根据近代老年医学研究，在益寿延年的10种食物中，排第一位的就是黄豆以及黄豆芽，排第六位的是绿豆和绿豆芽。豆芽不但含有大量的钙、磷、铁、锌等矿物质元素而且还有胡萝卜素、维生素等人体所需的各种营养物质。
据最新的调查发现，在一些喜欢吃豆芽的长寿老人中，普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病，专家分析，豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
此外，常吃豆芽菜中还能消除疲劳，预防直肠癌等多种消化道疾病的作用。这是因为豆芽中的天门冬氨酸物质和叶绿素的功效。
还有一种我们俗称“豆瓣菜”的绿色大豆芽菜，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。
豆芽不仅营养价值高，而且纤维柔软，有利于消化吸收，是肠胃功能不好的人群最佳的选择。