋黄打发。
3、一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态,注意对比一下图3和图2里蛋黄的变化哈。
4、打发好的蛋黄,加入玉米淀粉,用打蛋器再稍稍打发一会儿,让玉米淀粉和蛋黄完全混合。
5、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里。
6、将面糊抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下,能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱,烤5分钟左右。
7、烤到表面出现虎皮花纹,就可以出炉了(图7上),将蛋糕周围的锡纸撕开,把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上,将蛋糕表面的锡纸撕去(图7下),然后将虎皮蛋糕放至冷却。
8、接下来制作戚风蛋糕,根据肉松蛋糕卷点这里进入)的戚风蛋糕做法,制作好戚风蛋糕面糊,然后将面糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸方烤盘,抹平。

“虎皮”其实很简单---虎皮蛋糕卷

 


9、将烤盘放入烤箱,上下火175度,烤15分钟左右,直到表面金黄色,出炉。待蛋糕不烫手后,趁热将锡纸从蛋糕上撕下来,然后将蛋糕冷却。
10、把戚风蛋糕酌情切掉一部分,使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候,虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来。
11、在动物性淡奶油里加入糖,用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。(如果用植脂甜点奶油,则不用加糖了。)
12、先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油(涂在没有虎皮花纹的一面)
13、将戚风蛋糕片表面(也就是金黄色的一面)朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上厚厚的一层打发的淡奶油。
14、在将要卷起来的一端,用刀在如图所示的位置切一刀,不要切断。这样蛋糕能更方便的卷起来。
15、将蛋糕卷起来,成为蛋糕卷。可以参考肉松蛋糕卷点这里进入)里的方法,用擀面杖帮助蛋糕卷起来。
16、最后,用锡纸把卷好的蛋糕包起来,放入冰箱冷藏半个小时,使蛋糕卷定型。定型好以后,就可以切开吃了哈。

“虎皮”其实很简单---虎皮蛋糕卷

 


TIPS:
1、虎皮蛋糕卷,其实就是普通的蛋糕卷加上一层“虎皮”。制作虎皮蛋糕的时候,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用200度的高温烘烤,使蛋黄受热变性收缩,就会出现美丽的“虎皮”花纹了。
2、虎皮蛋糕烤的温度很高,所需时间较短,因此要注意观察,一旦达到自己喜欢的上色程度(成品图上的虎皮上色比较浅,如果你喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮,可以适当多烤一会儿),就要及时取出来,否则,一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3、蛋糕的夹馅,除了用打发的淡奶油,也可以用蛋黄奶油霜(点这里进入),制作出来的蛋糕卷也是十分的可口哦。

4、这个配方的分量,是烤一个8寸的方烤盘(也就是直径约为20厘米的正方形烤盘)的分量。如果用较大的烤盘,可以自行调整配料的分量(比如长帝CK25B的烤盘,把这个配方的用量全部乘以2就可以了)。

5、最后要说一句,尽量用平底的烤盘来制作虎皮,有些烤盘的底部有很明显的凹凸,用来做虎皮效果不太好。

 

“虎皮”其实很简单---虎皮蛋糕卷

 

 

屋顶蛋糕

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奶油霜

蛋糕

君之

烘焙

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分类: 蛋糕

"屋顶"是怎样建成的---屋顶蛋糕

 

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    哈哈,今儿的屋顶蛋糕,很多人都催着我交这份儿作业呢。直到今天,才把步骤给整理出来,赶紧贴上哈。

 

    屋顶蛋糕,是看上去非常炫的一款蛋糕,和棋格蛋糕一样,做法并不难,但需要那么一点点耐心。每一次的切割是否均匀,粘合是否准确,都影响着最后成品的美观。锻炼大伙儿手艺的时刻又到啦。

 

    当然,除了外观,屋顶蛋糕的味道也是一等一的。浓醇的巧克力,甜蜜的奶油霜,细腻的巧克力蛋糕,在冰箱冷藏后的滋味,请自行想象吧:)


屋顶蛋糕】(参考分量:3条)
配料:
巧克力玛德琳蛋糕片:低筋面粉120克,可可粉25克,鸡蛋3个(不含壳约50克/个),细砂糖120克,黄油135克,泡打粉4克,小苏打1克,香草精1/2小勺(2.5ML)

夹心及粘合材料奶油霜300克
巧克力淋酱:黑巧克力160克,牛奶80克,黄油40克
朗姆酒糖浆:细砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)
烘焙:烤箱中层,上下火190度,8分钟左右。

 

朗姆酒糖浆做法:水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入朗姆酒即成。

 

奶油霜做法点这里进入

 

