红烧小黄鱼

原材料：小黄鱼，青辣椒
   配料：淀粉，盐，酱油，鸡精，白糖，陈醋，料酒，干辣椒，生姜，大蒜，胡椒粉。

  第一步：把洗干净控水过的小黄鱼扑上一层干淀粉，这个是为了保持黄鱼在煎的过程中鱼皮的完整。我可是试验过很多方法的，以前用鸡蛋加面粉不成功的。铺好淀粉后，这个时候黄鱼看起来满身都是干淀粉了。可以下锅了。。

  第二步：锅中放适量的油，就是比以前炒菜的油多一点。小火，油烧到七分，放入小黄鱼。两边炸成焦黄。味道很香。盛出备用。

第三步：锅里的油，放入切好的干辣椒，生姜，大蒜，爆香，倒入鱼，酱油，白糖，陈醋，盐，鸡精，料酒，煎一会，然后放少量的水，没过黄鱼，放入青椒。

第四步：水烧开，汤汁变稠（因为有淀粉所以汤变稠了），放入胡椒粉，小葱。

蛋黄豆腐

    用料：豆腐100 克，鸡脯肉35 克，熟咸鸭蛋黄2个，熟油25克，湿淀粉5 克，精盐2 克，味精1 克，葱花4 克，鲜汤少许。
    制法
    ① 将鸡脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀；熟咸鸭蛋黄（红色带油的最好）研成细泥，也加入鲜汤调和；豆腐烫过后用刀抹成细泥，加入鲜汤调成糊。
    ② 将鸡脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥混合在一起，加入精盐、味精、湿淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。
    ③ 将炒锅置旺火上，放少许底油，热后下入葱花稍炸一下，随即放入一半泥糊，略炒一下，放入油和另一半泥糊，炒至熟，淋油出锅即成。
     特点：此菜色泽油亮，形如豆沙，味道鲜香。含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌等矿物质和微量元素。制作中，要勤翻炒，防止炒煳，影响口味。
 

清蒸肝糊

    用料：猪肝125 克，鸡蛋半个，香油、精盐、葱花各适量，清水50 毫升。
    制法
   ① 将猪肝去掉筋膜，切成小片，和葱花一起下锅炒熟，盛出剁成细末。
   ② 将猪肝末放入碗内，加入鸡蛋液、清水、精盐、香油搅匀，上屉用旺火蒸熟即成。
    特点：此菜鲜香、软嫩，含有丰富的维生素A 、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素B12和烟酸（尼克酸）等多种营养素，营养价值较高，能提供幼儿大量的维生素A 、铁、蛋白质等营养素。每周给幼儿食用1～2 次，对幼儿维生素A 、铁缺乏有较好的辅助治疗作用。制作中，先将猪肝切片炒熟后，再剁成细末。

炒鲅鱼丝

　　原料：鲅鱼200克，葱姜末10克，花生油10毫升，食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末各适量

　　制作方法：

　　1. 鲅鱼去头和内脏后用白水煮10分钟，捞出晾凉。

　　2. 将鲅鱼去骨刺，撕成碎条。

　　3. 起油锅，下入葱姜蒜末炝锅，再下入鲅鱼丝，煸炒片刻后下入，食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末，略翻即可。

　　营养成分：富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、D等。

　　功效：补充钙、铁，健脑益智，增进食欲。

　　提示：鲅鱼价格便宜，刺较少，除脊骨外，两侧各有两排小刺。

拌鱼米

　　原料：鲜黄花鱼1尾，食盐、米醋、味精、芝麻油、香菜末、葱姜末各适量。

　　制作方法：

　　1. 将鱼按常法洗净蒸熟后，去骨刺，净肉崭碎。

　　2. 鱼肉与调味料拌均，撒上香菜末即可。

　　营养成分：富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、D等。

　　功效：补充钙、铁，健脑益智，增进食欲。

　　提示：不宜过量，以免生痰发疮。小黄鱼的钙、铁含量为大黄鱼的3 倍。

熘鱼片

　　原料：青鱼(或草鱼)一条，胡萝卜片、青椒片各20克、花生油10毫升，食盐、酱油、米醋、各10克，植物油30毫升(实耗15毫升)，鸡蛋清1个、5克，食盐、料酒、淀粉各。

　　制作方法：

　　1. 鱼去头后，片成两片，去骨去皮，取中段肉约150克切成1~2毫米厚的片，再在鱼片中放入鸡蛋清1个、食盐、料酒、淀粉各适量，拌均。

　　2. 旺火起油锅，油四五成热时滑入鱼片，小心翻炒，至鱼片变成乳白色断生后，捞出。

　　3. 锅内留底油，下入葱姜蒜末炒香，再下入胡萝卜片、水发木耳和青椒片，接着下入食盐、料酒适量，待菜炒熟后，下入鱼片，略翻即可。

　　营养成分：富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、D等。

　　功效：增进食欲，预防营养不良。

　　提示：鱼头尾等下脚料可另做汤菜。

红烧鱼籽

　　原料：鱼籽100克，花生油10毫升，食盐、酱油、米醋、糖、葱姜蒜末各适量。

　　制作方法：起油锅，葱姜蒜末炝锅，下入鱼籽，同时下入食盐、酱油、米醋、糖，加入清水15毫升，开锅后再用中火焖5分钟即可。

　　提示：鱼籽不仅味美，而且营养丰富，它含有大量的蛋白质和钙、磷、铁及卵磷脂等养分，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。

 肝末蛋羹

将猪肝切成片，放入开水中焯一下，捞出，剁成肝末，放入碗内。再将鸡蛋磕入此碗中，加入葱末、细盐、放少量水调匀，在屉内蒸熟，点香油即成。

 虾皮豆腐羹

将豆腐抹成泥壮，放入洗净，剁碎的虾皮，在磕入鸡蛋，放少量葱花、细盐一起调匀，边搅边加入适量水，搅成稀粥壮，上屉蒸15分钟，即成。吃时点些香油提味。

蛋花鱼 

原料：半两鱼泥，鸡蛋1个，豆腐100克、糖、葱末、姜丝适量。

3、适量水和盐把豆腐煮熟，然后加入煨好的鱼泥，待熟时撒蛋花葱末，煮熟便成。