蛋黄是一种营养价值极高又便宜的食品。维生素A、维生素D和核黄素较高，维生素A对宝宝的视力、生长、上皮组织和骨骼发育都是必不可少的，维生素D能促进钙吸收，让宝宝长得高，长得壮；核黄素即维生素B2，它能保护皮肤、口腔、眼的健康，蛋类中尤以鹌鹑