| 主料：鸡(1250克) |
| 辅料：淀粉(蚕豆)(15克) 辣椒(青、尖)(200克) |
| 调料：植物油(15克) 盐(15克) 醋(20克) 小葱(25克) 姜(5克) 大蒜(20克) 味精(2克) 料酒(25克) 香油(10克) |
| 制作工艺 | |
| 1. 将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净； 2. 治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1 寸见方的块； 3. 青椒去蒂洗净，切成寸块； 4. 葱切马耳形，姜切末，蒜切片； 5. 把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀； 6. 用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁； 7. 锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。 |
| 工艺提示 | |
| 此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。 |
| 菜品口感 | |
| 鲜嫩香辣 |
| 食谱营养 | |
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| 食谱相克 | |