制作过程:
1、根据乳酪巧克力方形蛋糕中巧克力蛋糕片的做法,做出三片边长为18CM的蛋糕片(做法点这里进入)。
2、每一片蛋糕片都可以做一条屋顶蛋糕。现在以一条为例。将冷却后的一片蛋糕片切成大小相等的四个长条。取其中一个长条,刷上一层朗姆酒糖浆。
3、刷完糖浆后,涂上一层奶油霜。
4、盖上另一篇长条形蛋糕片。
5、继续刷上朗姆酒糖浆,抹上奶油霜,盖上第三片长条形蛋糕片。重复这个过程,直到4片蛋糕片都如图所示的叠起来,成为一个长方体的蛋糕条。把蛋糕条放进冰箱冷冻15分钟,直到奶油霜变硬。
6、冷冻后的蛋糕条取出来,用刀沿着对角线切成两半,成为两个三角体。(不需要严格的按照对角线来切,两个斜边各留出一点点距离,做出来的屋顶蛋糕会更美观)

"屋顶"是怎样建成的---屋顶蛋糕


7、两个三角体背对背的放好。在中间涂上奶油霜
8、背对背粘合起来,拼成屋顶的形状。
9、在蛋糕的整个表层都涂上一层奶油霜。把涂好奶油霜的蛋糕放进冰箱冷冻15分钟以上,直到奶油霜变硬。
10、黑巧克力切小块,和牛奶、黄油混合后,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油全部溶化,成为巧克力淋酱。
11、蛋糕上的奶油霜冻硬以后,取出来放在网格架上,将温热的巧克力淋酱均匀淋在蛋糕上。然后静置等待,直到巧克力淋酱凝固不粘手。把蛋糕取下,切成每片宽2CM的小片屋顶蛋糕。

"屋顶"是怎样建成的---屋顶蛋糕


TIPS:
1、屋顶蛋糕使用的是和巧克力乳酪方形蛋糕一样的蛋糕主体,不过制作1条屋顶蛋糕只需要1片蛋糕片。配方里给出的是制作3片的量,可以制作3条屋顶蛋糕。如果只想制作1片,可以将配料按比例减少到1/3即可。
2、蛋糕片必须厚薄均匀,做出来的屋顶才会美观。不过一般情况下,烤好的蛋糕片不可避免的会有些凹凸不平,这时候可以用刀贴着蛋糕表面,把较厚的部分削薄,使蛋糕片的厚薄一致,然后再切成4片。
3、把蛋糕片分切成4片的时候,每片的大小要一致。必要时候可以借助尺子。
4、要等奶油霜冻硬以后再淋上巧克力淋酱。否则,巧克力淋酱的温度会使奶油霜溶化和淋酱混合在一起,这样做出来的屋顶表面会坑坑洼洼,极不美观。

"屋顶"是怎样建成的---屋顶蛋糕


 

蛋糕

棋格蛋糕

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分类: 蛋糕

24步玩转棋格---双色棋格奶油蛋糕

 

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    昨天,在微博上“预告”了这款棋格蛋糕。只是一款普通的蛋糕,没想到大伙儿的反应却非常热烈。可见,大家都喜欢在细微处见功夫哈。

 

    做“棋格”的过程,和小时候搭积木盖房子很像很像,不同的是,我们手里的蛋糕比积木要更难对付了,一不小心,切歪了或者没对齐,可就不规整漂亮了。盖房子得要水泥,棋格蛋糕里的“水泥”,就是奶油霜

 

    上一篇更新了奶油霜以后,就有筒子问奶油霜的具体用法。其实,除了用来做普通的裱花之外,奶油霜的应用太多了,今天的这个,可不就是么?

 

双色棋格奶油蛋糕】(参考分量:两条)
配料
蛋糕配料:黄油100克,低筋面粉120克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),细砂糖75克,鸡蛋100克,牛奶30克,可可粉11克,热水1大勺(15ML),小苏打1/8小勺(0.625ML)
装饰用料:奶油霜150克
朗姆酒糖浆:细砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)
烘焙:烤箱中层,上下火175度,10分钟左右。

 

所需工具:17*17CM方烤盘。或点击这里参考自制锡纸模的方法制作17*17CM的方形锡纸模。

 

朗姆酒糖浆做法:水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入朗姆酒即成。

 

奶油霜的做法请点击这里进入。

 

制作过程:
1、首先制作蛋糕坯。黄油软化以后,加入细砂糖。
2、用打蛋器打发约5分钟,直到黄油变得轻盈膨松,体积增大,颜色变浅。
3、分三次加入鸡蛋,并搅打均匀。每次都需要打到鸡蛋完全和黄油融合再加下一次。
4、拌匀的黄油如图所示。整个加入鸡蛋的步骤可能需要3-5分钟。
5、低筋面粉和泡打粉混合均匀,筛入打发好的黄油里,用橡皮刮刀拌匀成面糊。最后加入牛奶,拌匀至牛奶被面糊完全吸收即可。

6、把一半的面糊倒入17*17CM的方烤盘里抹平,另一半面糊留下备用。(没有烤盘的可以使用如图里所示的自制锡纸模,点击这里进入制作方法)。把烤盘放进预热好175度的烤箱,烤焙10分钟左右,直到充分膨胀,表面微金黄色。取出冷却,原味的蛋糕片就烤好了。

24步玩转棋格---双色棋格奶油蛋糕

 

