蛋白质

蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氢化合物。

蛋白质参与一切身体组织细胞的构成，体内许多有重要生理作用的活性物质，如运输氧的血红蛋白、使肌肉收缩的纤维蛋白等都是由蛋白质构成的。蛋白质能促进生长发育。

蛋白质更是脑细胞的重要组成成分。蛋白质更是脑细胞的重要组成成分，蛋白质占脑重的35%，蛋白质的供给量充足食保证大脑正常结构的先决条件。

蛋白质对中枢神经系统和智力有影响。人的智能活动是由脑细胞的兴奋和抑制来完成的，而蛋白质在神经兴奋和抑制的过程中起着重要的作用。

汉蛋白质丰富，质量良好的食物有：肉类，如畜、禽、鱼类，此类食物蛋白质含量一般为15%~25%；蛋类，含蛋白质11%~14%；干豆类，含蛋白质为20%~24%，其中大都含量最高，干豆类是素食中蛋白质含量最高的食品，价廉易得；奶类，含蛋白质为1.5%~3.8%。

含蛋白质丰富的益智食物有野兔肉、雉鸡肉、鱼肉、鹌鹑肉、牛、羊、鸡肉以及大豆及其制品等。

谷类食物一般含蛋白质为6%~10%，薯类为2%~3%。

贴心提醒：日常膳食中，除粮食作物中的蛋白质外，应有一定比例的动物蛋白和豆类蛋白搭配食用，这样可使食物中的氨基酸得到互补，增加蛋白质的利用率。

脂类

是脂肪和类脂的总称。类脂包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等，如卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂等都属于类脂。磷脂和糖脂是脑髓及神经组织的构成成分。

脂肪是膳食中浓缩的能源，使供能最多的营养素。并且，使用的优质是指荣幸维生素的重要来源之一，如鱼油及肝脏的优质含有丰富的维生素A、维生素D，麦胚油富含丰富的维生素E，许多种子油富含维生素K。

脑内脂肪占脑重的60%，脂质对于脑组织来说是重要的营养素。不饱和脂肪酸是走成脑细胞的材料之一。

含磷脂丰富的益智食品有：蛋黄、瘦肉、及脑、肝、肾等动物内脏。

含脂质较多的益智食物有：核桃、芝麻、花生、及牛、羊、猪、鸭、鹌鹑、野兔肉等肉类，以及葵花子、南瓜子、西瓜子等；

碳水化合物

也称糖类，是人类获取能量的最经济和最主要的来源。

大脑的中枢神经组织需要碳水化合物维持生理功能。碳水化合物进入人体后被分解成葡萄糖，才能通过学脑屏障作为脑的能源。脑是大量消耗葡萄糖的器官。神经系统只能利用葡萄糖供给能量，葡萄糖是神经系统热能的唯一食物来源。

葡萄糖也为胎儿代谢所必需，用于胎儿呼吸。故孕妈妈应保持正常的血糖水平，以免胎儿血糖过低，影响胎儿的正常代谢。

碳水化合物还是构成细胞膜表面的具有信息传递功能的糖蛋白、结缔组织的粘蛋白、神经组织的糖脂等的重要构成成分。

碳水化合物的主要食物来源：谷类（70%~75%）、薯类（20%~25%）、根茎类、蔬菜、豆类（50%~60%），含淀粉多的坚果（如栗子、菱角）。各种蔬菜和水果也含有丰富的糖类。

含有丰富碳水化合物的益智食品：小米、玉米、棒糁、燕麦、全麦食品、大米、白薯、栗子、菱角、山药等。

贴心提醒：优质的蛋白质、必需的脂肪酸、充足的碳水化合物是保证大脑发育的三大重要营养物质，如果供给不足都会对大脑发育产生不良影响。

无机盐（矿物质）

无机盐于其它营养素不同，不鞥在体内生成，且除非被排除体内，也不能在体内消失。无机盐虽然需要量并不是很多，但是作用却不可忽视。如果缺乏就可能出现严重的问题如碘缺乏可能引起痴呆儿等。无机盐在体内随年龄增长而增加。

无机盐的生理功能，主要是构成人体组织的重要成分。在细胞内、外液中，无机元素与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分，维持正常的渗透压及酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性，还是构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核算的成分，参与酶系的激活。

根据无机盐在食物中的分布及其人体呼吸、需要的特点，我国人群比较容易缺乏的无机盐有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其他下，也有可能出现碘、硒、铜等元素的缺乏。

钙

钙是构成人体的重要组分，仅次于水、碳、氧、氢、氮，位居第六。是人体含量最多的无机元素。