维生素A又称视黄醇，β-胡萝卜素是视黄醇的植物来源，广泛存在于绿色和黄、橙、红色蔬果中，是所有类胡萝卜素中含量最大的一种。 β-胡萝卜素是一种有效的生物抗氧化剂，能清除体内自由基，具有提高机体免疫能力，预防肿瘤、血栓、动