昨天暄暄说学校做的糯米饭好吃,刚好家里还有一袋糯米没开封,准备明天动工啦!
糯米
糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞,难于消化,不宜一次食用过多,老人、小孩或病人更宜慎用。
糯米百合粥
作法:
首先,将所有原料一一洗净,然后上锅点火,将水烧到半开时,倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4:1:1。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅,而且可以利用这段时间泡一下米,当锅被烧开之后,将火调至小火,再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候,这样好喝又具有滋补供销的糯米百合粥就做好了
糯米蒸排骨(2种做法)
材料:肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量
1、肋排洗净斩一寸段块,放入调配好的腌料腌渍两小时左右;
腌料:盐、糖、酱油、料酒、姜、 醋少许、鸡精少许、香油少许 (可以根据自己的喜好来配制腌料 加入辣椒末或者蒜泥等)
2、同时将糯米淘洗干净,加水也浸泡两个小时后沥干备用;
3、取白菜叶一张,在沸水中烫一下,沥干,铺在盘子底部;
4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下,使排骨表面裹上一层糯米;均匀平铺在盘子里,周围也略撒一些糯米;
5、上锅蒸一个半小时;取出撒上葱花即可。
烹制材料 (三人份)
材料:
排骨(584克)、糯米(200克)、生菜(1棵)、葱(1根)、姜(3片)
腌料:
盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、南乳(2汤匙)
调料:
油(1汤匙)、盐(1汤匙)
第一步
1 糯米先用清水浸泡一晚,捞起沥干水后,洒入1汤匙盐拌匀;葱切成葱花,姜切成末。
第二步
2 排骨洗净,斩成7厘米长的段,放入沸水中烫1分钟,夹起排骨放入大碗内。
第三步
3 加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末,拌匀后腌制30分钟。
第四步
4 把腌好的排骨放进糯米里,使其粘上一层糯米粒。
第五步
5 在碟上铺一层生菜叶,将沾满糯米的排骨排放入碟中,再洒上一层糯米。
第六步
6 烧开锅内的水,放入糯米排骨,淋上1汤匙油,以大火隔水清蒸45分钟,取出洒上葱花即成。
完成
厨神贴士
1、糯米一定要先用清水浸泡一晚,才能与排骨同蒸,否则吃起来会夹生;下锅清蒸的时间要稍长一点,务必要将糯米蒸熟透,这样才会好吃。
2、可用干荷叶代替生菜叶,这样蒸出的糯米排骨,会有一股淡淡的荷叶清香,很好吃的。
3、排骨加入调味料拌匀后,可盖上保鲜膜放入 冰箱一晚,第二天取出清蒸后,味道会更佳。
4、糯米排骨放入锅内后,先淋上一些生油锁住排骨的味道,可使蒸出的成菜更鲜美。
开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整把生菜稍微烫一下,烫软炒腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米蒸大概3、4分钟
珍珠丸子
材料:
鲜肉馅,糯米,芹菜末。调料:
葱姜,酱油,料酒,淀粉,盐,糖,胡椒粉,蛋清。做法:
1、准备一些糯米,放在水里泡上一个小时左右,主要是为了使它变软;葱姜洗净后分别切末;芹菜洗净,取一小段焯熟后切末。
2、在肉馅中放入葱姜,酱油,料酒,淀粉,盐,糖,胡椒粉,蛋清,打至上劲
3、取一小团肉馅放在糯米上,使其裹匀糯米,依次做好所有的糯米丸子,将做好的糯米丸子放在刷好油的盘子里,入蒸锅蒸15分钟左右即可