能提供人体蛋白质的食物有两类：由动物类食物提供的蛋白质，称为动物蛋白；由植物类食物提供的蛋白质，称为植物蛋白。 要搞清楚这两类蛋白质的特性，就不能不提到氨基酸，因为构成蛋白质的基本单位叫氨基酸。人们每天从食物中摄取的蛋白质中含有20多种