切山药的时候动作要快，迅速将已切好的山药放入冷水中，以防止山药在切的过程中被氧化，待山药都切好后迅速从冷水中捞出放入开水中焯一下，再放入冷水中淘洗一下沥干水分，然后放入调料，这样做出的山药就会脆爽不黏稠了。

新金属锅在使用前，应先置于火上烘烤，直至里外通红，然后加入用过的油，加热二三十分钟，使锅充分吸油，然后把油倒掉，擦干净锅的表面，煮少许蔬菜汤，如此既可去除异味，也可使锅更加好用。

翡翠、鸡块、南瓜三种材料都营养丰富，热量较低，适合减肥之人食用；而且成菜颜色美观，味道鲜美，也是宴客的好选择。

清洗菜篮，只用洗涤精是很难将污垢洗净的。因此，在清洗时，必须在水中加入少量漂白剂，把菜篮浸泡其中，次日用清水冲洗即可洗净。

胡萝卜去皮时十分麻烦。此时可以将胡萝卜整条放进水中煮一下，然后放在水龙头下，借水的冲力把皮去除，可不留一点残皮。