备料：鱼一条（选肉多刺少的鱼，胖头鱼不错，鱼头比鱼身更能入味），蒜、姜、鸡精、料酒、糖、蚝油做法：将鱼砍成块，腌半小时，大蒜要多放，三头左右，不用切开，整瓣铺在砂锅底，再铺上姜，将腌好的鱼块铺在上面，倒入食用油，再加些香油，油刚没过蒜即可。