配料：高筋面粉250克，水160克，干酵母1又1/2小勺，细砂糖50克，盐1/2小勺，奶粉12克，全蛋30克，黄油30克，炒熟的黑芝麻60克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右 

制作过程：
1、取一半的黑芝麻(30克)用食品料理机的研磨杯稍微打几下，打成比较粗的黑芝麻末。
2、根据一般面包制作方法，把除30克黑芝麻外的所有制作面包的材料揉成面团，揉至完全阶段。

3、把剩下的30克黑芝麻加入面团里，揉1分钟左右，使黑芝麻在面团里分布均匀。
4、将面团在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成8份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。

5、中间发酵结束后，取一个小圆面团，擀成椭圆形，宽度大概和土司模等长。
6、把椭圆形的面片从底部向上卷起来。
7、卷好的面团放进土司模内。放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2.5倍大（约40分钟）。

8、发酵完成得面团上刷一层全蛋液，即可放入烤箱烤焙。

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原料：
高筋面粉270克，细砂糖50克，盐1小勺，干酵母1又1/2小勺，动物性鲜奶油60克

，牛奶160克，黄油20克

表面刷液：
全蛋液

制作过程：
1、将除黄油外的所有材料揉成面团，面团揉至光滑后，加入软化的黄油，继续揉

啊揉，直到面团达到搅拌完全阶段（可以抻开透光的薄膜，并且用手指捅薄膜不

会破）

2、放入盘中，用保鲜膜盖好，28度基本发酵1个小时。

3、面团发酵至2倍大，即可取出。

4、排气，分成两等分，用保鲜膜盖好，室温发酵15分钟。

5、取一个面团，擀成椭圆形

6、从右往左折1/3

7、再从左往右折1/3

8、收口向下，擀成长条状。

9、从一段卷起来。

10、放入涂油的土司模，于38摄氏度，湿度85%处进行最后发酵。

11、发酵至8分满，表面涂全蛋液，入烤箱烘焙

12、放入预热好165度的烤箱，35分钟即可。出炉后脱模，冷却后切片。

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山寨版君之.... 迷你贝果

配料（8个）：高筋面粉200克，水100克，糖1大勺，盐1/2小勺，植物油1/4小勺，酵母1小勺糖水

配料：白砂糖50克，水500克。

烘焙：210度，15分钟左右，烤到表面金黄色即可。

贝果，也译作百吉饼。是很有嚼头的面包。贝果非常受美国人欢迎。实际上，它低油低糖的特点和并不复杂的制作方法（无需费力的揉面和长时间的发酵），也非常适合在家庭食谱上加上一笔。

制作过程： 1、将所有材料揉成面团，放在案板上揉10分钟左右，揉到面团光滑。（不需要揉到扩展阶段）。在27度左右发酵1个小时后，排气，分成8份。

2、分割好的面团，醒发15分钟后，取一个面团，按扁，擀成椭圆形。

3、把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧。

4、卷好后，在案板上稍微搓长，成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状

 5、把长条的另一端捏扁。

6、用捏扁的一端包住尖尖的一端

7、把收口捏紧，使面团成为圆圈状。

 8、在30度左右的温度下，发酵20分钟。

 9、50克糖加500克水煮开，转小火。把发酵好的面团放进锅里，两面各煮30秒。

 10、煮好后，捞出来，沥干水，排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等。然后放进预热好210度的烤箱，烤15分钟左右。

注意事项: 1、贝果正宗的做法，是在面团整形并略微发酵后，在麦芽糖水中煮过，以创造出充满韧劲的质地和充满光泽的表面。但鉴于麦芽糖并不是很好买，这个方子里以糖水替代。如果你有麦芽糖，可以按麦芽糖：水=1：5的比例来配制麦芽糖水。

2、传统的贝果，即使制作各种口味，附加馅料也仅限于装饰表面，而不应该揉进面团里去。

 3、我制作的是迷你贝果。此配方的面团，你也可以分割成4份，制作正常大小的贝果。

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