【晒年夜饭】富有浓郁家乡风味的金蟳糯米饭
虎年除夕夜即将到来，做点什么好吃的美味佳肴来迎接呢？一方水土养一方人，每个地方都有自己的饮食习惯。海岛人喜欢用海鲜饕餮来庆祝节日的盛会，俊妈偶是地道的海边人，也深受海岛饮食文化的影响，非常喜爱家乡几道富有浓郁家乡气息的海鲜菜，离家在外日子，只要有机会都会买上特产，自己动手做做美味，来满足一下味蕾，解一解乡愁。
今日先推上一道富有浓郁家乡气息的金蟳糯米饭，寓意为：金玉满堂，新的年头招财进宝，虎年虎虎生威！
先百度：平潭特产——东庠门金鲟
东庠门出产的金鲟，系我省水产珍品。金鲟是俗名，学名锯缘青蟹，属甲壳纲游泳蟹类。头胸之前侧缘，有九个略等的锯齿，背甲隆起而光滑，呈青绿色。
东庠门位于东庠岛和小庠岛形成的宽约五百米的海峡处，属近岸海区，礁石错落，年平均水温19摄氏度左右，盐度较低，平均3.１度海水含大量的无机盐和有机盐，饵料丰富，有多种的浮游生物和底栖生物。这些自然条件都适合金鲟的栖息、生长、繁殖。
东庠六所产的金鲟，体短而宽，近似椭圆形，甲壳厚而坚，鏊足大而有力，成体重约一市斤，肉中蛋白、脂肪以及铁、钙等含量多过其他地方出产的青鲟，味道鲜美，营养丰富，具有强心、壮阳、补脾、健胃的攻效，对医疗水肿、胃痛、妇女产后风、缺乳、小儿软骨、遗尿等疾病，有良好效果。当地习惯、将活的金鲟浸于陈年老酒中，将其“醉”后，同酒一起放入糯米中蒸炖，为传统的美味补品。
一、准备材料
东庠门位于东庠岛和小庠岛形成的宽约五百米的海峡处，属近岸海区，礁石错落，年平均水温19摄氏度左右，盐度较低，平均3.１度海水含大量的无机盐和有机盐，饵料丰富，有多种的浮游生物和底栖生物。这些自然条件都适合金鲟的栖息、生长、繁殖。
东庠六所产的金鲟，体短而宽，近似椭圆形，甲壳厚而坚，鏊足大而有力，成体重约一市斤，肉中蛋白、脂肪以及铁、钙等含量多过其他地方出产的青鲟，味道鲜美，营养丰富，具有强心、壮阳、补脾、健胃的攻效，对医疗水肿、胃痛、妇女产后风、缺乳、小儿软骨、遗尿等疾病，有良好效果。当地习惯、将活的金鲟浸于陈年老酒中，将其“醉”后，同酒一起放入糯米中蒸炖，为传统的美味补品。
金蟳(福建平潭东庠门所产锯缘青蟹，俗称“金鲟”。）一只六至两；糯米2-3两；老酒一小杯（10ML）。 此饭用于幼儿学步时食之健身，效果尤佳。
二、金蟳糯米饭的做法
一、活金蟳先用25-30度的温水泡，会吐泡泡，等水凉后，再换上温水放些老酒混合，将金蟳重新泡入至“醉”后用；
二、同时糯米淘净放瓷盆再泡点水待用；
三、将醉后的活金蟳（下锅前必须将绑金蟳的绳子剪断）装入有湿透的糯米的盆中，入高压锅（锅底水必须为开水）蒸熟即成，色艳味醇。
关于糯米饭的典故：东庠岛生产的锯缘青蟹，俗称“金蟳”，相传达室为古代皇宫御膳的海珍品，亦民间上等补品，幼儿学步时食之健身，效果尤佳。因其楼息于激流礁石之间，螯大有力，冬至前后膏腴味美。
如没有此天然野生金蟳，大家可以用超市也有销售的其他蟳代替，也可以做出这道美味来，看过之后大家可以尝试下，相信会有意想不到的喜悦。