7、接下来制作巧克力面糊。可可粉和小苏打混合均匀。倒入热水。
8、搅拌成为糊状。
9、把可可糊倒入剩下的另一半面糊里。用刮刀搅拌均匀。把面糊倒入17*17CM的方烤盘里,放入预热至175度的烤箱,烤10分钟左右。取出冷却后,巧克力味蛋糕片就烤好了。
10、烤好的蛋糕片,可能会有凹凸不平的地方。用刀把蛋糕片表面修整整齐,并把不规则的边角切掉。(切下来的边角料不要丢掉,后面会用到)
11、把两种颜色的蛋糕片如图所示各切成三片。
12、取一片原味蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆。24步玩转棋格---双色棋格奶油蛋糕


13、然后涂上一层奶油霜。
14、盖上一片巧克力蛋糕片。
15、再刷上朗姆酒糖浆、涂上奶油霜,并盖上原味蛋糕片。这样,一共可以得到两条蛋糕。一条是按照“黄-黑-黄”的顺序叠起来的,另一条是按照“黑-黄-黑”的顺序叠起来的。把两条蛋糕都放进冰箱冷冻10分钟左右,直到奶油霜变硬。
16、冻硬的蛋糕取出来。如图所示,每一条切成三片。
17、切好以后,可以得到三片颜色为“黑-黄-黑”的蛋糕片和三片颜色为“黄-黑-黄”的蛋糕片。
18、取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,涂上奶油霜。

24步玩转棋格---双色棋格奶油蛋糕

 

19、盖上另一片颜色相反的蛋糕片。
20、继续刷上朗姆酒糖浆,涂上奶油霜,盖上第三片蛋糕片。同样的操作步骤,一共可以得到两条棋格分布正好相反的蛋糕条。把蛋糕条再次放到冰箱冷冻室,10分钟,直到奶油霜变硬。
21、之前剩下的蛋糕边角料,放入烤箱用170度烤10分钟左右,直到烤干。冷却后用手搓成碎屑。
22、冻好的蛋糕条,取出来,在各个侧面都涂上一层奶油霜。
23、涂好奶油霜的蛋糕条,放进蛋糕碎屑里,使四个面都沾上蛋糕屑。
24、切开蛋糕以后,就可以在横切面上看到整齐的棋格了。

24步玩转棋格---双色棋格奶油蛋糕


TIPS:

1、棋格蛋糕本身并不复杂,蛋糕糊的准备非常简单,烤的时间也很短。但是,将蛋糕组装起来的操作的步骤比较多,还需要准备奶油霜以及朗姆酒糖浆,所以,需要一点点细心和耐心哈。
2、烤蛋糕片会用到方烤盘。但我们平时并不一定能准备大小正好满足需求的方烤盘,所以用锡纸自己做一个简易的一次性“烤盘”是非常好办法。需要注意的是,锡纸做的烤盘很脆弱,只能烤蛋糕片,不能用来烤比较厚的蛋糕。点击进入自制锡纸模的介绍。
3、朗姆酒糖浆除了用来调味,也起到湿润蛋糕的作用。使蛋糕吃起来口感更好。如果没有朗姆酒,可以省略,只用糖和水。糖浆有剩余的话,可以密封放到冰箱保存,下次再用。

 

 

24步玩转棋格---双色棋格奶油蛋糕

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留言板 留言(318条)

  • ♡沫晗妈妈对帅吉说:2011-12-12 17:32:32
  • 祝生日快乐!周一好!小朋友们注意保暖,沫晗来访,邀请小朋友帮我转发+评论微博一次,地址:http://t.ci123.com/p/930660 谢谢啦!
  • shirely2009对帅吉说:2011-12-12 16:18:37
  • 祝生日快乐!
  • 妮妮小精灵对帅吉说:2011-11-03 10:13:07
  • 每片树叶都有开心的记忆,每朵小花都有快乐的留念,在育儿网嬉戏的花园再次把这一刻怀念。宝贝快乐!
  • ☺果果对帅吉说:2011-02-03 01:28:51
  • 新年啦!!!果果在这里祝宝宝和家人新年快乐,万事如意!!!
  • xcwxc对帅吉说:2011-02-02 08:04:02
  • 雨水给你送福来了,祝你及家人新年快乐!
  • xcwxc对帅吉说:2011-01-27 07:19:02
  • 早上好,雨水串门来了,祝宝宝及家人天天有个好心情!
  • bingo2000对帅吉说:2011-01-04 17:10:13
  • 亭亭宝宝来好朋友家串门来了,请好朋友去我家给写给亭亭宝宝的一封信顶贴,每天可重复顶三次! 多谢哦!http://nanjing.ci123.com/post/150163.html 有需要的话可在我家留言,一定回复!
  • kai-xin9h对帅吉说:2010-12-23 21:47:46
  • 晚上好,我来浇灌小树喽!为庆祝明奇4周岁生日,奇妈特意参加了小树活动,希望亲能献上拾朵珍贵的花花,活动过后奇妈会回访的,有需要请在主页留言。谢谢亲。(有重复请谅解)

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