好久没吃猪蹄了，今天搜罗到一个让人垂涎欲滴的美味菜菜，收藏一下吧！

原料：猪蹄1只、排骨600g、

配菜：黄瓜1根、莲藕1节、甜玉米1根。（配菜可根据自己喜好搭配）

佐料：葱白、生姜、蒜、花椒、干红辣椒、桂皮、八角、草果、香叶、茴香籽

做法：

1、猪蹄、排骨斩块，洗净下入清水锅中，加入花椒、姜片、1-2勺料酒，水开后继续煮四五分钟，捞起冲水沥干。

2、玉米切小段，藕切厚片，姜蒜切片。黄瓜是最后放的，所以先不处理。

——如果喜欢吃脆一点的藕，那就和黄瓜一起最后放，这个自己看着办。

3、锅中加2勺油，下入干辣椒、桂皮、八角、草果，小火慢慢炸出香味来。

——佐料都是为了增味的，不必拘泥种类

4、油炸出香味后，下入姜片、蒜片、葱白、香叶、茴香籽，翻炒2分钟后，再加入排骨猪蹄一起炒。

5、边炒猪蹄排骨，边分三次淋入3勺杨梅酒。

——用杨梅酒效果非常好，炖出来的肉吃起来不腻，很清新。没有的话，就用料酒吧，但1-2勺足矣。

6、四五分钟后，加入藕片和玉米段，并加入1勺老抽和少许盐，翻炒均匀。

7、加水没过食材，煮开后转小火炖90分钟以上，炖至猪蹄软烂。

——节约时间可用高压锅。用砂锅小火炖更好。

8、9、肉炖好后，转中火收汁，此时可下入切好的黄瓜条一起翻炒至入味。如果觉得味道或颜色不够，可再加适量老抽或红烧酱油，最后撒上葱花即可。

 

雪花红烧肉

原料：五花肉、冰糖、干山楂、葱白、椰蓉。

 

做法：

1、五花肉洗净，切方块，块稍大一些。



2、将肉和葱白下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开之后继续煮四五分钟，关火。

——猪肉焯水下冷水锅还是热水锅？我都试过，效果差不多。具体还是“视肉而定”，如果买的肉瞧上去血水较多，用冷水好，去血污彻底。



3、将焯过水的肉块用温水冲一遍，沥干备用。



4、将沥干的肉倒入锅中（不放油），小火煎至肉表面微微黄的时候（此时肉已经出了一些油），下入冰糖，一起翻炒。



5、小火慢炒至糖融化。

——如果不好掌握火候，就注意观察泡泡，当出现上图中大而密集的泡泡时，就可以关火，不用继续炒了。否则就“过火”了。



6、加入开水，水量要没过肉，下入干山楂，小火炖煮30分钟左右。



7、30分钟后，转中火收汁，加1勺老抽、适量盐调味。

——这一步务必守在锅边，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上



8、汁儿收到上图这样就行了，不要太过火太干，否则容易造成拔丝。



这道菜适合热吃，所以做好了就立刻端上桌，撒上适量椰蓉就可以享用了。

——烧过肉的锅会有糖汁附在锅上，加点热水烧开，就很容易洗刷了。