| 虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，男女老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补之妙品。俗话说“冬季进补，春季打虎：冬季不补，春季受苦”。将精心烹调的美味热腾腾地摆上餐桌，看着全家老小津津有味的快乐表情，主妇的满足感真是如滔滔江水。 |
原料：虾10只、蒜1头
调味料：盐、糖、耗油、胡椒粉、鸡精。做法：
1、剪去虾须，剪开虾背挑出虾线，把蒜切碎。
2、炒锅放少许油烧五成热，加入蒜末炒香，加调味料炒匀盛出。
3、炒好的蒜蓉放入虾的背部，上蒸锅蒸8分钟。
虾的做法二：五味虾
原料：
虾300克、香菜一棵、葱一棵、姜两片、蒜三瓣、红辣
椒半只。调味料：美极鲜酱油、番茄酱、糖、白醋、香
油。
做法：
1、虾剪去须脚尖头处，用牙签挑取肠线洗净。
2、香菜葱姜蒜辣椒切末，加入调味料拌匀成五味酱。
3、以滚水烫熟虾淋上五味酱。
虾的做法三：黑胡椒烤虾
原料：大虾10只、葱姜蒜各10克。
调味料：黑胡椒碎15克、耗油2勺、油2勺、料酒做法：
1、大虾剪去长须背部剪开挑出虾线。
2、葱姜蒜切碎和虾一起放入碗中，加黑胡椒碎耗油料
酒和油，混合均匀腌20分钟。
3、烤盘垫锡纸将腌入味的虾码入盘中，把腌料淋在上面。
4、烤盘放入已预热200度的烤箱中，上下火烤13分钟。
虾的做法四：锅塌虾皮菠菜
原配料：菠菜、虾皮、鸡蛋
调味料：盐、鸡精、料酒、生粉。
1、菠菜洗净，锅内烧开水，把菠菜放入氽熟捞出，
控干水分切成段。
2、菠菜段加适量盐、鸡精、料酒、生粉和虾皮拌均匀。
3、接着把鸡蛋打散，倒入拌好的菠菜中。
4、平底锅倒油，等油温烧至五成热时，把菠菜蛋液倒
进去摊平，开小火慢煎至两面金黄时盛出，切块装盘。
虾的做法五：酸辣虾仁烘蛋
原料：
虾仁4两(160克)、小洋葱1个、葱1棵、蒜头2粒、鸡蛋4只。
腌料：盐1/3茶匙、胡椒粉及麻油少许、生粉1/2茶匙、蛋白1
汤匙。芡汁料：酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽1茶匙。
1、虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌料拌匀腌20分钟，洋葱切条，葱切段，蒜头切碎，蛋与调味料拌匀。
2、烧热2汤匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟。
3、再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱、蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成。
虾的做法六：麻婆豆腐虾
原料：
南豆腐200克、虾8只、郫县豆瓣3大勺、高汤盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、红辣椒粉、花椒粉各1小勺。
1、豆腐切小方丁，大虾去头剪掉虾足，郫县豆瓣剁碎，收拾好的虾放入碗中加盐淀粉拌匀。
2、豆腐放入加少许盐的开水中浸泡10分钟。
3、炒锅放少许油烧九成热，放入大虾煎熟后捞出控油。
4、留少许底油烧四成热，加入豆瓣炒香上色，加入红辣椒粉炒香。
5、加入豆腐，虾段，料酒，生抽和适量高汤中火烧2分钟，出锅前加鸡精，盛入碗中表面撒上花椒粉。
原料：
河虾250克，九制陈皮15克，糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。
1、剪去河虾的须，洗净后滤干水分，陈皮切成末；
2、油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出；
3、锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。
海参的做法八：火爆河虾的做法
自荐特色：
这是一道地道地江浙菜。在南方人家里不一定要用很大的虾，也不一定要吃热的，身材小巧的鲜活河虾最受欢迎，是晚上吃泡饭的下饭小菜。为炸两次呢？第一次炸热，第二次使壳炸脆，且使壳与肉脱开。做汤汁时一定要用旺火，虾下锅后翻炒要快，迅速出锅，保持虾皮是脆的。这就是为什么叫“火爆”河虾的原因。
原料：
小河虾－－－－－500g 大葱片－－－－－1茶匙（5g）
姜丝－－－－－－1茶匙（5g） 料酒－－－－－－2汤匙（30ml）
生抽－－－－－－1汤匙（15ml） 白砂糖－－－－－2汤匙（30g)
盐－－－－－－－1茶匙（5g） 油－－－－－－－200ml（实耗30ml）
做法：
1.小河虾剪去钳、须、脚，洗净后沥干水份。
2.大火将炒锅烧热后放油，待油烧至八成热（油面上方热气明显，油中有小气泡泛起），放入河虾，快炸5－6 秒，然后马上捞出。
3.保持大火，待锅中油温再次升至八成热时，将虾倒入锅中，炸10秒钟后捞出。
4.锅中留1汤匙（15ml）底油，大火烧热后放入大葱片、姜丝爆香，调入料酒、盐、白砂糖和生抽，随后倒入炸好的河虾，颠动数下（或用锅铲翻炒）即可出锅。
小贴士：
1.小河虾的大小以展开为4－5cm为宜。
2.河虾炒好后还可以缀以适量香菜，用来增香提味。
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