迷你贝果

09/06/12 12:35:46 标签:迷你贝果

山寨版君之.... 迷你贝果

配料(8个):高筋面粉200克,水100克,糖1大勺,盐1/2小勺,植物油1/4小勺,酵母1小勺糖水

配料:白砂糖50克,水500克。

烘焙:210度,15分钟左右,烤到表面金黄色即可。

贝果,也译作百吉饼。是很有嚼头的面包。贝果非常受美国人欢迎。实际上,它低油低糖的特点和并不复杂的制作方法(无需费力的揉面和长时间的发酵),也非常适合在家庭食谱上加上一笔。

制作过程: 1、将所有材料揉成面团,放在案板上揉10分钟左右,揉到面团光滑。(不需要揉到扩展阶段)。在27度左右发酵1个小时后,排气,分成8份。

2、分割好的面团,醒发15分钟后,取一个面团,按扁,擀成椭圆形。

3、把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧。

4、卷好后,在案板上稍微搓长,成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状

 5、把长条的另一端捏扁。

6、用捏扁的一端包住尖尖的一端

7、把收口捏紧,使面团成为圆圈状。

 8、在30度左右的温度下,发酵20分钟。

 9、50克糖加500克水煮开,转小火。把发酵好的面团放进锅里,两面各煮30秒。

 10、煮好后,捞出来,沥干水,排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等。然后放进预热好210度的烤箱,烤15分钟左右。

 

注意事项: 1、贝果正宗的做法,是在面团整形并略微发酵后,在麦芽糖水中煮过,以创造出充满韧劲的质地和充满光泽的表面。但鉴于麦芽糖并不是很好买,这个方子里以糖水替代。如果你有麦芽糖,可以按麦芽糖:水=1:5的比例来配制麦芽糖水。

2、传统的贝果,即使制作各种口味,附加馅料也仅限于装饰表面,而不应该揉进面团里去。

 3、我制作的是迷你贝果。此配方的面团,你也可以分割成4份,制作正常大小的贝果。

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