暄暄最喜欢吃鱼，咱再偷偷师吧！

拿一条武昌鱼为例： 

秘诀一：
鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：
取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：
蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：
蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：
关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

要点补充：
       如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；

     蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；

      也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

       很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦


第一步，选好鱼，收拾干净后，用刀在鱼身两侧各刨三刀，在每个刀缝处夹入一片姜，然后再均匀地抹上食用油、少许料酒；鱼肚子里也要抹上香油和盐。

第二步，取姜块、蒜切成末，和葱一起放入鱼腹中（还可根据各人喜好加入香菇末、肉末、鸡茸等）；另取大葱中段和老姜按寸均匀切丝，分别用来铺在鱼盘和撒在装盘的鱼身上，最后撒上一层蒜末。

第三步，蒸锅水开后，将鱼入锅，蒸6-7分钟即关火。很多清蒸菜谱上都提醒一定要等水开后才能把食品上锅，这个也不例外。

第四步，关火后不马上揭锅盖，让鱼再焖两三分钟才起锅。出锅时把刚刚油炒好的豆豉（只要很少量作调味用）和油浇在上面。